Kartoffel-Kohlrabi-Gratin

Kohlrabi im Gratin kannte bei uns früher keiner, dabei passt er gut zu Kartoffeln: Er bleibt bissfester und bringt eine leichte Schärfe in die Sahnesauce. Der Löffel mittelscharfer Senf in der Sahne ist mein Trick, damit das Ganze nicht flach schmeckt. Weil Kartoffeln und Kohlrabi vorgegart werden, steht das Gratin nach 25 Minuten Backzeit auf dem Tisch. Bei mir reicht das für vier Teller.

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Kohlrabi
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 120 g geriebener Gouda
• 1 EL Butter für die Form
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Kartoffeln und Kohlrabi vorgaren

Kartoffel- und Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten vorgaren, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sie sollen noch leicht fest sein.

Sauce anrühren

Sahne, Milch, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Auflaufform mit Butter einfetten.

Gratin schichten und backen

Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebel in die Form geben, die Sauce darüber gießen und mit Gouda bestreuen. Das Kartoffel-Kohlrabi-Gratin etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Gemüse weich gar ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 7 Minuten im Salzwasser sind wichtig, aber keine Minute länger. Kohlrabi braucht im Ofen länger als Kartoffeln, deshalb schneide ich seine Scheiben eher 3 mm dünn und darf die Kartoffeln ruhig etwas dicker lassen. Nach dem Abgießen die Scheiben wirklich ausdampfen lassen, sonst verdünnt das Wasser die Sahnesauce.

Varianten

• Mit 100 g Schinkenwürfeln zwischen den Scheiben wird aus der Beilage ein Hauptgericht.
• Statt Gouda nehme ich manchmal geriebenen Bergkäse, der bräunt kräftiger und schmeckt herzhafter.
• Wer keinen Kohlrabi bekommt, nimmt die gleiche Menge Pastinake oder Sellerie; beide brauchen im Salzwasser zwei Minuten länger.

Aufbewahrung

Reste halten sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Ich wärme sie bei 180 °C etwa 15 Minuten im Ofen auf, mit einem Schuss Milch darüber, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren mag ich bei diesem Gratin nicht: Die Kartoffelscheiben werden nach dem Auftauen mehlig und die Sahne flockt.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Sahne durch Milch ersetzen?

Du kannst die 200 ml Sahne durch Milch tauschen, dann bindet die Sauce aber kaum. Rühre in dem Fall einen gestrichenen Teelöffel Speisestärke in die kalte Milch, sonst steht am Ende Flüssigkeit unter dem Käse.

Muss ich Kartoffeln und Kohlrabi wirklich vorkochen?

Für 25 Minuten Backzeit ja. Ohne Vorkochen brauchst du bei 180 °C gut 50 Minuten und musst die Form abdecken, sonst ist der Käse dunkel, bevor der Kohlrabi weich ist.

Welche Größe sollte die Auflaufform haben?

Etwa 20 mal 30 cm. Dann liegen die Scheiben zwei bis drei Lagen hoch und die Sauce steht knapp darunter. In einer größeren Form wird alles flach und trocknet in der angegebenen Zeit aus.