Schokomuffins wie bei McDonald’s: Saftig, schokoladig, 6 Zutaten!

Es gibt diese Nachmittage, an denen die Kinder von der Schule kommen und schon in der Tür fragen, ob es etwas Süßes gibt. Bei mir landet dann meistens die Muffinform auf dem Tisch. Meine Enkel schwärmen ja immer von den Schokomuffins, die sie bei McDonald’s bekommen: außen eine schöne Kuppel, innen dunkel und feucht, mit Schokostückchen, die noch ein bisschen weich sind. Irgendwann habe ich mich hingesetzt und so lange probiert, bis genau das bei mir aus dem Ofen kam.

Das Schöne daran: Du brauchst nur sechs Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso im Haus hast, und eine Schüssel mit einem Löffel. Kein Handrührgerät, kein Schnickschnack. Der Teig ist absichtlich dick, fast wie ein weicher Brei, denn genau das sorgt für die hohe Kuppel und dafür, dass die Muffins am nächsten Tag noch saftig sind.

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405), gemischt mit 3 TL Backpulver
• 180 g Zucker
• 50 g Backkakao, stark entölt
• 2 Eier (Größe M)
• 200 ml Milch
• 200 g Zartbitter-Schokotropfen

Sechs Zutaten, mehr braucht es nicht. Eine Prise Salz darf mit hinein, die zählt in Omas Küche nicht mit.

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Die hohe Anfangstemperatur ist wichtig, damit der Teig schnell aufgeht und die typische Kuppel bildet. Setze zwölf Papierförmchen in die Muffinform oder fette die Mulden gründlich mit Butter ein. Stelle die Form schon einmal bereit, denn der Teig soll später nicht lange stehen.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Gib Mehl mit Backpulver, Zucker, Kakao und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis keine dunklen Kakaonester mehr zu sehen sind. Kakao klumpt gern, deshalb lohnt sich eine halbe Minute extra. Drücke dickere Klümpchen mit dem Löffelrücken am Schüsselrand auseinander.

Schritt 3: Feuchte Zutaten dazugeben

Verquirle die Eier kurz mit der Milch in einem Becher und gieße alles auf einmal über die Mehlmischung. Rühre jetzt nur so lange mit einem Holzlöffel, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Etwa zwölf bis fünfzehn Rührbewegungen reichen. Der Teig darf ruhig noch etwas klumpig aussehen, das ist genau richtig. Wer hier glatt rührt, bekommt zähe Muffins.

Schritt 4: Schokotropfen unterheben

Hebe 150 g der Schokotropfen mit wenigen Bewegungen unter den Teig. Verteile den Teig mit zwei Esslöffeln auf die zwölf Mulden, sie dürfen gut zu drei Vierteln gefüllt sein. Streue die restlichen 50 g Schokotropfen obenauf, so schmelzen sie beim Backen sichtbar in die Kuppel hinein und die Muffins sehen aus wie aus der Auslage.

Schritt 5: Backen und abkühlen

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe die Muffins 22 Minuten. Nach etwa 12 Minuten reißen die Kuppeln auf, das soll so sein. Mache die Stäbchenprobe in der Mitte eines Muffins: Es darf noch feucht glänzen, aber kein flüssiger Teig daran kleben. Lasse die Muffins 10 Minuten in der Form ruhen und hebe sie dann auf ein Gitter.

Omas Tipps

• Stark entölter Kakao macht die Farbe. Nimm keinen Trinkschokoladenpulver-Ersatz, der enthält viel Zucker und färbt den Teig nur blass hellbraun. Stark entölter Backkakao gibt die dunkle Farbe und den kräftigen Geschmack, den diese Muffins brauchen.
• Zwei Löffel statt Spritzbeutel. Der dicke Teig lässt sich mit einem Esslöffel aufnehmen und mit einem zweiten in die Mulde schieben. So bleibt der Rand der Papierförmchen sauber und es brennt beim Backen nichts an den Seiten an.
• Die letzten Schokotropfen bleiben oben. Wenn du alle 200 g in den Teig rührst, sinken viele nach unten und kleben am Papier fest. Die 50 g auf der Oberfläche sorgen für die weichen Schokoseen, die man beim Reinbeißen sucht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Muffins halten sich in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur 3 Tage und bleiben dabei erstaunlich saftig. Lege ein Stück Küchenpapier mit in die Dose, es nimmt die Feuchtigkeit auf, die sich sonst unter dem Deckel sammelt und das Papierförmchen aufweicht. Im Kühlschrank werden sie dagegen schnell trocken und fest, dort haben sie nichts verloren.

Einfrieren klappt sehr gut. Lasse die Muffins vollständig auskühlen, packe sie einzeln in Gefrierbeutel und friere sie bis zu 3 Monate ein. Zum Auftauen legst du sie über Nacht auf den Teller oder gibst sie 20 Sekunden in die Mikrowelle, dann sind die Schokotropfen wieder weich wie frisch gebacken.

Häufige Fragen

Warum werden meine Muffins flach statt hoch?

Meist ist der Teig zu dünn oder zu lange gerührt worden. Halte dich an die 200 ml Milch und rühre wirklich nur, bis das Mehl verschwunden ist. Und schiebe die Form in den bereits auf 200 °C vorgeheizten Ofen, die Hitze am Anfang treibt die Kuppel nach oben.

Kann ich die Schokotropfen durch gehackte Schokolade ersetzen?

Ja, nimm dann 200 g Zartbitterschokolade und hacke sie in etwa erbsengroße Stücke. Sie schmelzen stärker als Tropfen und ziehen dunkle Adern durch den Teig. Sehr feine Splitter solltest du aussieben, sonst färbt sich der ganze Teig und die Stückchen verschwinden.

Geht das Rezept auch ohne Muffinform?

Stelle die Papierförmchen dicht an dicht in eine kleine Auflaufform, dann stützen sie sich gegenseitig. Die Backzeit bleibt bei 22 Minuten, die Kuppel fällt aber etwas breiter aus, weil das Papier nachgibt. Doppelte Förmchen ineinander geben mehr Halt.