Erdbeer-Käsekuchen-Eis

Eis am Stiel mache ich für die Enkel, seit sie im Sommer den ganzen Tag im Garten sind. Diese Sorte hat drei Schichten: Erdbeerpüree, eine Creme aus Frischkäse und Sahne, obenauf wieder Erdbeere. Gesüßt wird mit Xylit, das schmeckt auf der Zunge etwas kühler als Zucker. Aus der Menge werden sechs Förmchen, und jede Schicht braucht ihre eigene Gefrierzeit im Fach.

Zutaten

• 200g TK Erdbeeren
• 70g Frischkäse
• 80ml Sahne
• 60g Xylitol

Dazu brauchst du: Eis am Stiel Förmchen

Zubereitung

Schritt 1: Erdbeerpüree vorbereiten

Lass die gefrorenen Erdbeeren auftauen. Gib sie dann mit 30g Xylitol in den Mixer und pürier sie, bis die Masse glatt ist.

Schritt 2: Frischkäse-Creme herstellen

Rühr den Frischkäse, die Sahne und die restlichen 30g Xylitol in einer Schüssel durch, bis alles gut vermischt und schön cremig ist.

Schritt 3: Schichten des Eises

• Füll eine Schicht Erdbeerpüree in die Eis am Stiel Förmchen. Dann stellst du sie für etwa 2 Stunden ins Gefrierfach.
• Danach kommt die Frischkäse-Creme als zweite Schicht darauf. Setz die Kappen auf, damit Platz für die Stiele bleibt, und frier alles wieder 2 Stunden durch.
• Zum Schluss füllst du das restliche Erdbeerpüree ein und setzt die Kappen wieder auf.

Schritt 4: Gefrieren und Servieren

Stell das Eis noch mindestens 4 weitere Stunden ins Gefrierfach, bis es ganz durchgefroren ist. Zum Herauslösen hältst du die Förmchen kurz unter heißes Wasser.

Fertig ist dein selbstgemachtes Erdbeer-Cheesecake Eis. An heißen Tagen steht bei mir immer eine Ladung im Fach.

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Mein Tipp

Lass die 200 g Erdbeeren wirklich vollständig auftauen und gib den ausgetretenen Saft mit in den Mixer, sonst bleibt das Püree fest und körnig. Xylit löst sich langsamer als Zucker: Rühr die Frischkäsecreme so lange, bis du zwischen zwei Fingern keine Kristalle mehr spürst, sonst knirscht das fertige Eis.

Andere Ideen

• Statt Xylit kannst du dieselbe Menge Puderzucker nehmen, dann wird das Eis weicher und lässt sich leichter abbeißen.
• Mit Himbeeren oder Sauerkirschen statt Erdbeeren wird es säuerlicher, dafür rechne 10 g mehr Süße ein.
• Ein Esslöffel zerbröselte Butterkekse zwischen den Schichten bringt den Käsekuchenboden mit ins Eis.

Aufheben und Einfrieren

Bei minus 18 Grad hält das Eis etwa 3 Monate. Nimm die Stangen aus den Förmchen, sobald sie ganz durchgefroren sind, und wickle sie einzeln in Butterbrotpapier, sonst ziehen sie Gefrierbrand und den Geruch aus dem Fach an. Vor dem Essen 3 Minuten stehen lassen.

Häufige Fragen

Warum wird das Eis so hart?

Frischkäse und Sahne bringen wenig Zucker mit, und Xylit friert härter durch als Haushaltszucker. Lass die Stange nach dem Herauslösen zwei bis drei Minuten liegen, dann lässt sie sich gut abbeißen.

Kann ich frische Erdbeeren nehmen?

Ja, 200 g frische, gut reife Erdbeeren ergeben dasselbe Püree. Sie sind meist etwas fester als aufgetaute, deshalb gib einen Esslöffel Wasser oder Sahne dazu, damit der Mixer sauber durchläuft.

Ich habe keine Eisförmchen, was nun?

Kleine Joghurtbecher tun es auch. Füll die Schichten genauso ein und steck nach der ersten Gefrierstunde einen Holzstiel mittig hinein, sobald die Masse ihn hält. Zum Lösen den Becher kurz in warmes Wasser tauchen.