Gefüllte Streuseltaler entdecken

Streuseltaler kenne ich noch aus meiner Schulzeit vom Bäcker, damals ohne Füllung. Ich schneide sie auf und fülle sie mit einer Vanillecreme aus 500 ml Milch, Puddingpulver, Gelatine und Sahne, dadurch bleiben sie auch am Nachmittag schnittfest. Sechs große Taler ergibt der Hefeteig. Wichtig ist vor allem eines: Taler und Pudding müssen vollständig kalt sein, bevor gefüllt wird.

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei
• 1 Eiweiß (das Eigelb für die Vanillecreme verwenden)
• Prise Salz
• 50 g Zucker
• 150 ml = 150 g lauwarme Milch
• 25 g Hefe
• 50 g weiche Butter

Für die Streusel:

• 1 Messerspitze Backpulver
• 75 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 175 g Weizenmehl Type 405

Für die Vanillecreme:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 1 Eigelb
• 5 Blatt Gelatine
• 400 g gut gekühlte Schlagsahne
• 100 g Zucker

Zum Bestreuen:

• Bei Belieben 1 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

Lös die Hefe in 150 ml lauwarmer Milch auf. Rühr erst einmal 200 g Mehl unter und lass diesen Vorteig zugedeckt 20 Minuten gehen.

2. Streusel zubereiten

Schlag 100 g weiche Butter mit 75 g Zucker und dem Vanillezucker 2 Minuten schaumig. Gib 175 g Mehl und das Backpulver dazu und rühr daraus Streusel.

3. Hefeteig fertigmachen

Zum gegangenen Vorteig kommen das restliche Mehl (200 g), Zucker, Butter, Ei, Eiweiß und Salz. Knete alles 4 Minuten zu einem glatten Teig und lass ihn zugedeckt 45 Minuten gehen.

4. Streuseltaler formen und backen

Teil den Teig in 6 Stücke, form daraus Streuseltaler und streu die Streusel darüber. Lass die Taler 20 Minuten gehen und back sie bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten. Danach auskühlen lassen.

5. Vanillecreme herstellen

Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Rühr das Puddingpulver in etwas Milch glatt. Brüh die restliche Milch mit Zucker und Eigelb auf, rühr das Puddingpulver ein und lass alles kräftig aufkochen. Dann gib die Gelatine dazu, lass den Pudding abkühlen und deck ihn mit Folie ab.

6. Streuseltaler füllen

Kühl den Vanillepudding auf handwarm ab, schlag die Sahne steif und heb sie unter. Schneide die Taler auf, füll die Creme ein und setz die Deckel wieder auf. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Fertig sind deine selbst gemachten gefüllten Streuseltaler – genau das Richtige für die Kaffeetafel.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Creme entscheidet über das Ergebnis. Rühre die eingeweichte Gelatine in den handwarmen, nicht in den heißen Pudding, sonst verliert sie ihre Bindekraft. Und hebe die steife Sahne erst unter, wenn der Pudding wirklich nur noch lauwarm ist. Bei zu warmem Pudding fällt die Sahne zusammen und die Füllung läuft beim Anschneiden aus dem Taler.

Varianten

• Im Sommer lege ich 200 g halbierte Erdbeeren zwischen Creme und Deckel.
• Mit zwei Esslöffeln Kakao im Pudding wird eine Schokocreme daraus.
• Ungefüllt und nur mit Puderzucker bestäubt sind die Taler ein einfaches Sonntagsgebäck zum Frühstück.

Aufbewahrung

Gefüllt gehören sie in den Kühlschrank und sollten am selben Tag gegessen werden, spätestens am nächsten, weil der Hefeteig Feuchtigkeit aus der Creme zieht. Ungefüllt halten die Taler zwei Tage in der Dose und lassen sich drei Monate einfrieren, aufgetaut fünf Minuten bei 150 Grad aufbacken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die 5 Blatt Gelatine weglassen?

Dann bleibt die Creme deutlich weicher und drückt beim Reinbeißen heraus. Wer ohne Gelatine arbeiten möchte, kocht den Pudding mit nur 400 ml Milch auf und hebt zusätzlich ein Päckchen Sahnesteif in die geschlagene Sahne.

Meine Streusel werden zu fein und verlaufen, woran liegt das?

Die 100 g Butter waren zu weich geschlagen. Rühre sie nur zwei Minuten mit Zucker auf, gib dann Mehl und Backpulver dazu und stoppe, sobald grobe Brocken entstehen. Größere Klumpen zerteile ich anschließend mit den Fingern.

Wie groß werden die sechs Taler?

Aus 400 g Mehl bekommst du Taler von etwa zwölf Zentimetern Durchmesser. Ich drücke jedes Teigstück flach auf einen Zentimeter Höhe, denn beim Gehen und Backen verdoppelt sich die Höhe noch einmal.