Pfirsich-Quark-Torte

Diese Torte mache ich, wenn keine frischen Früchte zu haben sind. Eine große Dose Pfirsiche steht bei mir immer im Schrank. Auf einen dünnen Rührteigboden kommen die Spalten fächerförmig von der Mitte aus, darüber Quark mit Sahne, ein paar Löffel vom aufgefangenen Pfirsichsaft und Gelatine. Sie ist weniger süß als eine Sahnetorte und deshalb auch nach einem kräftigen Mittagessen noch möglich.

Zutaten

Für den Boden:

• 75 g Butter, weich
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Ei(er)
• 125 g Weizenmehl, universell (z.B. Type 405)
• 1 TL, gestrichen Backpulver
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 1 große Dose Pfirsiche

Für die Creme:

• 500 g Quark (Magerstufe oder Sahnequark)
• Etwas Zucker
• 2 Becher Sahne (400 ml)
• 1 Pck. Gelatinepulver

Zubereitung

Boden vorbereiten

Heiz den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vor. Schlag die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Dann gib die Eier einzeln dazu und rühr sie gut unter. Das Mehl mischst du mit Backpulver und Salz und rührst es esslöffelweise unter die Butter-Zucker-Masse.

Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser ein und streu Paniermehl hinein. Streich den Teig gleichmäßig in die Form und back ihn 20 – 25 Minuten goldbraun. Lass den Boden ca. 10 Minuten in der Form ruhen, dann löse ihn heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter auskühlen.

Pfirsich-Belag zubereiten

Lass die Pfirsiche gut abtropfen und fang etwas von dem Saft auf. Schneide die Früchte in dünne Scheiben. Den Boden setzt du zurück in die gespülte Springform oder legst einen Tortenring darum. Verteil die Pfirsichspalten von der Mitte aus darauf.

Cremige Füllung

Rühr den Quark mit der Sahne glatt und süß ihn nach Geschmack (3 – 5 Esslöffel oder bis zu 100 g, wenn du es süßer magst). Misch 2-3 Esslöffel vom aufgefangenen Pfirsichsaft darunter. Wenn du magst, kommt noch ein Spritzer Zitronensaft dazu.

Das Gelatinepulver rührst du nach Packungsanleitung an, lässt es quellen und erwärmst es sanft. Sobald es aufgelöst ist, rühr löffelweise die Quark-Sahne-Masse hinein, danach gibst du alles zusammen und verrührst es gut.

Verteil die Creme gleichmäßig über den Pfirsich-Belag und streich die Oberfläche glatt. Stell die Torte mindestens 3 Stunden kalt, besser über Nacht.

Dekoration und Serviertipps

Löse den Tortenring und dekorier die Torte nach Lust und Laune mit Sahnetupfen, Schokoraspeln oder den übrig gebliebenen Pfirsichspalten.

Varianten

• Probier anderes Dosenobst, Kirschen zum Beispiel.
• Nimm mehr Quark und Sahne, wenn du eine dickere Cremeschicht magst, und dazu einen hohen Tortenring.
• Den Boden kannst du auch für Obstkuchen nehmen oder für ein cremiges Tiramisu.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass die Pfirsiche wirklich gut abtropfen, am besten zehn Minuten im Sieb. Jeder Tropfen Saft, der unter der Creme sitzt, weicht den Boden auf und die Torte rutscht beim Anschneiden. Und rühr die Quark-Sahne-Masse zuerst löffelweise in die aufgelöste Gelatine, nicht umgekehrt, sonst gibt es Klumpen in der Creme.

Varianten

• Mit Aprikosen aus der Dose statt Pfirsichen wird die Torte säuerlicher, dann brauchst du einen Esslöffel Zucker mehr in der Creme.
• Wer es cremiger mag, nimmt Sahnequark statt Magerquark und lässt den Zitronensaft weg.
• Für den Sommer belege ich die fertige Creme zusätzlich mit halbierten Weintrauben und einem Päckchen klarem Tortenguss.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage, danach löst sich Flüssigkeit aus den Pfirsichen und sammelt sich am Boden. Einfrieren geht wegen der Gelatine und der Dosenfrüchte nicht, beides wird beim Auftauen wässrig. Angeschnittene Stücke lege ich in eine flache Dose statt sie mit Folie zu bedecken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Gelatinepulver Blattgelatine nehmen?

Ja, sechs Blatt entsprechen etwa einem Päckchen Pulver. Weich sie zehn Minuten in kaltem Wasser ein, drück sie aus und löse sie bei niedriger Hitze auf. Sie darf dabei auf keinen Fall kochen.

Muss ich den Boden vorher aus der Form nehmen?

Ja, sonst lässt er sich später nicht lösen. Nach zehn Minuten Ruhezeit aus der Form heben, auskühlen lassen und dann in die gespülte Form oder in einen Tortenring zurücksetzen. So bleibt der Rand der Creme sauber.

Wie viel Zucker braucht die Quarkmasse?

Drei bis fünf Esslöffel reichen, wenn die Pfirsiche gezuckert eingelegt sind. Probier die Creme vor dem Einrühren der Gelatine, danach kannst du nicht mehr nachsüßen, ohne dass die Masse zu warm wird.