Windbeutel: Einfache Zubereitung mit himmlischer Vanille-Sahne-Füllung

Brandteig hat mir meine Mutter beigebracht, und lange ist mir trotzdem jeder zweite Windbeutel flach geblieben. Der Punkt ist das Abbrennen: Der Teig muss so lange im Topf gerührt werden, bis sich am Boden eine weiße Schicht bildet. Erst danach kommen die zwei Eier einzeln hinein. Aus dieser Menge werden etwa zwölf Stück. Ich backe sie am Nachmittag und fülle sie erst kurz vor dem Kaffee.

Zutaten

• 2 Eier (Größe M)
• 125 ml Wasser
• 75 g Mehl
• 25 g Butter
• 15 g Speisestärke
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Backpulver

Für die Füllung

• 300 ml Sahne
• 50 g gesiebter Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Optional: Sahnesteif (wenn gewünscht)

Zubereitung

Brandteig herstellen

1. Mehl, Backpulver und Speisestärke gut vermischen und beiseite stellen.
2. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Die Mehlmischung auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich eine Schicht am Topfboden bildet. Dies nennt man „Abbrennen“.
4. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen.
5. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte, zähe Teigmasse entsteht. Geduld ist hier gefragt!

Windbeutel backen

1. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
2. Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 18-20 Minuten backen.
4. Backofentür während des Backens nicht öffnen.
5. Nach dem Backen mit einem Messer oder einer Schere in Deckel und Boden teilen und abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

1. Sahne mit Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen.
2. Die abgekühlten Windbeutel mit der Sahne füllen und servieren.

Genieße deine selbstgemachten Windbeutel, frisch gefüllt und unwiderstehlich lecker!

Mein Tipp

Gib die Eier nicht auf einmal und nicht in den heißen Teig. Fünf Minuten abkühlen lassen, dann Ei für Ei einrühren, bis der Teig schwer vom Löffel reißt und eine stehende Spitze bildet. Wird er zu flüssig, geht er im Ofen nicht auf. Und die Ofentür bleibt die vollen 18 bis 20 Minuten geschlossen.

Andere Ideen

• Für Profiteroles spritzt du walnussgroße Tupfen statt Rosetten und übergießt sie nach dem Füllen mit warmer Schokoladensoße.
• Heb 200 g pürierte Erdbeeren unter die geschlagene Sahne, dann brauchst du das Sahnesteif wirklich.
• Herzhaft gefüllt mit Frischkäse und Schnittlauch werden daraus kleine Häppchen, dafür lässt du Vanille- und Puderzucker weg.

Aufheben und Einfrieren

Ungefüllte Windbeutel bleiben in einer Blechdose 2 Tage knusprig. Werden sie weich, back sie 5 Minuten bei 160 Grad nach. Leer eingefroren halten die Hüllen 6 Wochen und tauen in einer Viertelstunde auf. Gefüllte Windbeutel weichen schnell durch und sollten innerhalb von 3 Stunden gegessen werden.

Häufige Fragen

Warum fallen meine Windbeutel nach dem Backen zusammen?

Meist wurden sie zu früh herausgenommen. Die Hülle braucht die vollen 18 bis 20 Minuten, bis sie durchgetrocknet ist. Teile sie sofort nach dem Backen mit Messer oder Schere, damit der Dampf entweichen kann.

Kann ich den Teig ohne Spritzbeutel aufsetzen?

Ja, mit zwei Esslöffeln setzt du Häufchen aufs Blech. Sie werden unregelmäßiger und gehen etwas ungleich auf, schmecken aber genauso. Streich die Spitzen mit einem nassen Finger glatt, sonst verbrennen sie im heißen Ofen.

Wozu Backpulver und Speisestärke im Brandteig?

Die Speisestärke macht die Hülle stabiler, das Backpulver hilft dem Teig zusätzlich beim Aufgehen. Ohne beides gelingt das Rezept auch, dann musst du beim Abbrennen und beim Unterrühren der Eier aber sehr genau arbeiten.