Schoko-Nusskuchen mit Sauerkirschen – Unwiderstehliches Rezept entdecken

Diesen Kuchen backe ich im Herbst, wenn noch Kirschen im Glas im Keller stehen. Rührteig mit Butter, gemahlenen Haselnüssen und drei Löffeln Rum, obenauf die abgetropften Sauerkirschen, die beim Backen einsinken. Der Zimt ist bei mir kein Muss, aber er macht den Kakao runder. Der Kuchen hält sich gut und schmeckt am zweiten Tag sogar besser, wenn der Rum durchgezogen ist.

Zutaten

• 1 TL Zimt (nach Geschmack)
• 2 EL Kakao
• 150 g Mehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver (gehäuft)
• 3 EL Rum
• 2 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Butter
• 4 Eier (Größe M)
• 100 g Schokolade (Blättchen) (oder Zartbitterschokolade)
• 720 ml Sauerkirschen (aus dem Glas)
• 125 g Haselnüsse (gemahlen) (oder Mandel)
• 150 g Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung

Fang damit an, die Sauerkirschen gut abtropfen zu lassen. In der Zwischenzeit heizt du den Backofen auf 175-200°C vor.

2. Teig zubereiten

Rühr die Butter schaumig. Lass Zucker und Salz langsam einrieseln und misch alles gut durch. Dann gib nach und nach die Eier dazu und rühr jedes Ei gut unter. Zum Schluss hebst du die Schokoladenblättchen oder die gehackte Zartbitterschokolade, die gemahlenen Nüsse bzw. Mandeln und den Rum unter.

3. Mehlmischung hinzufügen

Misch das gesiebte Mehl mit Kakao, Weinsteinbackpulver und Zimt. Gib die Mischung vorsichtig zum Teig und rühr nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist.

4. Backen

Füll den Teig in eine gefettete Springform. Verteil die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig darauf und back den Kuchen im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten. Danach lässt du ihn abkühlen.

5. Fertigstellen

Wenn der Kuchen ganz kalt ist, bestäub ihn mit Puderzucker und stell ihn auf den Tisch. Eine Tasse Kaffee oder Tee dazu, mehr braucht es nicht.

Mehr Kuchen findest du auf unserer Kuchen Rezepte Seite.

Mein Tipp

Die Sauerkirschen müssen wirklich trocken sein. Ich schütte sie in ein Sieb, lasse sie eine halbe Stunde stehen und tupfe sie dann mit Küchenpapier ab. Nasse Kirschen sacken durch und machen den Boden speckig. Und heiz nur auf 175 Grad, bei 200 Grad ist der Rand fertig, während die Mitte am Stäbchen noch klebt.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol ersetze ich die drei Esslöffel Rum durch drei Esslöffel Saft aus dem Kirschglas.
• Statt Haselnüssen nehme ich 125 g gemahlene Mandeln, dann schmeckt der Kuchen milder und heller.
• Für Besuch übergieße ich den ausgekühlten Kuchen mit 100 g geschmolzener Zartbitterschokolade und lasse den Puderzucker weg.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenhaube hält er bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage, im Kühlschrank etwa eine Woche, wird dort aber fester. Stückweise eingefroren hält er drei Monate; ich lasse die Stücke zwei Stunden bei Zimmertemperatur auftauen. Der Puderzucker kommt erst nach dem Auftauen darüber.

Häufige Fragen

Kann ich frische Sauerkirschen nehmen?

Ja, etwa 400 g entsteint. Sie geben weniger Saft ab als die aus dem Glas, sind dafür saurer. Ich gebe dann einen guten Esslöffel Zucker mehr in den Teig.

Warum Weinsteinbackpulver?

Es treibt etwas sanfter und hinterlässt neben dem Kakao keinen eigenen Beigeschmack. Normales Backpulver funktioniert genauso, nimm davon dann einen gestrichenen Teelöffel statt einen gehäuften.

Wie groß soll die Springform sein?

Bei mir eine mit 26 cm. In einer 24er steht der Teig höher und braucht 55 bis 60 Minuten; deck ihn dann nach 40 Minuten mit Backpapier ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.