Geheimrezept für köstlichen mallorquinischen Mandelkuchen

Diesen Kuchen habe ich von einer Bekannten mitgebracht, die jedes Jahr nach Mallorca fährt. Er kommt ganz ohne Mehl aus – 250 Gramm gemahlene Mandeln und sechs Eier tragen den ganzen Teig. Dadurch bleibt er innen feucht und schmeckt am zweiten Tag fast besser als am ersten. Bei mir gibt es ihn im Frühjahr zum Kaffee, mit Puderzucker und einem Hauch Zimt obendrauf.

Zutaten

• 250 g Mandel(n), geriebene
• 200 g Puderzucker
• 6 Ei(er)
• 1 Zitrone(n), die Schale
• 1 Vanilleschote(n), das Mark
• 1 Prise(n) Salz
• Zimt

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß zu steifem Schnee.

Schritt 2: Teig zubereiten

Rühr die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig. Gib die geriebenen Mandeln, das Vanillemark und die Zitronenschale dazu und heb zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter.

Schritt 3: Backen

Füll den Teig in eine 26 cm große Springform. Back den Kuchen bei 170 Grad Umluft 50-60 Minuten. Lass ihn abkühlen und stäub ihn zum Schluss mit Puderzucker.

Am schönsten schmeckt der mallorquinische Mandelkuchen zu einer Tasse Kaffee oder Tee, am liebsten draußen, wenn die Sonne schon wärmt.

Omas Tipp

Der Eischnee ist hier alles: Schlag ihn wirklich steif, aber nicht trocken, und hebe ihn in drei Portionen mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Mixer. Die Mandelmasse ist schwer, sonst fällt sie zusammen. Und deck den Kuchen nach 35 Minuten mit Backpapier ab, sonst wird die Oberfläche dunkler, als das Innere gar ist.

So kannst du abwandeln

• Die Hälfte der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, dann wird der Kuchen kräftiger im Geschmack.
• Statt der Zitronenschale die Schale einer unbehandelten Orange nehmen und zwei Esslöffel Orangensaft in die Eigelbmasse rühren.
• Zu Weihnachten backe ich ihn mit einem Teelöffel Zimt im Teig und stelle Schlagsahne dazu.

Reste aufbewahren

Unter einer Kuchenhaube bei Zimmertemperatur bleibt er vier Tage saftig, im Kühlschrank wird er dagegen trocken. Eingefroren hält er drei Monate, am besten in Stücken einzeln in Frischhaltefolie. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur in etwa zwei Stunden, den Puderzucker siebe ich erst danach darüber.

Noch Fragen?

Kann ich statt geriebener Mandeln fertiges Mandelmehl nehmen?

Mandelmehl ist entölt und saugt viel mehr Flüssigkeit auf, der Kuchen wird damit trocken und bröselig. Bleib bei geriebenen Mandeln. Notfalls mahlst du 250 Gramm ganze Mandeln kurz im Blitzhacker, aber nicht zu lange, sonst wird Mus daraus.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?

Die Oberfläche ist goldbraun und federt auf leichten Druck zurück. Am Holzstäbchen dürfen nach 50 bis 60 Minuten noch ein paar feuchte Krümel hängen. Ganz trocken heißt bei diesem Mandelteig, dass er zu lange im Ofen stand.

Geht das Rezept auch in einer 24-cm-Springform?

Ja, der Kuchen wird dann höher und braucht bei 170 Grad Umluft etwa zehn Minuten länger. Deck ihn schon nach 40 Minuten ab und mach die Stäbchenprobe genau in der Mitte, dort bleibt er am längsten feucht.