Obstkuchen mit knusprigen Streuseln

Diesen Kuchen backe ich, wenn ich noch eine Dose Aprikosen im Vorrat habe und Besuch angekündigt ist. Der Teig wird geteilt: zwei Drittel für Boden und Rand, ein Drittel zerbröselt als Streusel obendrauf. Dazwischen liegt eine dicke Schicht aus Eierlikörpudding mit Quark und Schmand. Er braucht seine 80 bis 90 Minuten im Ofen und muss danach wirklich durchkühlen – warm angeschnitten läuft die Füllung heraus.

Zutaten

Für den Teig:

• 270 g Mehl
• 100 g Zucker
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 mittelgroße Eier
• 140 g Margarine

Für die Füllung:

• 1 Dose Obst (Aprikosen, Kirschen, Pfirsiche o.ä.)
• 500 ml Milch
• 165 ml Eierlikör
• 2 Tüten Puddingpulver, Vanille oder Sahnegeschmack
• 80 g Zucker
• 200 g Schmand
• 250 g Quark
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 EL Fett, für die Form
• 2 EL Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitung

Vorbereitung

Das Obst aus der Dose oder dem Glas in ein Haarsieb gießen und sehr gut abtropfen lassen. Aprikosen oder Pfirsiche in Würfel schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Füllung

Den Eierlikör mit 100 ml Milch mischen. In einer kleinen Schüssel das Puddingpulver mit dem Zucker vermischen und mit dem Eierlikör-Milch-Gemisch mit einem Schneebesen eine klumpenfreie Masse anrühren. Die restliche Milch in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und die Puddingmasse einrühren. Zurück auf die Kochstelle geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Pudding von der Wärmequelle nehmen und regelmäßig rühren, bis er etwas abgekühlt ist. Dann Schmand und Quark unterrühren. Wenn die Puddingmasse weiter abgekühlt ist, das verquirlte Ei untermischen.

Teig

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts oder von Hand einen homogenen Teig kneten. Den Teig in zwei Portionen teilen – zwei Drittel für die Form, ein Drittel für die Streusel beiseite stellen. Zwei Drittel des Teigs in die gefettete Springform geben, den Boden auskleiden und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken. Den Boden abkühlen lassen und aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, diese an den Rand der Form drücken (ca. 3 cm Höhe).

Zusammenstellen

Ein Teil des gut abgetropften Obstes auf dem Boden der Springform verteilen. Die Füllung gleichmäßig in die Form einfüllen und das restliche Obst darauf verteilen. Die Streusel aus dem beiseite gestellten Teig formen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen erneut in den Ofen schieben und 80-90 Minuten backen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Bräunung; bei Bedarf mit Alufolie abdecken.

Servieren

Nach dem Backen ist die Puddingmasse noch instabil und festigt sich beim Abkühlen. Der Kuchen sollte gut durchgekühlt sein, bevor er angeschnitten wird. Bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker für den besonderen Touch.

Mein Tipp

Das Obst muss wirklich trocken sein. Ich lasse die Dose eine halbe Stunde im Sieb abtropfen und tupfe die Stücke danach noch mit Küchenpapier ab – sonst wird der Boden unter der Füllung matschig. Und deck den Kuchen nach etwa 50 Minuten mit Alufolie ab, die Streusel sind sonst dunkel, bevor die Puddingmasse in der Mitte steht.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol nimmst du statt der 165 ml Eierlikör dieselbe Menge Milch und ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker.
• Mit abgetropften Sauerkirschen statt Aprikosen wird der Kuchen säuerlicher; dann rühre ich einen Esslöffel Zucker mehr in die Puddingmasse.
• In die Streusel mische ich manchmal 30 g gehobelte Mandeln, das gibt ihnen mehr Biss.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Kuchen vier Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag am besten. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren, drei Monate sind kein Problem; über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht in der Mikrowelle, sonst trennt sich die Quarkfüllung.

Häufige Fragen

Welche Springform brauche ich?

26 cm passt genau. In einer 28er wird der Kuchen flacher und ist nach etwa 70 Minuten fertig, in einer 24er läuft die Füllung leicht über – dann lass 100 ml Milch weg.

Muss ich wirklich zwei Tüten Puddingpulver nehmen?

Ja. Die 500 ml Milch plus 165 ml Eierlikör sind mehr Flüssigkeit, als ein Päckchen binden kann. Mit nur einer Tüte bleibt die Füllung auch nach dem Auskühlen weich und läuft beim Anschneiden aus.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen durch ist?

Die Streusel sind goldbraun und die Mitte wackelt beim Rütteln nur noch leicht, wie ein fester Pudding. Ganz fest wird sie erst beim Auskühlen. Die Stäbchenprobe hilft hier nicht, das Stäbchen bleibt immer feucht.