Apfel-Schmand-Traum: In nur 5 Minuten zubereitet!

Diesen Apfelkuchen backe ich im Herbst, wenn die Boskop vom Nachbarn kistenweise auf der Terrasse stehen. Zwei Äpfel kommen gewürfelt in den Teig, der dritte als Spalten obendrauf, damit man sieht, was drin ist. Der Schmand macht den Rührteig aus 320 g Mehl feucht, er bleibt auch am nächsten Tag saftig. Eine Stunde bei 170 Grad, danach in der Form auskühlen lassen.

Zutaten

• 170 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 3 Eier
• 5 EL Milch
• 150 g Schmand
• 320 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 3 Äpfel
• Zimtzucker

Zubereitung

Schritt 1: Ofen Vorheizen und Backform Vorbereiten

Heiz deinen Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein tiefes Backblech ein, damit sich der Kuchen später leicht löst.

Schritt 2: Teig Zubereiten

Schlag die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig. Gib danach die Eier, die Milch und den Schmand dazu und verrühr alles gründlich. Zum Schluss kommen Mehl und Backpulver hinein, dann rührst du den Teig glatt.

Schritt 3: Äpfel Vorbereiten und Unterheben

Schneide zwei Äpfel in kleine Würfel und den dritten Apfel in Spalten. Heb die Apfelwürfel unter den Teig.

Schritt 4: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Backform. Leg die Apfelspalten darauf und streu nach Belieben Zimtzucker darüber. Back den Kuchen etwa 1 Stunde auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens. Danach lass ihn in der Form auskühlen.

Ein Stück zum Nachmittagskaffee, ein Stück am Abend – so wird der Kuchen bei uns gegessen. Schau dir auch die anderen Kuchenrezepte auf der Webseite an.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Nimm säuerliche Äpfel, Boskop oder Elstar. Süße Sorten verkochen zu Mus und der Kuchen wird pappig. Die Würfel für den Teig schneide ich klein, höchstens einen Zentimeter, sonst sinken sie beim Backen nach unten. Und den Zimtzucker erst kurz vor dem Ofen streuen, sonst zieht er vorher Saft aus den Apfelspalten.

Varianten

• Mit 100 g grob gehackten Walnüssen im Teig bekommt der Kuchen mehr Biss.
• Statt Schmand rühre ich manchmal 150 g Crème fraîche ein, dann schmeckt der Teig etwas kräftiger.
• Im Winter ersetze ich einen Apfel durch zwei geriebene Birnen und würze mit einer Prise gemahlenem Kardamom.

Aufbewahrung

Mit Folie abgedeckt bleibt der Kuchen auf dem Blech drei Tage saftig, im Kühlschrank wird er trocken. Einzelne Stücke friere ich flach in Gefrierbeuteln ein, sie halten drei Monate. Zum Auftauen lege ich sie zwei Stunden bei Zimmertemperatur aus und erwärme sie kurz bei 150 Grad.

Fragen aus meiner Küche

Passt der Teig auch in eine Springform?

In eine 26er Springform passt etwa die Hälfte des Teigs. Der Kuchen wird dann höher und braucht bei 170 Grad rund 55 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe in der Mitte, bevor du ihn herausnimmst.

Muss ich die Äpfel schälen?

Bei dünnschaligen Sorten wie Elstar lasse ich die Schale dran, das hält die Spalten in Form. Bei Boskop mit fester Schale schäle ich, sonst stören die zähen Streifen später beim Essen.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte feucht geblieben?

Das tiefe Blech ist gut gefüllt, deshalb braucht der Teig die ganze Stunde auf mittlerer Schiene. Wird er oben zu dunkel, deck ihn nach 40 Minuten mit Backpapier ab und backe ihn zu Ende.