Erdbeerzauber: Die unwiderstehliche Biskuitrolle

Die Rolle mache ich, wenn im Juni die Erdbeeren günstig sind und ich schnell etwas für den Kaffeetisch brauche. Der Biskuit bäckt nur zehn Minuten, danach wird er auf ein gezuckertes Küchentuch gestürzt. Auf den ausgekühlten Boden kommt zuerst erwärmte Erdbeerkonfitüre, sie schützt den Teig vor der Sahne. In die Sahne rühre ich 150 g pürierte Erdbeeren, den Rest hebe ich gewürfelt unter.

Zutaten

Für den Biskuitteig:

• 30 g Stärkemehl
• 1 Msp. Backpulver
• Prise Salz
• 5 Ei(er)
• 100 g Zucker
• 75 g Mehl

Für die Füllung:

• 50 g Puderzucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 350 g Erdbeeren
• 200 g Erdbeerkonfitüre
• 400 g Sahne
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

1. Biskuitteig zubereiten

Für den Biskuitteig zuerst die kühlschrankkalten Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen. Gegen Ende des Schlagens etwa ¾ des Zuckers langsam einrieseln lassen, bis das Eiweiß fast steif ist. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Eigelb vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.

2. Teig backen

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C – 200°C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten goldgelb backen. Den Biskuitteig anschließend mit dem Backpapier nach oben auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.

3. Erdbeerfüllung vorbereiten

Die Erdbeeren reinigen und fein würfeln. Etwa 150 g davon fein pürieren. Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Kurz vor Ende das Sahnesteif und die pürierten Erdbeeren einarbeiten, dann die gewürfelten Erdbeerstücke unterheben und die Creme kühl stellen.

4. Biskuitrolle füllen und formen

Sobald der Biskuit ausgekühlt ist, das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Erdbeerkonfitüre erhitzen und mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen. Abkühlen lassen, dann die Erdbeercreme darauf glatt streichen, dabei den oberen Rand etwas freilassen, um ein Auslaufen beim Einrollen zu verhindern. Mithilfe des Küchentuchs die Biskuitplatte vorsichtig zu einer Rolle formen.

5. Biskuitrolle garnieren

Die fertige Biskuitrolle nach Wunsch mit Sahne bestreichen, mit Erdbeeren dekorieren oder einfach mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

Mein Tipp

Die zehn Minuten Backzeit sind das Entscheidende. Bäckt der Biskuit zwei Minuten zu lang, trocknet er aus und reißt beim Rollen quer durch. Er ist fertig, wenn er goldgelb ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Beim Bestreichen oben zwei Zentimeter frei lassen, sonst quillt die Erdbeercreme beim Einrollen an der Naht heraus.

Andere Ideen

• Mit Himbeerkonfitüre und 350 g Himbeeren statt Erdbeeren funktioniert die Rolle genauso, die Creme wird etwas säuerlicher.
• Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Sahne mit klein gewürfelten Pfirsichen füllen – gut für den Spätsommer.
• 10 g des Mehls durch Kakao ersetzen, dann bekommst du einen dunklen Biskuit um die helle Erdbeercreme.

Aufheben und Einfrieren

In Frischhaltefolie gewickelt hält die Rolle zwei Tage im Kühlschrank. Die frischen Erdbeerstücke ziehen dabei Saft, der sich unten sammelt – deshalb schmeckt sie am ersten Tag am besten. Ganz eingefroren hält sie vier Wochen; über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Warum bricht meine Biskuitrolle beim Aufrollen?

Entweder war der Biskuit zu lange im Ofen oder er ist beim Auskühlen flach liegen geblieben. Stürze ihn heiß auf das gezuckerte Tuch und rolle ihn gleich mit dem Tuch locker ein, dann behält er die Rundung.

Bekomme ich das Backpapier ohne Krümel ab?

Pinsel die Rückseite des Papiers nach dem Stürzen dünn mit kaltem Wasser ein und warte zwei Minuten. Danach lässt es sich in einem Zug abziehen, ohne dass die obere Teigschicht mitgeht.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren nehmen?

Für das Püree ja, dann taue 150 g auf und lass sie abtropfen. Die Würfel würde ich frisch nehmen, aufgetaute Beeren sind weich und wässern die Sahne, sodass die Füllung beim Rollen herausläuft.