Niederländischer Schokokuchen

Diesen Kuchen habe ich vor Jahren von einer Nachbarin bekommen, die lange in Holland gelebt hat. Er besteht aus drei klaren Schichten: ein dünner Kakaoboden aus der 26er-Form, darüber eine Creme aus Sahne, Sahne-Joghurt und zweierlei Schokoraspeln, und obenauf eine Glasur aus Zartbitterschokolade mit Kokosfett. Weil die Creme mit Gelatine gebunden ist, braucht er Zeit im Kühlschrank, dafür schneidet er später messerscharf.

Zutaten

Boden

• 80 g Mehl
• 2 EL Kakao
• 3 Eier (M)
• 55 g Zucker
• 20 ml Öl
• halbe Packung Backpulver

Creme

• 1 Packung Gelatine
• 120 ml Wasser
• 450 g Sahne
• 1 Packung Vanillezucker
• 120 g Zartbitterschokolade
• 120 g Kokosschokolade
• 1 großer Becher Sahne-Joghurt (500 ml)

Glasur

• 40 g Kokosfett
• 200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Zubereitung des Bodens: Schlag zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig und rühr dann das Öl unter. Misch Mehl, Backpulver und Kakaopulver gut durch und heb alles vorsichtig unter den Eierschaum. Den Teig füllst du gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (26 cm Durchmesser) und bäckst ihn bei 190 °C 20 Minuten. Danach lass den Boden ganz auskühlen, ohne Eile.
2. Herstellung der Creme: Während der Boden abkühlt, schlägst du die Sahne steif. Die Kokosschokolade raspelst du fein, die Zartbitterschokolade darf ruhig grob sein. Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein und erwärm sie, bis sie sich auflöst – kochen darf sie auf keinen Fall. Danach rührst du sie mit dem Sahne-Joghurt glatt.
3. Heb die Joghurt-Gelatine-Mischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne und rühr zuletzt die Schokoraspeln unter. Die fertige Creme streichst du gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden.
4. Fertigstellen der Glasur: Lass Kokosfett und Zartbitterschokolade zusammen schmelzen. Rühr gut um, bis die Masse glatt ist, und gieß die Glasur über die Creme.

Guten Appetit!

Mein Tipp

Die aufgelöste Gelatine niemals direkt in den kalten Sahne-Joghurt gießen, sonst zieht sie sofort Fäden. Rühre erst zwei Esslöffel Joghurt in die warme Gelatine, gieße diese angeglichene Mischung dann zurück und rühre zügig durch. Erst danach kommt die Masse unter die steife Sahne, sonst hast du Gelatineflocken in der Creme.

Andere Ideen

• Statt Kokosschokolade nehme ich 120 g weiße Schokolade und zwei Esslöffel Kokosraspel, das ergibt fast denselben Geschmack.
• Den ausgekühlten Kakaoboden tränke ich manchmal mit drei Esslöffeln Orangensaft, dann wirkt die schwere Creme leichter.
• Für Kinder gieße ich die Glasur aus 200 g Vollmilchschokolade und 40 g Kokosfett, die schmeckt milder und splittert weniger.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Tortenhaube hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage, die Glasur bekommt dabei einen leichten Grauschleier, was nur die Optik betrifft. Einfrieren mag die Gelatinecreme nicht, sie wird beim Auftauen wässrig. Nimm den Kuchen 15 Minuten vor dem Servieren heraus, dann ist die Schokoladendecke nicht mehr bretthart.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn ich keine Kokosschokolade finde?

Nimm 120 g weiße Schokolade und raspele sie fein, dazu zwei gehäufte Esslöffel Kokosraspel in die Creme. Der Kokosgeschmack kommt dann von den Raspeln, die Süße von der weißen Schokolade.

Warum splittert die Glasur beim Schneiden?

Zartbitterschokolade mit Kokosfett wird im Kühlschrank sehr hart. Tauche das Messer in heißes Wasser, wische es ab und schneide zügig durch. Zwischen den Schnitten das Messer erneut erwärmen, dann bleiben die Kanten glatt.

Passt das Rezept auch in eine 24er-Form?

Ja, der Boden braucht dann etwa 23 Minuten bei 190 °C und die Creme wird eine gute Ecke höher. Rechne in dem Fall mit einer Stunde mehr Kühlzeit, bis sie durchgehend fest ist.