Kartoffeltaschen mit Käsefüllung

Die Kartoffeltaschen sind bei mir aus Resten entstanden: übrig gebliebenes Kartoffelpüree, ein Rest Gouda, und schon war das Abendessen fertig. Heute koche ich die 800 g mehligen Kartoffeln extra dafür. Der Teig aus Ei, Mehl und Kartoffelstärke bleibt weich und lässt sich formen wie Knete. Innen läuft der Frischkäse mit dem geriebenen Gouda zusammen, außen wird die Tasche in Butterschmalz goldbraun. Acht Stück, dazu ein Salat – mehr braucht es nicht.

Diese Kartoffeltaschen mit Käsefüllung sind herzhaft, goldbraun gebraten und genau das richtige Rezept für ein gemütliches Familienessen. Der weiche Kartoffelteig wird mit einer cremigen Käsemasse gefüllt und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Besonders praktisch: Sie schmecken als Hauptgericht mit Salat genauso gut wie als sättigende Beilage. Die Zutaten sind einfach, die Zubereitung bleibt unkompliziert und das Ergebnis kommt direkt aus der Pfanne auf den Tisch. Wenn der Käse beim Anschneiden leicht zieht, weiß man sofort, warum alle begeistert sind.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei, Größe M
• 120 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Formen
• 40 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 180 g geriebener Gouda
• 100 g Frischkäse
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz oder Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.

Teig herstellen

Die Kartoffelmasse lauwarm abkühlen lassen. Ei, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskat dazugeben und zügig zu einem weichen, formbaren Teig verkneten.

Käsefüllung anrühren

Gouda, Frischkäse, Schnittlauch und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis eine kompakte Käsefüllung entsteht.

Kartoffeltaschen formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, etwas Käsefüllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen.

Goldbraun braten

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeltaschen portionsweise 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und die Füllung geschmolzen ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Kartoffeln müssen nach dem Abgießen richtig ausdampfen, sonst zieht der Teig immer mehr Mehl und die Taschen werden zäh. Presse sie noch warm und lass die Masse dann bis lauwarm abkühlen, bevor das Ei dazukommt – sonst stockt es sofort. Beim Braten mittlere Hitze halten: bei zu großer Hitze ist außen alles dunkel und der Gouda innen noch fest.

Varianten

• Statt Gouda nehme ich manchmal 180 g mittelalten Bergkäse, der schmeckt kräftiger und läuft trotzdem schön aus.
• Für eine herzhafte Version mische ich 60 g fein gewürfelten Kochschinken unter die Frischkäsefüllung.
• Ohne Schnittlauch: zwei Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in die Füllung geben.

Aufbewahrung

Ausgekühlt halten sich die Taschen im geschlossenen Behälter drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen lege ich sie ohne Fett in die Pfanne, mittlere Hitze, drei Minuten pro Seite – dann sind sie wieder knusprig. Roh geformt kannst du sie drei Monate einfrieren und gefroren mit zwei Minuten mehr Bratzeit garen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt mehligkochender auch festkochende Kartoffeln nehmen?

Besser nicht. Festkochende Kartoffeln bleiben körnig, der Teig wird klebrig und braucht viel mehr Mehl. Mehligkochende zerfallen beim Pressen und binden mit der Kartoffelstärke zu einer Masse, die sich sauber zusammenklappen lässt.

Warum läuft die Füllung beim Braten aus?

Meist sind die Ränder nicht fest genug verschlossen. Drücke sie mit den Fingerspitzen zusammen und fahre danach mit einer Gabel darüber. Und gib nur einen knappen Esslöffel Füllung in die Mitte, zu viel drückt den Teig an den Seiten auseinander.

Kann ich die Taschen im Ofen backen statt zu braten?

Ja. Lege sie auf ein Blech mit Backpapier, pinsle sie mit etwas Öl ein und backe sie bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten, nach 15 Minuten einmal wenden. Sie werden weniger knusprig als aus der Pfanne, aber schön goldgelb.