Kiwi-Torte mit Frischkäse und Butterkeks

Kiwi auf einem Butterkeksboden kam bei mir auf, als die Kiwis im Februar günstig waren und ich keine Lust auf noch eine Apfeltorte hatte. Ein Kilo klingt nach viel, aber die Frucht kocht stark ein, und die Frischkäsecreme darunter federt die Säure ab. Gebacken wird gar nichts, dafür braucht die Torte eine Nacht im Kühlschrank. Plane sie also für den nächsten Tag ein.

Zutaten

Für den Tortenboden:

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter

Für die helle Creme:

• 400 g Frischkäse
• 350 ml Schlagsahne
• 150 g Puderzucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 10 g gemahlene Gelatine

Für die Kiwischicht:

• 1 kg Kiwi
• 200 g Puderzucker
• 20 g gemahlene Gelatine

Zubereitung

Schritt 1: Tortenboden vorbereiten

Die Butterkekse mit einer Teigrolle fein zerkleinern und mit der weichen Butter vermengen. Eine Springform einfetten, die Keksmasse darin verteilen und mit der Hand flachdrücken.

Schritt 2: Kiwischicht zubereiten

Die Kiwis schälen, würfeln und 400 g abwiegen. Diese Kiwiwürfel in einem kleinen Topf mit 100 ml Apfelsaft zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Zucker und restlichem Saft anrühren, zu den kochenden Kiwis geben und kurz aufkochen lassen. Die Füllung erkalten lassen.

Schritt 3: Helle Creme herstellen

Die Gelatine mit 1 Tasse kaltem Wasser anrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann unter Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Etwas abkühlen lassen und anschließend den Frischkäse, Zitronensaft, Puderzucker, Vanillezucker und die Gelatine in einer Schüssel gut verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem Butterkeksboden verteilen. Anschließend die erkaltete Kiwischicht darüber geben. Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 5: Servieren

Mit frischen Kiwistücken garnieren und kühl servieren. Guten Appetit!

Genieße diese köstliche Butterkeks Kiwi Torte mit Frischkäse bei jedem Anlass und erfreue dich am fruchtig-cremigen Genuss, der jedem ein Lächeln auf das Gesicht zaubert!

Mein Tipp

Rohe Kiwi und Gelatine vertragen sich nicht, die Fruchtmasse bleibt dann flüssig. Deshalb müssen die 400 g Kiwiwürfel wirklich einmal richtig sprudelnd aufkochen, bevor sie auf die Creme kommen. Und lass die Kiwischicht auf Zimmertemperatur abkühlen: Kommt sie warm auf den Frischkäse, sackt sie ein und die beiden Schichten vermischen sich.

Andere Ideen

• Statt Butterkeksen nehme ich manchmal Vollkornkekse oder Spekulatius, die Menge von 200 g bleibt gleich.
• Mit 500 g Kiwi und 500 g Erdbeeren wird die Fruchtschicht milder und bekommt Farbe.
• Wer keinen Frischkäse mag, rührt die Creme aus 200 g Magerquark und 200 g Frischkäse an, dann schmeckt sie frischer.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte bleibt abgedeckt drei Tage im Kühlschrank gut, danach weicht der Keksboden durch. Stell sie unter eine Tortenhaube, sonst zieht sie den Geruch anderer Speisen an. Einfrieren lohnt hier nicht, weil die Kiwischicht beim Auftauen Wasser zieht. Die Garnitur aus frischen Kiwistücken kommt erst kurz vor dem Servieren darauf.

Häufige Fragen

Kann ich Blattgelatine statt gemahlener nehmen?

Ja. Für die 10 g in der Creme rechne ich sechs Blatt, für die 20 g der Fruchtschicht zwölf Blatt. Die Blätter zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in wenig warmer Flüssigkeit auflösen, nicht kochen lassen.

Warum bleibt mein Keksboden krümelig?

Dann war die Butter zu kühl oder zu knapp bemessen. Die 100 g müssen richtig weich, fast flüssig sein, damit sie jeden Krümel benetzt. Drück die Masse mit dem Boden eines Glases fest an und stell die Form vor dem Füllen 20 Minuten kalt.

Kann ich die Kiwi durch Dosenfrucht ersetzen?

Ananas und Papaya aus der Dose gehen, weil sie schon erhitzt wurden. Frische Ananas oder Papaya würde die Gelatine zerstören, genau wie rohe Kiwi. Lass Dosenfrüchte gut abtropfen und rechne mit 400 g abgetropftem Gewicht.