Sahne-Käse-Dessert

Wenn im Sommer der Ofen aus bleiben soll, rühre ich dieses Dessert an. Quark, Naturjoghurt und steif geschlagene Sahne ergeben eine Creme, die zwischen zerbröselten Butterkeksen und abgetropften Mandarinen geschichtet wird – in Gläsern für die Gäste oder in einer großen Schüssel für die Familie. Über Nacht saugen sich die Keksbrösel voll und werden weich wie ein Boden. Es reicht bequem für zehn Leute.

Zutaten

• 400ml Schlagsahne
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 500 g Quark
• 500 g Naturjoghurt
• 200 g Zucker
• 2 Dosen Mandarinen (alternativ 1 große Dose Pfirsiche oder Aprikosen)
• 250 g Butterkekse

Zubereitung

Schritt 1: Sahne vorbereiten

Schlag zuerst die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillinzucker und dem Sahnesteif steif. Stell sie dann kalt, bis du sie später unter die Quark-Joghurt-Mischung hebst.

Schritt 2: Quark-Joghurt-Mischung

Verrühr in einer großen Schüssel den Quark mit dem Naturjoghurt und dem Zucker, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Das ist die Grundlage für dein Dessert.

Schritt 3: Sahne unterheben

Heb die kalt gestellte Schlagsahne vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Mischung. Achte darauf, dass die Masse dabei locker bleibt.

Schritt 4: Früchte hinzufügen

Lass die Mandarinen gut abtropfen und heb sie vorsichtig unter die Creme. Nimmst du Pfirsiche oder Aprikosen, schneide sie vorher in kleine Stücke.

Schritt 5: Dessert schichten

Zerbrösel die Butterkekse und schichte sie abwechselnd mit der Quark-Joghurt-Creme in Dessertgläser oder eine große Schüssel. Fang mit einer Schicht Kekse an, dann kommt eine Schicht Creme, und obenauf noch einmal Kekse.

Schritt 6: Durchziehen lassen

Jetzt muss das Dessert einige Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. In der Zeit saugen sich die Keksbrösel voll und die Creme wird fest.

Stell dieses Käse-Sahne-Dessert beim nächsten Besuch auf den Tisch, es macht sich von allein beliebt. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Mandarinen wirklich zehn Minuten im Sieb stehen lassen und die Dose danach noch einmal kippen. Jeder Löffel Saft, der in die Creme läuft, macht sie dünn, und dann rutscht dir beim Servieren alles auseinander. Die Sahne kommt zum Schluss mit dem Teigschaber unter die Quarkmasse, nicht mit dem Rührgerät.

Varianten

• Mit einer großen Dose Pfirsiche in kleinen Würfeln statt der Mandarinen wird es milder.
• Statt Butterkeksen schichte ich Löffelbiskuits, die ich kurz in Orangensaft tauche.
• Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone in der Quarkmasse nimmt der Creme die Süße.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält das Dessert zwei Tage, danach werden die Keksschichten sehr weich und die Mandarinen wässern. Deck die Gläser mit Frischhaltefolie ab, sonst nimmt die Creme den Kühlschrankgeruch an. Einfrieren geht nicht: Quark und Joghurt flocken beim Auftauen aus.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich weniger Zucker nehmen?

Ja. Auf ein Kilo Quark und Joghurt reichen auch 150 g, besonders wenn die Mandarinen aus der Dose schon süß sind. Probiere die Creme vor dem Schichten ab, nachträglich lässt sich der Zucker nicht mehr unterrühren.

Wird die Creme ohne Gelatine überhaupt fest?

Sie wird schnittfest genug für Gläser, wenn die 400 ml Sahne mit Sahnesteif wirklich steif geschlagen sind und alles über Nacht durchzieht. Für eine Torte, die frei stehen soll, wäre sie zu weich – dafür bräuchtest du Gelatine.

Gehen auch frische Mandarinen oder Clementinen?

Ja, rechne mit etwa 600 g. Zieh die weißen Häutchen ab und teile die Spalten, sonst schmeckt es bitter und die Fasern stören in der Creme. Frische Früchte geben weniger Saft ab als die Dosenware.