Zebra-Käsekuchen

Der Zebra-Käsekuchen kommt bei uns auf den Tisch, wenn die Enkel mitessen, das Muster beim Anschneiden macht immer Eindruck. Einen Boden braucht er nicht: ein Kilo Quark, Frischkäse, fünf Eier und Puddingpulver ergeben eine Masse, die von allein hält. Die eine Hälfte wird mit Backkakao dunkel gefärbt, dann löffelt man abwechselnd in die Mitte der Form. Gebacken wird schonend bei 160 °C.

Zutaten

• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 2 EL Backkakao
• 200 Gramm Frischkäse Doppelrahmstufe
• 200 Gramm Zucker
• 5 Freiland Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1000 Gramm Quark
• 160 Milliliter Öl

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Quarkmasse

Verrühr den Quark mit Zucker, Eiern, Frischkäse, Öl und dem Puddingpulver gründlich, bis die Masse glatt ist.

Schritt 2: Erstellen der Zebra-Musterung

Teil die Quarkmasse in zwei Hälften und rühr in die eine den Backkakao und den Vanillinzucker ein.

Schritt 3: Vorbereiten der Springform

Fette eine Springform ein und stäub sie mit Bröseln oder Mehl aus. Dann klebt nichts an und der Kuchen lässt sich später leicht lösen.

Schritt 4: Einfüllen der Teigmasse

Gib zwei Esslöffel der dunklen Quarkmasse in die Mitte der Springform. Darauf kommen zwei Esslöffel der hellen Masse. So machst du weiter, immer abwechselnd genau in die Mitte, bis beide Massen aufgebraucht sind. Sie laufen von allein nach außen und bilden dabei das Zebra-Muster.

Schritt 5: Backen des Kuchens

Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius 50 Minuten. Danach schalte den Ofen aus und lass den Kuchen darin abkühlen, so bleibt er schön cremig.

Ein Käsekuchen ohne Boden, der beim Anschneiden für sich spricht – stell ihn auf die Kaffeetafel und schneide das erste Stück vor den Augen deiner Gäste ab.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Beide Massen müssen gleich dickflüssig sein, sonst verläuft das Muster. Der Kakao dickt die dunkle Hälfte an, rühre einen bis zwei Esslöffel Milch hinein, bis sie wieder so fließt wie die helle. Immer genau in die Mitte löffeln, nie rühren oder die Form kippen, sonst vermischen sich die Streifen.

Varianten

• Die Schale einer Bio-Zitrone in die helle Masse reiben, das hebt den Quarkgeschmack.
• Statt Backkakao 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade in die dunkle Hälfte rühren.
• Mit Magerquark statt Vollfettquark wird der Kuchen fester und schneidet sich klarer.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält der Käsekuchen vier Tage im Kühlschrank und wird ab dem zweiten Tag fester. Zum Servieren nehme ich ihn eine halbe Stunde vorher heraus. Stücke friere ich einzeln in Folie ein, sie halten zwei Monate und tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Fragen aus meiner Küche

Warum reißt mein Käsekuchen in der Mitte?

Das kommt vom zu schnellen Abkühlen. Deshalb schalte ich den Ofen nach 50 Minuten aus und lasse den Kuchen darin stehen, bis er handwarm ist. Auch das Öffnen der Tür während der ersten 40 Minuten lässt ihn einfallen und reißen.

Sieht man das Zebramuster von außen?

Nein, oben ist meist nur ein heller oder leicht marmorierter Deckel zu sehen. Das Muster zeigt sich erst im Anschnitt. Je gleichmäßiger du löffelweise abwechselst, desto klarer werden die Ringe im Inneren.

Geht das Rezept auch in einer kleineren Form?

Die Menge ist für eine 26er Springform gedacht. In einer 24er wird der Kuchen höher und braucht etwa zehn Minuten länger. Kleiner als 24 cm würde ich nicht gehen, sonst läuft die Masse beim Aufgehen über.