Mohnkuchen mit Grieß

Ein Blech dieser Größe backe ich nur, wenn Besuch angesagt ist, denn der Mohnbelag allein wiegt mehr als der Teig. Wichtig ist gemahlener Mohn und keine fertige Backmischung: Er zieht die anderthalb Liter Milch samt Grieß auf und wird von allein fest. Darunter liegt ein Rührteig, den ich mit bemehlten Händen aufs gefettete Blech drücke. Nach 40 Minuten bei 180 Grad steht ein Kuchen da, der zwei Tage hält.

Zutaten

Für den Belag

• 1 ½ Liter Milch
• 350 g Mohn, gemahlen (keine fertige Mohnbackmischung)
• 150 g Grieß (Weichweizen)
• 350 g Zucker
• 3 Eier
• 250 g Butter

Für den Boden

• 360 g Mehl
• 180 g Zucker
• 180 g Butter
• 2 Eier
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Pck. Backpulver
• Mehl für die Hände
• Fett für das Blech

Zubereitung

Für den Belag

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Mohn hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Vorsicht, das Blubbern ist sehr heiß! Den Grieß langsam einrieseln lassen und unterrühren. Danach den Zucker einrühren. Die Eier und die Butter untermengen. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Für den Boden

Die Butter cremig rühren und nach und nach Zucker und Vanillinzucker hinzufügen. Die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zur Masse hinzufügen. Den Teig mit bemehlten Händen auf einem gefetteten Kuchenblech gleichmäßig verteilen. Den vorbereiteten Belag darüber geben. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Gemahlenen Mohn erhalten Sie beim Bäcker oder in Reformhäusern, wobei er beim Bäcker oft günstiger ist. Für echte Mohnfans wird empfohlen, 500 g Mohn und 500 g Zucker zu verwenden.

Mein Tipp

Den Grieß nur ganz langsam einrieseln lassen und dabei ununterbrochen rühren, sonst zieht er in Klumpen fest, die sich nicht mehr auflösen. Nimm den Topf vom Herd, bevor du die drei Eier einrührst, sonst gerinnen sie. Und lass die Masse eine halbe Stunde abkühlen: Heiß gibt sie zu viel Feuchtigkeit an den Mürbeteig ab, der Boden bleibt dann roh.

Andere Ideen

• Streu 100 g Rosinen, die eine Stunde in warmem Wasser gezogen haben, unter den Mohnbelag.
• Leg vor dem Belegen eine dünne Schicht Apfelmus auf den Teig, das macht den Kuchen fruchtiger.
• Zum Servieren die abgekühlten Stücke mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne reichen.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei Tage und im Kühlschrank fünf, wobei der Mohnbelag dort fester wird. Stücke lassen sich einzeln eingewickelt drei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich fertige Mohnbackmischung nehmen?

Nein, sie enthält bereits Zucker, Grieß und Bindemittel. Mit den zusätzlichen 350 g Zucker und 150 g Grieß aus dem Rezept würde der Belag pappsüß und fest wie Kitt. Nimm reinen gemahlenen Mohn.

Muss der Mohnbelag wirklich abkühlen?

Mindestens eine halbe Stunde, bis er handwarm ist. Kochend heiß löst er den Mürbeteig darunter auf und der Boden wird beim Backen nicht mehr fest. Ganz kalt lässt er sich dagegen nur schwer verstreichen.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen durch ist?

Nach 40 Minuten bei 180 Grad soll die Oberfläche matt sein und beim leichten Antippen nicht mehr nachgeben. Der Rand des Teigs löst sich sichtbar vom Blech. Die Stäbchenprobe hilft hier wenig, der Mohn bleibt immer feucht.