Mandarinen-Käsekuchen: Ein Genuss zum Verlieben!

Diesen Zupfkuchen backe ich, wenn viele Gäste kommen: ein ganzes Blech, ein Kilo Quark und zwei Dosen Mandarinen. Der Teig bekommt drei Esslöffel Kakao, deshalb sitzen die dunklen Zupfstücke sichtbar auf der hellen Quarkmasse. Die Mandarinen bringen Säure und halten den Kuchen saftig. Bei 160 Grad Umluft braucht er gut 40 Minuten, dann bleibt die Füllung cremig statt trocken.

Zutaten

• Für den Knetteig:
  • 425 g Mehl
  • 3 EL Kakaopulver
  • 200 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Ei(er)
  • 250 g Margarine
• Für die Füllung:
  • 250 g Butter, (Süßrahm)
  • 1 kg Quark, Magerstufe
  • 250 g Zucker
  • 2 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
  • 4 Ei(er)
• Für den Belag:
  • 2 Dose/n Mandarine(n), abgetropft

Zubereitung

Schritt 1: Knetteig herstellen

Für den Knetteig das Mehl mit Kakao, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel gründlich mischen. Dann die Eier und die Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn kalt.

Schritt 2: Teig auslegen

Nach dem Kühlen den Teig nochmals kurz durchkneten. Anschließend 2/3 des Teiges auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig auslegen und leicht andrücken.

Schritt 3: Füllung vorbereiten

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die Butter sanft zum Schmelzen bringen und etwas abkühlen lassen. In einer Rührschüssel Quark, Zucker, Puddingpulver und Eier zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die abgekühlte Butter sorgfältig unter die Quarkmischung rühren.

Schritt 4: Kuchen zusammensetzen

Die vorbereitete Quarkmasse auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die abgetropften Mandarinen darauf verteilen.

Schritt 5: Schokoteig zupfen

Den restlichen Schokoteig in kleine Stücke zupfen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen.

Schritt 6: Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft etwa 40-45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist. Genießen Sie den Mandarinen Zupfkuchen, sobald er vollständig abgekühlt ist!

Dieser Mandarinen Zupfkuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss, der Ihre Gäste begeistern wird. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem geschmacklichen Erlebnis verzaubern!

Omas Tipp

Lass die Mandarinen mindestens eine Viertelstunde im Sieb abtropfen und tupfe sie danach ab. Jeder Tropfen Dosensaft macht die Quarkmasse dünn und zieht in den Boden. Rühr die Masse außerdem nur so lange, bis sie glatt ist. Schlägst du Luft hinein, geht der Belag im Ofen hoch und fällt beim Auskühlen mit tiefen Rissen zusammen.

So kannst du abwandeln

• Statt der Mandarinen nehme ich zwei Gläser gut abgetropfte Sauerkirschen, damit wird der Kuchen herber.
• Ohne Kakao im Teig bekommst du einen hellen Zupfkuchen, dann mische 50 g gemahlene Mandeln unter das Mehl.
• Wer es fruchtiger mag, streicht 200 g Aprikosenmarmelade auf den Teigboden, bevor die Quarkmasse daraufkommt.

Reste aufbewahren

Der Kuchen hält abgedeckt vier Tage im Kühlschrank und wird am zweiten Tag sogar fester im Schnitt. Einzelne Stücke kannst du zwei Monate einfrieren, ich wickle sie in Folie und lege sie dann in eine Dose. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, danach eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Noch Fragen?

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Ich bleibe bei den Dosenfrüchten. Frische Mandarinen haben feine Häutchen, die im Ofen zäh werden, und geben mehr Saft ab. Wenn du sie doch nimmst, filetiere die Spalten und tupfe sie gründlich trocken.

Passt der Kuchen auch in eine Springform?

Für eine 26er Form halbierst du alle Mengen. Die Backzeit liegt dann bei etwa 55 Minuten bei 160 Grad Umluft, weil der Kuchen höher steht. Zieh den Teigrand drei Zentimeter hoch, sonst läuft die Quarkmasse über.

Warum sinkt die Füllung beim Auskühlen ein?

Das ist normal, das Puddingpulver bindet erst beim Abkühlen und die eingeschlagene Luft entweicht wieder. Nimm den Kuchen nicht zu früh aus dem Ofen und lass ihn ohne Zugluft auf dem Blech stehen, dann bleiben die Risse klein.