Köstliche Erdbeer-Frischkäse-Torte: Ein Genuss, den du nicht verpassen darfst!

Diese Torte ist eher eine große Schnitte: zwei Lagen Blätterteig, dazwischen eine Creme aus 700 g Doppelrahmfrischkäse, Joghurt und geschlagener Sahne. Ein Kilo Erdbeeren kommt kleingeschnitten dazu. Der Teig wird mit 50 g Zucker bestreut gebacken und karamellisiert dabei leicht. Bei uns gibt es sie im Juni, wenn die Erdbeeren aus der Gegend kommen und der Kuchen ruhig kalt sein darf.

Zutaten

• 2 Rollen Blätterteig (à 270 g, im Kühlregal)
• 300 g Zucker
• 1 kg Erdbeeren
• 2 EL Puderzucker und etwas zum Bestäuben
• 700 g Doppelrahmfrischkäse
• 500 g Vollmilchjoghurt
• 2 Pck. Gelatine – Fix
• 400 g Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1: Blätterteig vorbereiten

Heiz den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vor. Roll den Blätterteig aus und leg ihn überlappend auf ein Blech mit Backpapier. Drück die Ränder leicht an und streu 50 g Zucker darüber. Back ihn etwa 15 Minuten und lass ihn danach auskühlen.

Schritt 2: Erdbeeren vorbereiten

Wasch und putz die Erdbeeren, schneide sie klein und misch sie mit dem Puderzucker.

Schritt 3: Creme zubereiten

Rühr den Frischkäse mit dem Joghurt und dem „Gelatine fix“ etwa 1 Minute glatt. Gib den restlichen Zucker (150 g) dazu. Schlag die Sahne steif und misch alles zusammen.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Leg den einen Blätterteigkreis hin und streich die Creme darauf. Stell die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Deck die Creme dann mit dem zweiten Blätterteigkreis ab und bestäub die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker.

Auf der Kaffeetafel ist sie schnell leer, vor allem wenn draußen gerade Erdbeerzeit ist.

Mein Tipp

Die gezuckerten Erdbeeren ziehen Saft. Gieß ihn ab, bevor die Früchte auf die Creme kommen, sonst wird sie flüssig und die Torte lässt sich nicht schneiden. Den gebackenen Blätterteig lasse ich außerdem vollständig auskühlen, kommt Creme auf noch warmen Teig, weicht er sofort durch und bleibt weich.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren oder gemischten Beeren statt Erdbeeren, Himbeeren nur ganz vorsichtig auf die Creme setzen.
• Halb Frischkäse, halb Magerquark macht die Füllung weniger reichhaltig und etwas frischer im Geschmack.
• Schneide den oberen Blätterteig vor dem Auflegen in 16 Stücke, dann bricht er beim Servieren nicht ein.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte muss kalt stehen und schmeckt am ersten Tag am besten. Abgedeckt hält sie im Kühlschrank 2 Tage, danach ist der Blätterteig durchgeweicht. Einfrieren geht nicht, die Erdbeeren werden beim Auftauen matschig und die Creme trennt sich. Reste also lieber am nächsten Tag aufessen.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren nehmen?

Nur wenn du sie vollständig auftaust und den Saft abgießt, sonst wässert die Creme. Frische Beeren bleiben fester. Aus dem Saft kannst du mit etwas Zucker einen Sirup einkochen und ihn zum Servieren dazustellen.

Wodurch ersetze ich das Gelatine-Fix?

6 Blatt eingeweichte, aufgelöste Gelatine binden ähnlich. Rühr erst 3 EL der Frischkäsemasse in die warme Gelatine und gib dann alles zurück in die Schüssel, sonst gibt es Klümpchen in der Creme.

Warum weicht mein Blätterteigboden durch?

Weil Creme oder Erdbeersaft direkt auf den Teig kommen. Back ihn die vollen 15 Minuten goldbraun, lass ihn auskühlen und streich die Creme erst kurz vor der Kühlzeit auf. Der Zucker beim Backen bildet zusätzlich eine kleine Schutzschicht.