Walnuss-Brownie-Rezept

Mein Enkel isst seit zwei Jahren kein Ei mehr, deshalb habe ich lange an diesen Brownies gebastelt. Statt Ei nehme ich 100 Gramm Seidentofu, dazu Öl und Sojamilch, die Masse bleibt dadurch schön feucht. Die Walnüsse röste ich vorher trocken in der Pfanne und mahle sie fein, das gibt mehr Geschmack als roh untergehobene Nüsse. Nach 30 Minuten bei 190 Grad sind sie innen noch weich.

Zutaten

• 150 g Walnüsse
• 100 g Zartbitterschokolade (gehackt)
• 135 g Mehl
• 40 g Kakao
• 1 Prise Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 ml Pflanzenöl
• 220 g Zucker
• 100 g Seidentofu
• 1 TL Vanillezucker
• 80 ml Sojamilch (ungesüßt)

Zubereitung

Vorbereitung

Heiz zuerst das Backrohr auf 190°C vor. Röste dann die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze und pass auf, dass sie nicht verbrennen. Lass sie danach etwas abkühlen und mahl sie in der Küchenmaschine fein.

Teigzubereitung

Misch in einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Zimt, Backpulver und Salz. In einer zweiten Schüssel verrührst du Öl und Zucker. Dann kommen Seidentofu, Vanillezucker, die gerösteten Walnüsse und die Sojamilch dazu, alles glatt rühren. Zum Schluss hebst du die Mehlmischung portionsweise behutsam unter.

Backen

Fett eine Backform leicht ein, gieß den Teig hinein und streich ihn glatt. Back die Brownies 25 bis 35 Minuten. Mit der Zahnstocherprobe siehst du, ob sie fertig sind. Danach lass sie abkühlen und bestäub sie mit Staubzucker.

So hast du die veganen Walnuss-Brownies schnell auf dem Tisch. Bei uns merkt niemand, dass kein Ei darin ist.

Mein Tipp

Püriere den Seidentofu mit Öl und Zucker so lange, bis kein weißes Stückchen mehr zu sehen ist; Tofuklümpchen bleiben im gebackenen Brownie sichtbar und schmecken sandig. Beim Stäbchentest sollen feuchte Krümel hängen bleiben. Kommt der Zahnstocher sauber heraus, sind die Brownies schon zu trocken. Nimm sie eher nach 25 als nach 35 Minuten heraus.

Andere Ideen

• Statt Walnüssen kannst du 150 Gramm Haselnüsse rösten und mahlen, das schmeckt runder und weniger herb.
• Mit einem Teelöffel Instant-Espresso im Teig wirkt der Kakao dunkler im Geschmack.
• Sojamilch lässt sich eins zu eins durch Hafer- oder Mandeldrink ersetzen, ohne dass die Brownies trockener werden.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose bei Zimmertemperatur bleiben die Brownies drei bis vier Tage saftig, im Kühlschrank werden sie fester und trockener. Eingefroren halten sie zwei Monate, am besten einzeln in Folie gewickelt. Auftauen bei Zimmertemperatur, oder 15 Sekunden in die Mikrowelle, dann sind sie innen wieder weich.

Häufige Fragen

Wann kommt die gehackte Zartbitterschokolade in den Teig?

Ganz zum Schluss, wenn die Mehlmischung schon untergehoben ist, dann verteilt sie sich, ohne dass du lange rühren musst. Ein paar Stücke streue ich noch oben auf den Teig in der Form, die schmelzen beim Backen zu kleinen Flecken.

Kann ich normalen Tofu statt Seidentofu nehmen?

Besser nicht, fester Tofu lässt sich nicht glatt pürieren und macht den Teig krümelig. Wenn du keinen Seidentofu bekommst, nimm 100 Gramm ungesüßtes Apfelmus oder eine gut zerdrückte reife Banane; die Brownies werden dann etwas süßer und weicher.

Warum sind meine Brownies trocken geworden?

Fast immer zu lange gebacken. Bei 190 Grad sind 25 Minuten für eine 20er Form oft schon genug, in einer flacheren Form noch weniger. Nimm sie heraus, solange der Zahnstocher feuchte Krümel zeigt, sie garen beim Abkühlen nach.