Kaffeeschnitten mit Walnüssen

Diese Schnitten stehen bei mir auf dem Tisch, wenn Nachmittagsbesuch angesagt ist: ein Nussbiskuit vom 30er Blech, waagerecht durchgeschnitten und mit Kaffeecreme gefüllt. Die Creme ist eine deutsche Buttercreme mit einer Kochmasse aus Milch, Mehl und Eigelb, dadurch schmeckt sie weniger schwer als eine reine Butter-Zucker-Creme. Kaffee kommt zweimal vor: drei Löffel gebrühter im Teig, ein Teelöffel in der Creme.

Zutaten

• Eigelbe 4 Stück
• Eigelbe 1 Stück
• Zucker 150g
• schwarzer Kaffee
• Mehl griffig 80g
• Mehl griffig 50g
• Backpulver 8g
• Walnüsse gemahlene 50g
• Walnüsse gemahlene 30g
• Eiweiße 4 Stück
• Milch 300 ml
• Butter 200 g
• Puderzucker 180g
• Kaffee 1 Teelöffel

Zubereitung

Schritt 1: Kuchenboden vorbereiten

Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren, bis eine helle, fluffige Masse entsteht.

Schritt 2: Kaffee hinzufügen

Einen starken Kaffee zubereiten, abkühlen lassen und drei Löffel des Kaffees zur Eigelbmasse hinzufügen und gut unterrühren.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver und gemahlene Walnüsse vermengen und in die Eigelbmasse einarbeiten.

Schritt 4: Eiweiß unterheben

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Schritt 5: Kuchen backen

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30×30 cm) gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Schritt 6: Creme zubereiten

Milch in einem Topf erhitzen, zwei Drittel davon zum Kochen bringen. In einem Drittel Milch das Mehl und Eigelbe mischen, dann zur kochenden Milch geben und unter Rühren einen Brei kochen. Diesen auskühlen lassen.

Schritt 7: Buttercreme anrühren

Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Den abgekühlten Brei und einen Teelöffel Kaffee hinzugeben und alles gut vermengen.

Schritt 8: Zusammensetzen der Schnitten

• Den Kuchenboden in zwei Hälften schneiden.
• Die untere Hälfte großzügig mit der Creme bestreichen.
• Die obere Hälfte auflegen und den restlichen Creme darüber verteilen.

Schritt 9: Dekorieren

Mit den restlichen gemahlenen Walnüssen bestreuen und an einem kühlen Ort fest werden lassen. In Würfel oder Quadrate schneiden und servieren.

Genießen Sie diesen köstlichen Genuss mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Ihrer Lieblingsheißgetränk.

Darauf kommt es an

Butter und Mehlkochmasse müssen dieselbe Temperatur haben, beide etwa 20 Grad. Ist der Brei noch warm, wird die Creme flüssig; kommt er direkt aus dem Kühlschrank, sieht sie geronnen aus. Falls das passiert, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlag weiter, dann bindet sie wieder zu einer glatten Masse.

Abwandlungen

• Statt Walnüssen kannst du gemahlene Haselnüsse nehmen, sie passen ebenso gut zum Kaffee.
• Ein Esslöffel Rum in der Creme macht die Schnitten festlicher.
• Wer es dunkler mag, überzieht die Oberfläche mit 100 Gramm geschmolzener Zartbitterkuvertüre statt mit den gemahlenen Nüssen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank halten die Schnitten in einer verschlossenen Dose vier Tage, die Buttercreme hält den Biskuit feucht. Nimm sie zwanzig Minuten vor dem Servieren heraus, kalte Butter schmeckt nach wenig. Eingefroren sind sie drei Monate haltbar; am besten geschnitten einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Das werde ich oft gefragt

Welcher Kaffee gehört in die Creme?

Ein Teelöffel löslicher Kaffee, in einem halben Teelöffel heißem Wasser aufgelöst. Gemahlener Bohnenkaffee löst sich nicht und knirscht zwischen den Zähnen. In den Teig kommen dagegen drei Löffel starker, abgekühlter gebrühter Kaffee.

Warum stehen Mehl, Eigelb und Walnüsse zweimal in der Liste?

Weil sie auf Boden und Creme verteilt sind: 80 Gramm Mehl und 50 Gramm Walnüsse in den Biskuit, 50 Gramm Mehl in die Kochmasse, 30 Gramm Walnüsse zum Bestreuen. Ebenso die Eigelbe, vier in den Teig und eines in die Creme.

Kann ich den Boden am Vortag backen?

Ja, das ist sogar praktisch. Ausgekühlt und in Folie gewickelt lässt er sich am nächsten Tag sauberer waagerecht durchschneiden als frisch. Nimm ein langes Sägemesser und arbeite mit leichtem Druck, ohne zu drücken.