Welt der Erdbeer-Macarons

Diese kleinen Baisertupfen backe ich mit Erythrit statt Zucker, weil eine Freundin von mir keinen Zucker isst. Es sind keine französischen Macarons mit Füllung und Füßchen, sondern flache rosa Mandelschalen, die bei 90 Grad eher trocknen als backen. Das Erythrit muss vorher in der Kaffeemühle fein gemahlen werden, grob bleibt es im Eischnee liegen und knirscht zwischen den Zähnen.

Zutaten für die Macarons

• 2x Eiweiß (Ei Gr. M)
• 100g Erythritol
• 80 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 2 Messerspitzen Weinstein Backpulver
• rote Lebensmittelfarbe ohne Zucker z.B. von der Firma Rainbow Dust ProGel

Zutaten für die Creme

• 30g weiche Butter
• 70g Frischkäse
• 3 TL Xylitol
• 3 TL Erdbeer-Marmelade ohne Zucker

Zubereitung der Macarons

Schritt 1: Backofen auf 90 Grad vorheizen. Erythritol in einer Kaffeemühle fein mahlen.

Schritt 2: Die blanchierten gemahlenen Mandeln durch ein Sieb geben.

Schritt 3: Eiweiß mit einem Handrührer verquirlen. Sobald sich kleine Luftblasen bilden, das fein gemahlene Erythritol und das Weinstein Backpulver in kleinen Mengen hinzugeben. Einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe zugeben und erneut verrühren.

Schritt 4: Nach und nach die gesiebten Mandeln unter den Eischnee heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 5: Mit einem Spritzbeutel und einer runden Tülle kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Schritt 6: Unter das Backblech klopfen, damit die Tupfen sich setzen und gleichmäßiger werden.

Schritt 7: Die Macarons im Ofen bei 90 Grad für etwa 30 Minuten backen.

Schritt 8: Nach dem Backen die Ofentür öffnen und die Macarons im Ofen auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme

Schritt 1: Butter und Xylitol in einer Schüssel verrühren.

Schritt 2: Frischkäse, Erdbeer-Marmelade und etwas rote Lebensmittelfarbe ebenfalls hinzugeben und gut vermischen.

Schritt 3: Die Creme etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 4: Mit einem Spritzbeutel die Creme auf einen Macaron geben, dann einen zweiten Macaron darauf setzen.

Aufbewahrung

Die fertigen Erdbeer-Macarons im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind ein perfekter Genuss für jeden besonderen Moment!

Nutzen Sie dieses einfache Rezept, um Ihre Gäste zu beeindrucken und sich selbst mit einem Gaumenschmaus zu verwöhnen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Mein Tipp

Schüssel und Rührbesen müssen völlig fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht steif – ich wische beides vorher mit etwas Zitronensaft aus. Das gemahlene Erythrit gebe ich löffelweise dazu, erst wenn der Schaum schon kleine Blasen wirft. Die gesiebten Mandeln danach nur unterheben, nicht rühren, und das Blech zweimal fest aufklopfen.

Andere Ideen

• Mit gelber Lebensmittelfarbe und einem Tropfen Zitronenaroma werden aus denselben Schalen Zitronentupfen.
• Als Füllung schlage ich 100 g Frischkäse mit zwei zerdrückten Erdbeeren glatt und setze je zwei Schalen damit zusammen.
• Statt blanchierter Mandeln kannst du gemahlene Haselnüsse nehmen; die Schalen werden dann bräunlich und schmecken kräftiger.

Aufheben und Einfrieren

Ungefüllt halten die Schalen in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa eine Woche, Feuchtigkeit macht sie sofort weich. Gefüllte Macarons kommen in den Kühlschrank, schmecken am nächsten Tag am besten und sollten nach spätestens zwei Tagen gegessen sein. Einfrieren würde ich sie nicht, sie ziehen beim Auftauen Wasser.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Puderzucker statt Erythrit nehmen?

Ja, in gleicher Menge. Die Masse wird geschmeidiger, die Schalen glänzen mehr und werden etwas fester. Mahlen musst du Puderzucker nicht, dafür solltest du ihn sieben, damit keine Klümpchen im Eischnee zurückbleiben.

Warum bleiben meine Tupfen spitz stehen?

Die Masse ist noch zu fest, du hast die Mandeln zu vorsichtig untergehoben. Zieh den Spatel ein paarmal mehr durch, bis sie zäh vom Löffel fällt, und klopf das Blech zweimal kräftig von unten gegen die Arbeitsplatte.

Warum backt man bei nur 90 Grad?

Bei dieser Temperatur trocknen die Schalen, statt zu bräunen, und die rote Farbe bleibt erhalten. Bei 140 Grad wären sie in zehn Minuten fertig, aber beige und rissig. Deshalb bleibt die Tür danach zum Auskühlen offen.