Joghurt- und Apfelkuchen

Ein Blechkuchen für Tage, an denen sieben Äpfel in der Schale liegen und weg müssen. Der Teig kommt ohne Butter aus, Joghurt und zwanzig Milliliter Öl reichen. Apfelessig und Natron treiben ihn zusätzlich, deshalb wird er trotz der vielen Apfelstücke locker. Bei mir gibt es ihn nachmittags, lauwarm und ohne Guss. Er ist mäßig süß, weil die Süße aus Süßstoff und Vanillesirup kommt.

Zutaten

• 300 g Mehl
• 250 g Naturjoghurt (0,1%)
• 2 Ei(er)
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Süßstoff
• 20 ml Öl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Aroma, (Zitronenschalen-)
• 1 Pck. Backpulver
• 1 TL Natron
• 20 ml Sirup, (Vanillesirup)
• 7 Äpfel

Zubereitung

Schritt 1: Eiweiß schlagen

Trenn zuerst die Eier und schlag das Eiweiß steif.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Rühr Mehl, Naturjoghurt, Apfelessig, Süßstoff, Öl, Vanillezucker, Zitronenaroma, Backpulver, Natron und Vanillesirup zusammen mit den Eigelben zu einem glatten Teig. Danach hebst du das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter.

Schritt 3: Äpfel vorbereiten

Schäl die Äpfel und schneide sie in Würfel. Die Apfelstücke mischst du unter den Teig.

Schritt 4: Kuchen backen

Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten bis 1 Stunde. Mit der Stäbchenprobe siehst du, ob er durchgebacken ist.

Guten Appetit!

Der Kuchen ist schnell gerührt und schmeckt lauwarm am besten. Bei uns steht er nachmittags auf dem Tisch, und am Abend ist das Blech meistens leer.

Mein Tipp

Natron und Apfelessig reagieren sofort miteinander, deshalb muss der Teig zügig aufs Blech und ins vorgeheizte Rohr, sonst ist die Triebkraft weg. Schneide die Äpfel klein, in etwa ein Zentimeter große Würfel: Grobe Stücke geben so viel Saft ab, dass der Teig darunter feucht bleibt und die Stäbchenprobe nie sauber wird.

Andere Ideen

• Statt Süßstoff und Vanillesirup kannst du hundertzwanzig Gramm Zucker nehmen, dann fünfzig Milliliter Joghurt weniger.
• Ein Teelöffel Zimt zu den Apfelwürfeln passt vor allem im Herbst.
• Mit vier Äpfeln und drei festen Birnen wird der Kuchen milder im Geschmack.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei Tage saftig, im Kühlschrank vier Tage. Durch die Apfelstücke zieht er nach, das Blech deshalb nicht luftdicht verschließen. Einzelne Stücke kannst du drei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich?

Säuerliche und feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen ihre Form. Weiche Sorten zerfallen zu Mus und machen den Teig an diesen Stellen speckig und schwer.

Wofür sind Apfelessig und Natron?

Beide zusammen bilden Kohlensäure und lockern den Teig zusätzlich zum Backpulver. Herausschmecken kann man den Essig nicht. Lässt du beides weg, wird der Kuchen mit so viel Apfel deutlich dichter.

Kann ich statt Süßstoff Zucker nehmen?

Ja, hundertzwanzig bis hundertfünfzig Gramm. Zucker bindet Flüssigkeit, deshalb etwas weniger Joghurt verwenden. Die Backzeit bleibt gleich, die Oberfläche wird allerdings dunkler, also nach vierzig Minuten nachschauen.