Eierlikör-Macarons

Macarons hätte ich mir früher nie zugetraut, aber bei 90 Grad im Ofen verzeiht der Teig einiges. Ich mahle das Erythritol in der Kaffeemühle staubfein und streiche die gemahlenen Mandeln durchs Sieb, das ist die halbe Arbeit. Gefüllt werden sie mit Butter, Frischkäse und drei Teelöffeln Eierlikör. Bei mir kommen sie an Ostern auf den Tisch, wenn sowieso eine Flasche Eierlikör offen steht.

Zutaten

Für die Macarons:

• 2x Eiweiß (Ei Gr. M)
• 100g Erythritol
• 80g gemahlene blanchierte Mandeln
• 2 Messerspitzen Weinstein Backpulver

Für die Creme:

• 30g weiche Butter
• 70g Frischkäse
• 3 TL Xylitol
• 3 TL Eierlikör ohne Zucker

Zubereitung

Macarons:

1. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen.

2. Erythritol in einer Kaffeemühle fein mahlen.

3. Die gemahlenen blanchierten Mandeln durch ein Sieb streichen, um feine Klumpen zu vermeiden.

4. Eiweiß mit einem Handrührgerät schlagen, bis kleine Luftblasen entstehen. Dann nach und nach Erythritol und Weinsteinbackpulver dazugeben.

5. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

6. Mit einem Spritzbeutel und einer runden Tülle kleine Kleckse auf ein Backblech setzen.

7. Leicht unter das Backblech klopfen, um die Kleckse gleichmäßig zu formen.

8. Die Macarons für etwa 30 Minuten im Backofen backen. Die Tür dabei geöffnet lassen, um ein sanftes Auskühlen zu ermöglichen.

Creme:

1. Butter und Xylitol in einer Schüssel glatt rühren.

2. Frischkäse und Eierlikör unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. Die Creme etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

4. Mit einem Spritzbeutel etwas Creme auf einen Macaron geben und einen zweiten Macaron daraufsetzen.

5. Die fertigen Eierlikör-Macarons im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden.

Genießen Sie diese unwiderstehlichen Eierlikör-Macarons! Sie sind die perfekte Ergänzung für jeden Anlass und sorgen garantiert für Begeisterung bei Ihren Gästen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Erythritol muss wirklich staubfein sein, sonst bleibt die Oberfläche rau und die Macarons reißen. Nach dem Aufspritzen lässt du die Kleckse 30 Minuten stehen, bis sich eine Haut bildet und der Finger nicht mehr klebt. Erst dann kommen sie in den Ofen. Bei 90 Grad sollen sie trocknen, nicht bräunen; bleibt die Ofentür einen Spalt offen, geht das besser.

Varianten

• Statt Eierlikör rührst du einen Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in die Frischkäsecreme, das passt gut zu den Mandelschalen.
• Für dunkle Macarons ersetzt du zehn Gramm der gemahlenen Mandeln durch ungesüßtes Kakaopulver und siebst beides zusammen.
• Mit einem Teelöffel kaltem, starkem Espresso in der Creme werden daraus kleine Kaffeemacarons.

Aufbewahrung

Gefüllte Macarons bewahrst du in einer Dose im Kühlschrank auf und isst sie innerhalb von drei Tagen; nach 24 Stunden schmecken sie sogar besser, weil die Schalen von der Creme durchziehen. Ungefüllte Schalen halten in einer trockenen Dose eine Woche. Einfrieren würde ich nur die leeren Schalen, bis zu einem Monat.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich normalen Puderzucker statt Erythritol nehmen?

Ja, 100 Gramm Puderzucker funktionieren genauso, und du sparst dir das Mahlen. Die Schalen werden etwas glatter und bekommen leichter den typischen Fuß. Am Backablauf ändert sich nichts: 90 Grad, vorher gut antrocknen lassen, nicht bräunen.

Warum sind meine Macarons hohl oder platt geblieben?

Meistens war der Eischnee zu weich oder die Mandelmasse zu lange gerührt. Schlag das Eiweiß, bis es stehen bleibt, und hebe die Mandeln in höchstens 30 Bewegungen unter. Zu kurzes Antrocknen vor dem Backen macht die Schalen ebenfalls flach.

Muss die Eierlikörcreme wirklich eine Stunde kühlen?

Ja, sonst ist sie zu weich zum Spritzen und läuft zwischen den Schalen heraus. Die Butter braucht die Zeit, um wieder fest zu werden. Wenn es schnell gehen muss, stell die Schüssel 20 Minuten ins Gefrierfach und rühre sie danach kurz durch.