Quarkbällchen wie vom Bäcker aus dem Airfryer – in nur 15 Minuten auf dem Tisch

Quarkbällchen aus der Fritteuse gibt es bei mir selten, weil ich das Fett danach nicht mag. Im Airfryer werden sie bei 180 °C in acht bis zehn Minuten goldbraun, und der Teig aus 150 g Magerquark ist in fünf Minuten gerührt. Wichtig ist die geschmolzene Butter direkt nach dem Garen, nur darauf bleibt der Zucker haften. Lauwarm schmecken sie am besten.

Diese Quarkbällchen aus dem Airfryer sind außen leicht goldbraun, innen weich und herrlich saftig. Sie schmecken wie frisch vom Bäcker, kommen aber mit deutlich weniger Fett aus und sind perfekt, wenn spontan etwas Süßes auf den Tisch soll. Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt, die kleinen Bällchen backen direkt in der Heißluftfritteuse und werden noch warm in Zucker gewälzt. Ideal für den Nachmittagskaffee, den Kindergeburtstag oder einfach dann, wenn der Appetit auf frisches Gebäck nicht warten möchte.

Zutaten

• 150 g Magerquark
• 1 Ei, Größe M
• 120 g Weizenmehl, Type 405
• 35 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 EL neutrales Öl zum Bestreichen
• 30 g geschmolzene Butter
• 50 g Zucker zum Wälzen

Zubereitung

Teig anrühren

Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale glatt verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Quarkbällchen formen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln oder leicht angefeuchteten Händen 10 bis 12 kleine Bällchen formen und mit etwas Abstand auf perforiertes Backpapier oder in den leicht gefetteten Garkorb setzen.

Im Airfryer backen

Die Quarkbällchen dünn mit Öl bestreichen und bei 180 °C etwa 8 bis 10 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.

In Zucker wälzen

Die heißen Quarkbällchen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und rundherum in Zucker wälzen. Am besten noch lauwarm servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Teig nur so lange rühren, bis das Mehl verschwunden ist. Knetest du weiter, werden die Bällchen zäh und gehen im Korb kaum auf. Er ist absichtlich weich und klebrig, feuchte Hände oder zwei Teelöffel lösen das besser als zusätzliches Mehl. Und Abstand lassen, sie werden fast doppelt so groß.

Varianten

• Mit einem halben Teelöffel Zimt im Wälzzucker schmecken sie wie vom Weihnachtsmarkt.
• Statt der Zitronenschale einen Esslöffel Rum über 30 g Rosinen geben und beides unter den Teig heben.
• Speisequark mit 20 Prozent Fett statt Magerquark macht sie weicher, dann brauchst du 10 g Mehl mehr.

Aufbewahrung

Frisch sind sie am besten. In einer Dose halten sie 2 Tage, verlieren aber die knusprige Außenseite. Drei Minuten bei 160 °C in den Airfryer, dann sind sie wieder ordentlich. Eingefroren halten sie 6 Wochen, auftauen lassen und danach kurz aufbacken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Teig vorbereiten?

Besser nicht länger als eine halbe Stunde. Das Backpulver arbeitet sofort mit dem feuchten Quark, und nach längerer Standzeit gehen die Bällchen im Airfryer nicht mehr richtig auf.

Warum sind meine Bällchen innen noch teigig?

Sie waren zu groß. Bei 10 bis 12 Stück aus dieser Menge hat jedes etwa Walnussgröße, das gart in acht bis zehn Minuten durch. Größere brauchen bei 170 °C rund drei Minuten länger.

Brauche ich perforiertes Backpapier?

Nicht zwingend, aber es hilft, weil der weiche Teig sonst am Gitter klebt. Alternativ den Korb gut fetten. Normales Backpapier ohne Löcher blockiert die Luft und die Bällchen bleiben unten blass.