Blitzschneller Butter-Mandel-Kuchen

Diesen Blechkuchen habe ich mir gemerkt, weil man nichts abwiegen muss: Der leere Sahnebecher ist das Maß für Mehl und Zucker. Der Boden wird zehn Minuten vorgebacken, dann kommt eine warme Masse aus Butter, Milch und Zucker darauf und darüber die Mandelblättchen. Nach weiteren zehn Minuten ist er goldgelb. Bei überraschendem Besuch steht er schneller auf dem Tisch, als der Kaffee durchläuft.

Zutaten

• 1 Becher Sahne
• 2 Becher Mehl
• 1 Becher Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 3 Ei(er)
• 150 g Butter
• 3 EL Milch
• 140 g Mandelblättchen

Zubereitungsschritte

1. Vorbereiten des Teigs

Den leeren Sahnebecher nimmst du als Maß, dann brauchst du keine Waage. Misch das Mehl mit der Sahne, dem Backpulver, den Eiern und einem halben Becher Zucker zu einem glatten Teig.

2. Backen des Kuchenbodens

Streich den Teig gleichmäßig auf ein Backblech. Back den Boden bei 200 Grad Celsius etwa 10 Minuten vor.

3. Zubereiten der Butter-Mandel-Mischung

In einem kleinen Topf erwärmst du die Milch mit dem restlichen halben Becher Zucker und der Butter. Rühr dabei, bis alles glatt ist.

4. Fertigstellen des Kuchens

Streich die Buttermasse auf den vorgebackenen Kuchen und streu 140-200 g Mandelblättchen darüber. Dann back ihn weitere 10 Minuten, bis er goldgelb ist.

5. Servieren

Am besten schmeckt er lauwarm, frisch vom Blech. Bei uns hieß er deshalb nur „Ratzfatz“.

Für Besuch, der unangemeldet vor der Tür steht, kenne ich nichts Besseres. Back ihn einmal, danach kannst du ihn auswendig.

Omas Tipp

Die Butter-Zucker-Masse darf nur so heiß werden, dass sich der Zucker löst. Kocht sie, wird sie beim Backen zu Karamell und die Mandelblättchen verbrennen. Streiche sie zügig auf den heißen Vorteig, dort verteilt sie sich fast von allein. Die letzten zehn Minuten bleibe ich am Ofen, Mandeln gehen in einer Minute von goldgelb zu dunkel.

So kannst du abwandeln

• Mit gehobelten Haselnüssen statt Mandelblättchen schmeckt der Belag kräftiger.
• Ein Esslöffel Honig in der Buttermasse macht die Schicht klebriger und erinnert an Bienenstich.
• Wer mag, verteilt vor dem Vorbacken dünne Apfelscheiben auf dem Teig.

Reste aufbewahren

Abgedeckt bleibt er auf dem Blech zwei bis drei Tage frisch, danach werden die Mandeln weich. Kühl lagern muss man ihn nicht. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke und lege Backpapier dazwischen, zwei Monate haltbar. Aufgetaut kurz bei 150 Grad aufbacken, dann knuspert die Decke wieder.

Noch Fragen?

Wie groß ist der Becher als Maß?

Ein üblicher Sahnebecher fasst 200 Milliliter. Zwei Becher Mehl sind also gut 250 Gramm, ein Becher Zucker etwa 180 Gramm. Wichtig ist nur, dass du für alle Zutaten denselben Becher nimmst.

Mein Belag zieht in den Teig, woran liegt das?

Dann war der Boden noch nicht fest genug. Die zehn Minuten bei 200 Grad müssen sein, bis die Oberfläche trocken aussieht. Erst dann trägt der Teig die flüssige Buttermasse, statt sie aufzusaugen.

Reichen 140 Gramm Mandelblättchen?

Für eine dünne, gleichmäßige Decke ja. Wenn du es üppiger magst, gehen bis zu 200 Gramm. Verteile sie dann zügig und drücke sie leicht an, damit sie in der Buttermasse haften und nicht vom Kuchen rutschen.