Blitzschneller Käsekuchen

Dieser Käsekuchen ist der ohne Boden und ohne Umstände: alles in eine Schüssel, verrühren, in die Form, eine Stunde backen. Ein Kilo Quark und fünf Eier ergeben einen hohen, weichen Kuchen, den ich am liebsten am nächsten Tag esse. Der Zitronensaft ist wichtiger, als er klingt, er nimmt der Masse das Fade. Bei uns steht er sonntags neben der Kaffeekanne.

Zutaten

• 220 g Margarine
• 220 g Zucker
• 1 kg Quark
• 5 Eier
• 120 g Mehl
• ½ Packung Backpulver
• 2 Packung Vanillezucker
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Zutaten vermengen

Gib alle Zutaten in eine große Schüssel und rühr sie gründlich durch. Es sollen keine Klümpchen zurückbleiben, die Masse soll ganz glatt sein.

Schritt 2: Kuchen backen

Leg eine Springform mit Backpapier aus und füll die gut gerührte Masse hinein. Back den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa eine Stunde. Nach kurzer Zeit riecht die ganze Küche danach.

Schritt 3: Auskühlen lassen

Lass den Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen ganz abkühlen. So bleibt er stehen und fällt nicht in der Mitte zusammen. Die Geduld lohnt sich.

Unser Tipp

Wenn du es fruchtig magst, rühr Mandarinenstücke oder Kirschen gleich mit unter die Masse. So mögen die Kinder ihn am liebsten.

Probier dieses einfache Rezept aus, viel weniger Arbeit macht kein Käsekuchen. Guten Appetit!

Mein Tipp

Nimm wirklich eine 28er Form, in einer 26er läuft die Masse aus einem Kilo Quark über. Und rühre die Eier nur unter, bis sie verschwunden sind: Zu viel Luft im Teig lässt den Kuchen hoch aufgehen und danach in der Mitte einreißen. Das langsame Abkühlen im Ofen ist der halbe Erfolg.

Andere Ideen

• Mit der abgeriebenen Schale einer Orange statt des Zitronensafts bekommt der Kuchen eine wärmere Note.
• 100 g Rosinen, vorher in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft, unter die Masse gerührt, machen daraus einen Rosinenkäsekuchen.
• Für einen Boden drückst du 200 g zerbröselte Butterkekse mit 60 g zerlassener Butter in die Form, bevor die Quarkmasse einzieht.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen muss in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt vier Tage; am zweiten Tag ist er am festesten und lässt sich am saubersten schneiden. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren und tauen über Nacht im Kühlschrank auf. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, dann wird er körnig.

Häufige Fragen

Warum reißt mein Käsekuchen in der Mitte?

Meistens ist der Ofen zu heiß oder die Masse zu stark aufgeschlagen. Bleibe bei 180 °C Ober- und Unterhitze, öffne die Tür in der ersten halben Stunde nicht und lass den Kuchen anschließend im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen.

Kann ich Butter statt Margarine nehmen?

Ja, 220 g weiche Butter funktionieren genauso. Sie gibt mehr Eigengeschmack, macht den Kuchen im Kühlschrank aber fester. Lass sie vorher weich werden, sonst bleiben kleine Klümpchen in der Quarkmasse zurück.

Muss ich den Springformboden abdichten?

Die Masse ist recht flüssig. Ich lege Backpapier über den Boden, klemme es im Ring fest und stelle die Form zusätzlich auf ein Blech. Dann tropft nichts auf den Ofenboden, falls der Rand undicht ist.