Entdecke das unwiderstehliche Rezept für den besten veganen Schokokuchen!

Meine Enkelin isst seit zwei Jahren vegan, und ich wollte nicht jedes Mal danebenstehen und ihr nichts anbieten können. Hier treiben Natron und Apfelessig den Teig, Eier braucht es nicht. Das lauwarme Wasser löst den Kakao besser als kaltes, das schmeckt man deutlich. Nach vierzig Minuten kommt ein saftiger, dunkler Kuchen aus dem Ofen, den auch der Rest der Familie isst, ohne zu fragen.

Zutaten

• 170 g Mehl
• 40 g Kakao
• 200 g Zucker (braun)
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 250 ml Wasser (lauwarm)
• 1 Pk Vanillezucker
• 80 ml Öl
• 1 TL Apfelessig
• 1 EL Öl für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Streich die Kuchenform mit 1 EL Öl aus, dann klebt der Teig später nicht fest.

Schritt 2: Teig herstellen

Rühr in einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl, Apfelessig und das lauwarme Wasser mit dem Mixer gut durch. In einer zweiten Schüssel mischst du Mehl, Kakao und Natron. Gib das Trockene nach und nach dazu und rühr alles zu einem glatten Teig.

Schritt 3: Backen

Füll den fertigen Teig in die vorbereitete Form und back ihn im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten.

Tipps zum Rezept

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kannst du ihn mit Staubzucker bestäuben oder eine vegane Glasur darüber geben.

Probier ihn einfach aus; bei uns am Tisch fragt niemand nach den Eiern.

Darauf kommt es an

Rühre die trockene Mischung erst kurz vor dem Backen unter und stelle den Kuchen sofort in den vorgeheizten Ofen. Natron und Apfelessig reagieren gleich miteinander, wartet der Teig auf der Arbeitsplatte, ist die Triebkraft weg. Rühre außerdem nur, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, langes Rühren macht den Kuchen zäh statt locker.

Abwandlungen

• Eine Handvoll gehackte Zartbitterschokolade ohne Milchanteil in den Teig geben, dann hat jedes Stück schmelzende Stellen.
• Mit einem Teelöffel gemahlenem Zimt und einer Prise Chili wird daraus ein würziger Kuchen für den Winter.
• Statt Wasser lauwarmen Kaffee nehmen, das lässt den Kakao kräftiger schmecken.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer Blechdose bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur vier Tage saftig, dafür sorgen die 80 Milliliter Öl. Im Kühlschrank wird er fest, deshalb stelle ich ihn nicht kalt. Eingefroren hält er in Stücken drei Monate. Über Nacht abgedeckt auftauen oder zehn Minuten bei 150 Grad aufwärmen.

Das werde ich oft gefragt

Welche Form passt für diese Menge?

Eine Springform von 24 bis 26 Zentimetern oder eine 30er Kastenform. In einer kleineren 20er Form wird der Teig hoch, dann brauchst du gut zehn Minuten länger und deckst die Oberfläche am Ende mit Backpapier ab.

Schmeckt man den Apfelessig heraus?

Nein, der Teelöffel reagiert im Ofen mit dem Natron und verfliegt dabei. Wenn du keinen Apfelessig hast, tut es auch ein Teelöffel Zitronensaft, die Menge bleibt gleich und der Kuchen geht genauso auf.

Kann ich weißen statt braunen Zucker nehmen?

Ja, eins zu eins. Brauner Zucker enthält etwas Restmelasse, dadurch wird der Kuchen minimal feuchter und schmeckt karamelliger. Am Aufgehen und an der Backzeit ändert sich nichts.