Köstliches Rezept für Burgenland-Kipferl: Ein Muss zum Ausprobieren!

Die Kipferl hat mir eine Nachbarin aus dem Burgenland gezeigt, und seitdem gehören sie bei mir zum Kaffeetisch im Advent. Der Germteig mit Butter, Milch und drei Dottern ist weich und ganz mild, die Füllung aus steifem Eischnee mit Staubzucker und geriebenen Haselnüssen backt darin fast zu einer Nusscreme zusammen. Vier Teigstücke, dünn ausgerollt – das reicht für ein ganzes Blech voll.

Zutaten

• 1 EL Staubzucker zum Bestreuen
• 3 Stk Eiklar
• 200 g Staubzucker
• 200 g Haselnüsse

Zutaten für den Teig

• 250 g Butter
• 0.125 l Milch
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl
• 1 Pk Germ
• 25 g Staubzucker
• 3 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Für die köstlichen Burgenland-Kipferl zuerst die Butter zerlaufen lassen und mit Milch, Eidotter, Salz, Mehl, Zucker und Germ zu einem Teig verarbeiten.
2. Für die Füllung das Eiklar mit Staubzucker steif schlagen.
3. Den Teig in vier Teile teilen. Jedes Teigstück 3 mm dick ausrollen, mit der Zucker-Eischnee-Masse bestreichen und die geriebenen Haselnüsse gleichmäßig darüber streuen.
4. Den Teig zu einer Rolle formen und daraus mit einem Ausstecher oder Glas Kipferln abstechen.
5. Die Kipferl im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 20 Minuten goldgelb backen, danach abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Genießen Sie diese traditionellen Burgenland-Kipferl mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Viel Spaß beim Backen!

Omas Tipp

Die zerlassene Butter muss handwarm sein, bevor sie an die Germ kommt – ist sie zu heiß, geht der Teig nicht mehr auf. Und streich den Eischnee nur bis einen Zentimeter vor den Rand, sonst quillt die Zuckermasse beim Backen heraus und klebt am Blech fest. Auf 3 mm ausrollen, dicker nicht.

So kannst du abwandeln

• Statt Haselnüssen kannst du geriebene Walnüsse nehmen, dann schmeckt die Füllung herber.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale im Teig macht die Kipferl frischer im Geschmack.
• Für Weihnachten mischst du einen halben Teelöffel Zimt unter die Nüsse und bestreust die Kipferl mit Vanillezucker statt mit Staubzucker.

Reste aufbewahren

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten die Kipferl zwei Wochen und werden dabei mürber. Lagere sie ohne Staubzucker, der zieht Feuchtigkeit – erst kurz vor dem Servieren darübersieben. Eingefroren sind sie drei Monate haltbar, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Noch Fragen?

Kann ich Trockengerm statt frischer Germ nehmen?

Ja, ein Päckchen Trockengerm entspricht einem Würfel. Rühr sie direkt unter das Mehl und achte darauf, dass Milch und Butter nur handwarm sind. Der Teig geht damit etwas langsamer, er braucht gut 45 Minuten an einem warmen Platz.

Warum läuft die Füllung beim Backen aus?

Meist ist der Eischnee zu weich geschlagen. Er muss so fest sein, dass er an der Schüsselwand stehen bleibt. Schlag das Eiklar erst allein an und gib die 200 g Staubzucker löffelweise dazu, dann bindet die Masse besser.

Muss ich die Haselnüsse selbst reiben?

Gemahlene Haselnüsse aus der Packung gehen gut. Frisch geriebene schmecken kräftiger, dafür fetten sie den Eischnee schneller – streu sie dann erst kurz vor dem Aufrollen darüber und arbeite zügig weiter.