Käsestangen

Die backe ich vor jedem Geburtstag, weil bei uns nicht nur Süßes auf den Tisch soll. Der Teig besteht aus Mehl, kalter Butter, einem Eigelb und 150 g geriebenem Gouda, und je reifer der Käse, desto kräftiger schmecken die Stangen. Cayennepfeffer kommt so wenig hinein, dass die Kinder ihn nicht merken. Nach zwölf bis fünfzehn Minuten sind sie goldbraun und werden beim Auskühlen erst richtig knusprig.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 1 Eigelb
• 150 g gereifter Gouda, gerieben
• Salz
• Etwas Cayennepfeffer
• 1 Ei
• 1 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

Teigzubereitung

Sieb zuerst das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche. Gib die kalte Butter, das Eigelb, den geriebenen Gouda, eine Prise Salz und etwas Cayennepfeffer dazu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig.

Teig kühlen

Form den Teig zu einer rechteckigen Platte von etwa 2 cm Dicke. Wickel sie in Folie und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Backen der Käsestangen

Heiz den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm die Folie ab und roll den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick aus.

Schneide mit einem Messer Stäbchen von 2 cm Breite und 7 cm Länge. Leg die Teigstücke mit einem Abstand von etwa 2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Verquirl ein Ei mit 1 EL Wasser und bestreich die Stäbchen damit. Streu anschließend den geriebenen Parmesan darüber.

Back die Käsestangen im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass die Stangen auf einem Kuchengitter abkühlen.

Serviere die Käsestangen als Snack oder als Beilage zu Suppen und Salaten.

So einfach ist das – und bei uns stehen sie das ganze Jahr über auf dem Tisch.

Mein Tipp

Knete den Teig nur so lange, bis er zusammenhält, am besten mit kühlen Händen. Die kalte Butter und der geriebene Gouda dürfen nicht schmelzen, sonst wird der Teig schmierig und die Stangen laufen im Ofen breit. Die halbe Stunde im Kühlschrank ist keine Empfehlung, sondern der Grund, warum sie später mürbe sind.

Andere Ideen

• Statt Gouda nehme ich alten Bergkäse oder Emmentaler, dann salze ich den Teig etwas weniger.
• Ein Teelöffel Kümmel oder Sesam auf dem Eistrich macht aus den Stangen ein herzhaftes Beiwerk zum Bier.
• Für Kinder lasse ich den Cayennepfeffer weg und streue nur Parmesan und ein paar Sesamkörner darüber.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose bleiben die Stangen etwa eine Woche knusprig, in Plastikdosen werden sie schnell weich. Sind sie doch labberig geworden, kommen sie für fünf Minuten bei 160 Grad in den Ofen. Der rohe Teig lässt sich in Folie gewickelt drei Tage kühlen oder zwei Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt Gouda einen anderen Käse nehmen?

Ja, jeder gut gereifte Hartkäse funktioniert, etwa Bergkäse, Emmentaler oder alter Gouda. Junger Käse gibt zu wenig Geschmack und mehr Feuchtigkeit ab. Bei salzigen Sorten lasse ich die Prise Salz im Teig ganz weg.

Muss der Teig wirklich 30 Minuten in den Kühlschrank?

Ja. Warmer Käseteig klebt beim Ausrollen an der Arbeitsfläche und lässt sich nicht in saubere Stäbchen schneiden. Nach der halben Stunde ist er fest genug, um ihn auf 0,5 Zentimeter auszurollen.

Warum laufen meine Stangen im Ofen breit?

Meist war der Teig beim Formen zu warm oder zu dünn ausgerollt. Schieb das belegte Blech noch einmal zehn Minuten kalt, bevor es in den Ofen kommt, und halte die zwei Zentimeter Abstand zwischen den Stangen ein.