Knoblauch-Butter-Kartoffeln aus dem Ofen, einmal probiert

Diese Kartoffeln liegen bei mir immer dann auf dem Blech, wenn es Fleisch vom Grill oder einen Braten gibt und niemand Lust auf Kartoffelsalat hat. Wichtig sind kleine festkochende Knollen, die werden außen kross und bleiben innen fest. Der geriebene Knoblauch kommt erst in der zweiten Backhälfte dazu, in geschmolzener Butter. Früher zugegeben verbrennt er in den 200 °C und schmeckt bitter.

Diese Knoblauch-Butter-Kartoffeln aus dem Ofen sind genau das richtige Rezept, wenn es unkompliziert, herzhaft und richtig aromatisch sein soll. Kleine Kartoffeln werden erst goldbraun geröstet und anschließend mit würziger Knoblauchbutter verfeinert. So bleiben sie außen leicht knusprig und innen wunderbar weich. Sie passen als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse, schmecken aber auch pur mit einem frischen Dip. Besonders praktisch: Der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit, während in der Küche dieser Duft nach Butter, Knoblauch und Kräutern entsteht.

Zutaten

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in einer Schüssel vermengen.

Kartoffeln rösten

Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im heißen Ofen etwa 25 Minuten rösten, bis sie an den Rändern goldbraun werden.

Knoblauchbutter zugeben

Die Butter schmelzen und den Knoblauch fein reiben oder pressen. Beides verrühren, über die Kartoffeln geben und alles vorsichtig wenden. Weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und schön gebräunt sind.

Servieren

Die Knoblauch-Butter-Kartoffeln aus dem Ofen mit Petersilie bestreuen und direkt heiß servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Kartoffeln müssen nach dem Waschen wirklich trocken sein, ich tupfe jede Hälfte einzeln ab. Nasse Kartoffeln dämpfen auf dem Blech, statt zu rösten. Und leg sie mit der Schnittfläche nach unten und mit Abstand auf: Liegen sie dicht an dicht, staut sich Dampf und die goldbraune Kruste bleibt aus.

Varianten

• Mit einem Esslöffel geriebenem Parmesan, den ich in den letzten fünf Minuten darüberstreue, bekommen sie eine salzige Kruste.
• Statt Rosmarin passt getrockneter Thymian, dazu einen Teelöffel Zitronenabrieb in die Knoblauchbutter rühren.
• Wer ohne Butter kochen möchte, nimmt drei Esslöffel Olivenöl mehr und rührt den geriebenen Knoblauch direkt hinein.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten sie in einer verschlossenen Dose zwei bis drei Tage. Aufgewärmt werden sie bei mir nur im Ofen: acht Minuten bei 200 °C, dann sind sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich und ledrig. Einfrieren lohnt nicht, die Kartoffeln werden beim Auftauen mehlig und fallen auseinander.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich auch große Kartoffeln nehmen?

Ja, dann schneide sie in gleich große Spalten von etwa drei Zentimetern. Die Backzeit bleibt ähnlich, prüfe aber nach 25 Minuten mit der Gabel: Große Stücke brauchen manchmal fünf Minuten länger, bis sie innen weich sind.

Kann ich frischen Rosmarin statt getrocknetem nehmen?

Gern, dann nimm zwei Zweige und zupfe die Nadeln ab. Frischer Rosmarin verbrennt schneller, deshalb gebe ich ihn zusammen mit der Knoblauchbutter dazu und nicht schon beim ersten Wenden in der Schüssel.

Muss ich die Kartoffeln schälen?

Nein, bei kleinen festkochenden Kartoffeln lasse ich die Schale dran. Sie hält die Hälften zusammen und wird im Ofen knusprig. Schrubbe sie nur gründlich mit einer Bürste und schneide dunkle Stellen vorher heraus.