Erdbeertorte: Verführerische Kombination aus Kakaobiskuit und Joghurt für Ihre perfekte Form!

Die Torte hat zwei Schichten Joghurtcreme, und genau darauf kommt es an: unten der säuerliche Naturjoghurt zu den Erdbeeren, oben die Vanillecreme mit einer Messerspitze Safran, die sie gelb färbt. Zwischen Boden und Früchten liegen zerbröselte Amarettini, damit der dünne Kakaobiskuit vom Erdbeersaft nicht durchweicht. Ich setze sie am Vortag an, dekoriert wird erst kurz vor dem Servieren.

Zutaten

Für den Biskuitboden

• 2 mittelgroße Eier
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Kakaopulver
• 1/2 TL ungesüßtes Kaffeepulver (Cappuccino-)

Für den Belag

• 400 g Erdbeeren, geputzt und klein geschnitten
• 40 g zerbröselte Kekse (Amarettini) oder Löffelbiskuits

Für die Füllung: (1. Füllung)

• 200 g Naturjoghurt (Vollmilch, 3,5 %)
• 250 g Schlagsahne, steif geschlagen
• 4 Blätter Gelatine
• 60 g Zucker

Für die Füllung: (2. Füllung)

• 300 g Vanillejoghurt (5,0 %)
• 150 g Schlagsahne, steif geschlagen
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Messerspitze Safranpulver
• 4 Blätter Gelatine

Für die Dekoration

• 150 g Schlagsahne, steif geschlagen
• einige Erdbeeren
• einige Amarettini

Zubereitung

Biskuitboden: Trenn die Eier und schlag die Eiweiße steif. Lass Zucker und Salz einrieseln. Rühr die Eigelbe nacheinander unter die Eiweißmasse. Misch Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Kaffeepulver und sieb alles auf den Teig. Vorsichtig unterheben. Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und streich ihn glatt. Back den Boden im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft etwa 15 Minuten.

Fertigstellen: Lass den Boden auskühlen und zieh das Backpapier ab. Leg ihn auf eine Tortenplatte und stell einen Tortenring darum. Streu die zerbröselten Amarettini oder Löffelbiskuits darauf und verteil die Erdbeeren darüber.

Erste Füllung: Weich die Gelatine nach Packungsanweisung ein. Rühr den Naturjoghurt mit 60 g Zucker glatt. Schlag die Sahne steif und stell sie kalt. Drück die Gelatine aus und erwärm sie im Wasserbad, bis sie sich auflöst. Misch 2 EL Joghurt mit der Gelatine und rühr das Ganze in den übrigen Joghurt. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, hebst du die Sahne unter und streichst die Füllung auf den Boden.

Zweite Füllung: Das Gleiche noch einmal, diesmal mit dem Vanillejoghurt, dem Vanillinzucker und dem Safran. Gelatine ausdrücken und auflösen, 2 EL Joghurt einrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, steif geschlagene Sahne unterheben. Auf die erste Füllung geben und glattstreichen.

Stell die Torte etwa 4 Stunden kalt. Sobald die Füllung fest ist, streichst du den Rand mit Schlagsahne ein und setzt Sahnetupfen, Erdbeeren und Amarettini obendrauf.

Aus dieser Erdbeertorte werden 12 große Stücke. Am besten machst du sie schon am Vortag, nur die Dekoration kommt kurz vor dem Servieren drauf.

Mein Tipp

Die aufgelöste Gelatine darf nie direkt in den kalten Joghurt — sie zieht sofort Fäden. Rühr erst zwei Esslöffel Joghurt in die warme Gelatine und diese Mischung dann zügig unter den restlichen Joghurt. Die Sahne hebst du genau in dem Moment unter, in dem die Masse am Schüsselrand zu gelieren beginnt, nicht früher.

Andere Ideen

• Ohne Safran bleibt die zweite Schicht weiß; ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale ersetzt das Aroma.
• Im Spätsommer nehme ich statt Erdbeeren 400 g Himbeeren, die musst du nicht klein schneiden.
• Statt Amarettini streue ich 40 g zerbröselte Löffelbiskuits mit einem Esslöffel Kakao auf den Boden.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte unter einer Haube zwei Tage, danach wässern die Erdbeeren in die Creme. Einfrieren funktioniert nur ohne Dekoration und ohne frische Früchte obenauf, bis zu vier Wochen; zum Auftauen stellst du sie am besten über Nacht kalt, nicht in die Wärme. Schnittkanten decke ich mit Folie ab.

Häufige Fragen

Kann ich die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen?

Möglich, aber es arbeitet anders: Agar-Agar muss mit einem Teil des Joghurts aufgekocht werden und bindet beim Abkühlen sehr schnell. Die Füllung wird fester und schnittiger, nicht so cremig wie mit Gelatine.

Warum ist mein Kakaobiskuit so dünn?

Er soll dünn sein. Zwei Eier auf 100 g Mehl ergeben in der 26er Form einen Boden von gut anderthalb Zentimetern, der nur die Füllung tragen muss. Willst du ihn höher, nimm die anderthalbfache Menge und backe 20 Minuten.

Wozu das Kaffeepulver im Teig?

Den halben Teelöffel schmeckt man nicht als Kaffee heraus, er macht den Kakao dunkler und weniger flach. Hast du keins im Haus, lass es weg und nimm stattdessen einen ganzen Teelöffel Kakaopulver.