Der 3-Zutaten-Käsekuchen

Drei Zutaten, mehr steht bei diesem Kuchen nicht auf dem Zettel: Eier, Frischkäse und weiße Schokolade. Kein Mehl, kein zusätzlicher Zucker, die Süße kommt allein aus der Schokolade. Er wird luftig wie ein Soufflé und sackt beim Auskühlen ein Stück zusammen, das gehört so. Ich mache ihn, wenn kurzfristig Besuch kommt und ich nicht erst einkaufen fahren will.

Zutaten

• 4 Eier
• 200 g Doppelrahmfrischkäse oder Creme Fraiche
• 150 g weiße Schokolade

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Diese Basis wird deinem Käsekuchen die nötige Leichtigkeit und Fluffigkeit verleihen.

Schritt 2: Schokolade schmelzen

Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, bis sie schön cremig ist. Lass sie etwas abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn sie mit dem Frischkäse vermischt wird.

Schritt 3: Zutaten vermengen

Vermische die geschmolzene Schokolade mit dem Frischkäse zu einer glatten Masse. Rühre das Eigelb unter. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß nach und nach vorsichtig unter die Käsecreme heben. So bleibt die Masse schön locker.

Schritt 4: Backen

Fülle die Käsecreme in eine gut gefettete Springform. Stell die Springform auf ein tiefes Backblech mit Wasser, um ein Wasserbad zu erstellen. Dies sorgt für einen gleichmäßigen Backprozess. Backe den Kuchen zunächst 15 Minuten bei 170 °C Umluft im vorgeheizten Ofen. Reduziere dann die Temperatur auf 160 °C und backe weitere 15 Minuten. Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen für weitere 15 Minuten im geschlossenen Ofen nachbacken.

Schritt 5: Servieren

Bevor du den Kuchen servierst, lass ihn vollständig auskühlen. So erreicht der Käsekuchen die perfekte Konsistenz und kann optimal genossen werden.

Wir hoffen, du genießt diesen einfachen und köstlichen Käsekuchen! Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren und besuche uns auf einfachekochrezepte.com für mehr inspirierende Kochideen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass die geschmolzene weiße Schokolade auf Handwärme abkühlen, bevor du den Frischkäse unterrührst. Ist sie zu heiß, wird die Masse körnig und trennt sich. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen unter, mit dem Teigschaber von unten nach oben. Rührst du ihn ein, verlierst du die Luft und der Kuchen bleibt flach.

Varianten

• Mit Vollmilchschokolade statt weißer wird er dunkler und weniger süß, die Backzeit bleibt gleich.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in der Käsemasse nimmt der weißen Schokolade die Süße.
• Statt einer großen Form fülle ich die Masse in vier gefettete Auflaufförmchen und backe sie 20 Minuten.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt drei Tage und wird dabei fester, fast wie ein gekaufter Käsekuchen. Ich stelle ihn in eine verschlossene Dose, damit er nichts annimmt. Einfrieren mag er nicht, die Eiweißmasse wird beim Auftauen wässrig. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Creme fraîche statt Doppelrahmfrischkäse nehmen?

Ja, das Rezept lässt beides zu. Creme fraîche ist dünner, deshalb wird der Kuchen etwas weicher und braucht am Ende fünf Minuten länger im ausgeschalteten Ofen. Am Geschmack ändert sich wenig, er wird nur eine Spur säuerlicher.

Wozu das Wasserbad auf dem tiefen Blech?

Der Dampf hält die Eiermasse feucht und verhindert Risse an der Oberfläche. Ohne Wasser backt der Kuchen von außen zu schnell und wird innen trocken. Nimm heißes Wasser, dann kühlt der Ofen beim Einschieben nicht ab.

Mein Kuchen ist beim Auskühlen zusammengefallen, war das falsch?

Nein, ein bisschen sackt er immer, deshalb bleibt er nach dem Backen 15 Minuten im geschlossenen Ofen. Fällt er stark ein, war der Eischnee nicht steif genug oder die Ofentür wurde zu früh geöffnet.