Entdecke das Geheimnis der perfekten Nusstorte!

Diese Torte stand bei uns früher zu Geburtstagen auf dem Tisch, und sie ist ein Nachmittagsprojekt. Der Nussboden mit 150 g geriebenen Nüssen wird einmal quer geteilt und in vier Schichten gefüllt: Marmelade, Schokobuttercreme, in Kaffee und Rum getränkte Löffelbiskuits, Schlagsahne. Der Boden kommt am besten am Vortag in den Ofen, kalt lässt er sich sauber teilen. Nichts davon ist schwierig, es dauert nur.

Zutaten

• 6 Eier
• 300 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 100 ml Öl
• 150 g geriebene Nüsse
• 220 g Mehl
• 1 Pkt. Backpulver
• 150 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 50 g Schokolade, erweicht
• 4 EL Sahne
• 1 EL Rum
• 12 Löffelbiskuits
• 250 g Schlagsahne
• 4 EL Marmelade
• Kaffee und Rum
• evtl. Kuchenglasur, Zitronengeschmack

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Schlag die Eier mit dem Zucker schön schaumig. Dann kommen Wasser und Öl dazu. Zum Schluss hebst du die geriebenen Nüsse unter und das Mehl, das du vorher mit dem Backpulver gesiebt hast.

Schritt 2: Backen

Gib den Teig in eine 28 cm große Tortenform und back ihn bei 175°C etwa 60 Minuten.

Schritt 3: Creme herstellen

Für die Creme rührst du die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig. Dann gibst du die erweichte Schokolade, den Rum und die Sahne dazu.

Schritt 4: Torte füllen

Teil den Tortenboden einmal quer durch und füll ihn so:

• Erste Schicht: Marmelade
• Zweite Schicht: Creme
• Dritte Schicht: In Kaffee und Rum getränkte Löffelbiskuits
• Vierte Schicht: Steif geschlagene Schlagsahne

Schritt 5: Dekoration

Wenn du magst, überziehst du die Torte zum Schluss noch mit einer Zitronenglasur.

Gönn dir und deinen Lieben ein Stück davon, in Ruhe und mit einer Tasse Kaffee dazu. Dafür hast du sie schließlich gemacht.

Darauf kommt es an

Butter und die 50 g erweichte Schokolade müssen für die Creme dieselbe Temperatur haben. Gießt du warme Schokolade in kalte Butter, gerinnt sie sofort zu Flocken. Beide etwa handwarm, dann bleibt die Creme glatt. Die Löffelbiskuits nur kurz durch den Kaffee ziehen, vollgesogen drücken sie die darunterliegende Schicht flach.

Abwandlungen

• Statt geriebener Walnüsse nehme ich gemahlene Haselnüsse, damit wird der Boden milder und etwas heller.
• Für Kinder tränke ich die Biskuits nur mit Kaffee und Orangensaft und lasse den Esslöffel Rum in der Creme weg.
• Anstelle der Zitronenglasur bestreue ich die Sahneschicht mit gerösteten Nusskernen und geraspelter Schokolade.

Aufbewahren und Aufwärmen

Wegen der Schlagsahne gehört die fertige Torte in den Kühlschrank und wird dort unter einer Haube höchstens drei Tage alt. Anschnittflächen decke ich mit Folie ab, sonst trocknet der Nussboden. Einfrieren geht nur ungefüllt: den ausgekühlten Boden luftdicht einpacken, bis zu drei Monate, auftauen bei Zimmertemperatur.

Das werde ich oft gefragt

Wie teile ich den 28er Boden gerade durch?

Erst vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Dann ringsum mit einem langen Messer eine Rille einritzen und mit Zwirnsfaden durchziehen. Warm gebackene Böden reißen beim Teilen fast immer ein.

Kann ich die Marmelade austauschen?

Ja, Aprikose passt am besten zu den Nüssen, Johannisbeere bringt mehr Säure gegen die Buttercreme. Streiche sie dünn auf, vier Esslöffel reichen, sonst rutschen die oberen Schichten beim Anschneiden.

Kann ich die Torte am Vortag fertigstellen?

Sehr gern, sie wird dadurch sogar schnittfester. Nur die Zitronenglasur ziehe ich erst am Tag des Servierens auf, über Nacht wird sie im Kühlschrank fleckig und klebt.