Mohnkuchen ohne Boden mit Paradiescreme und knusprigem Haselnusskrokant

Den Mohnkuchen backe ich immer, wenn der Sonntagsbesuch kurzfristig anruft. Der Teig kommt ohne Waage aus, ich messe Mehl, Mohn und Öl mit derselben Tasse ab. Der ganze Blaumohn bleibt körnig, das mag ich lieber als gemahlenen. Auf den flachen Boden kommt die Paradiescreme mit Sahne, darüber Haselnusskrokant. Nach zwanzig Minuten im Ofen ist der schwierigste Teil geschafft, der Rest ist nur noch Kühlschrank.

Zutaten

• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Mohn, nicht gemahlen (Blaumohn)
• 3/4 Tasse Zucker, evtl. bis 1 Tasse erhöhen
• 1 Tasse Rapsöl
• 1 Ei(er)
• 3 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise(n) Salz
• Für die Creme:
• 1 Paket Dr. Oetker Paradiescreme Vanille ohne Kochen
• 2 Pck. Schlagsahne
• Krokant, Haselnuss- zum Bestreuen
• evtl. Sahnesteif

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teiges

Die Menge reicht genau für eine 26er Springform. Rühr alle Zutaten außer den 3 Eiweiß gründlich zusammen. Mit dem Schneebesen geht das genauso gut wie mit dem Handrührgerät.

Schritt 2: Eiweiß schlagen und backen

Schlag die 3 Eiweiß steif und heb sie vorsichtig unter die Masse. Fette die Springform ein und füll den Teig hinein. Back den Kuchen bei 175 Grad Celsius bei einfacher Ober-Unterhitze 15 Minuten. Mach dann die Stäbchenprobe, manchmal braucht er 20 Minuten.

Schritt 3: Abkühlen lassen

Lass den Kuchen ganz auskühlen.

Schritt 4: Zubereitung der Creme

Schlag die Paradiescreme zusammen mit der Schlagsahne etwa 3 Minuten steif. Soll sie fester stehen, gib ein bis zwei Päckchen Sahnesteif dazu. Streich die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden und streu den Haselnusskrokant darüber.

Schritt 5: Servieren und Lagern

Stell den Mohnkuchen kalt. Im Kühlschrank hält er sich gut, wenn er vorher nicht aufgegessen wird. Den Boden kannst du auch schon einen Tag vorher backen und die Creme erst am Tag des Servierens frisch daraufstreichen.

Der Mohnkuchen ohne Boden mit Paradiescreme und Haselnusskrokant ist bei uns immer als Erstes leer. Probier ihn einmal aus.

Darauf kommt es an

Der Boden ist flach und wird schnell trocken. Nimm die Stäbchenprobe schon nach 15 Minuten und hol ihn heraus, sobald nichts mehr am Holz klebt. Den Eischnee hebe ich mit dem Löffel unter, nicht mit dem Rührgerät, sonst fällt die ölhaltige Masse zusammen. Und den Krokant erst kurz vor dem Servieren streuen, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird weich.

Abwandlungen

• Statt Paradiescreme rühre ich manchmal 500 g Quark mit 200 g geschlagener Sahne und zwei Esslöffeln Zucker an, das ist weniger süß.
• Ein Esslöffel abgeriebene Zitronenschale im Mohnteig macht den Kuchen frischer.
• Wer keinen Krokant im Haus hat, röstet gehobelte Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun und streut sie darüber.

Aufbewahren und Aufwärmen

Mit Creme hält der Kuchen im Kühlschrank zwei Tage, am besten unter einer Tortenhaube, damit er keine Gerüche annimmt. Den Boden allein kannst du einen Tag vorher backen und zugedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Einfrieren geht nur beim nackten Boden, drei Monate, über Nacht auftauen lassen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich gemahlenen Mohn nehmen?

Ja, dann wird der Kuchen dichter und dunkler und schmeckt deutlich kräftiger nach Mohn. Die Backzeit bleibt gleich, aber prüfe früher mit dem Stäbchen, weil gemahlener Mohn mehr Feuchtigkeit bindet.

Wie groß ist die Tasse im Rezept?

Ich nehme eine normale Kaffeetasse mit etwa 200 ml und benutze für alle Zutaten dieselbe. Wichtig ist nur das Verhältnis: gleich viel Mehl, Mohn und Öl, beim Zucker etwas weniger, also drei Viertel Tasse.

Warum wird meine Creme nicht fest?

Meist war die Sahne zu warm. Nimm sie direkt aus dem Kühlschrank, schlag Paradiescreme und Sahne zusammen drei Minuten auf und gib ein bis zwei Päckchen Sahnesteif dazu, wenn der Kuchen länger stehen soll.