Rhabarbertraum: Verführerisches Pudding-Kuchen-Rezept zum Ausprobieren!

Im Mai, wenn der Rhabarber im Garten schneller nachwächst, als wir ihn essen können, kommt dieser Kuchen auf den Tisch. Unter der Baiserhaube liegt Vanillepudding mit Schmand und rohem Rhabarber auf einem Knetteig mit hochgezogenem Rand. Warm ist er weich und löffelbar, kalt lässt er sich sauber schneiden. Für zwölf Stücke reicht eine 26er Springform genau aus.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Ei(er)
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
• 500 ml Milch
• 1 Becher Schmand
• 500 g Rhabarber
• 2 Eiweiß
• 1 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Verknete Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und das Ei zu einem geschmeidigen Teig.

Schritt 2: Pudding und Rhabarber vorbereiten

Putz den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke, die du leicht zuckerst. Koch den Pudding mit der Milch nach der Anweisung auf der Packung. Rühr den Schmand und den Rhabarber unter den Pudding.

Schritt 3: Kuchen formen

Roll den Teig in einer 26 cm-Springform aus und zieh den Rand etwas hoch. Verteil die Pudding-Rhabarber-Masse gleichmäßig auf dem Teig.

Schritt 4: Kuchen backen

Back den Kuchen etwa 45 Minuten bei 190°C mit Umluft.

Schritt 5: Baiserhaube hinzufügen

Schlag das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker steif und streich es auf den vorgebackenen Kuchen. Dann back ihn noch 5 Minuten bei 190°C Umluft fertig.

Süß und säuerlich zugleich, so mag ich ihn am liebsten. Frisch aus dem Ofen schmeckt er am besten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Ein Esslöffel Zucker auf zwei Eiweiß ist zu wenig – der Baiser fällt zusammen und weint Zuckertropfen. Ich nehme 50 g und schlage sie löffelweise ein, bis die Masse glänzt. Außerdem lasse ich den gezuckerten Rhabarber 20 Minuten stehen und gieße den ausgetretenen Saft ab, sonst wird der Boden nass.

Varianten

• Statt Rhabarber nehme ich 500 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft.
• Wer keinen Schmand hat, rührt 200 g Sahnequark unter den abgekühlten Pudding.
• Eine Handvoll gehobelter Mandeln auf dem Baiser gibt der Decke Farbe und macht sie knuspriger.

Aufbewahrung

Wegen Pudding und Schmand gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage. Deck ihn mit einem umgedrehten Teller ab, unter Folie klebt der Baiser fest. Einfrieren geht schlecht – der Pudding trennt sich beim Auftauen und die Baiserdecke löst sich zu Wasser auf.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich den Rhabarber schälen?

Junge, dünne Stangen brauchst du nur zu waschen und zu putzen. Bei dicken, rot-grünen Stangen ziehe ich die Fäden ab, sonst hast du Fasern im Pudding, die sich beim Essen nicht durchbeißen lassen.

Geht das Rezept auch mit TK-Rhabarber?

Ja, mit 500 g gefroren. Lass ihn vorher auftauen und drück ihn gut aus, sonst kommt zu viel Wasser in den Pudding. Zuckern musst du ihn dann nur noch ganz leicht.

Warum wird mein Teigrand hart?

Weil er zu dünn ausgerollt wurde. Der hochgezogene Rand sollte etwa einen halben Zentimeter dick und drei Zentimeter hoch sein, dann bleibt er mürbe und hält die Pudding-Rhabarber-Füllung trotzdem sicher.