Das Geheimnis des perfekten japanischen Käsekuchens enthüllt!

Dieser Käsekuchen hat mit dem Quarkkuchen meiner Mutter wenig zu tun: Er wackelt, wenn man die Form bewegt, und schmeckt eher nach Soufflé als nach Torte. Sieben Eier, 400 g Frischkäse und nur 80 g Mehl, dazu das Wasserbad, das ihn feucht hält und langsam steigen lässt. Ich backe ihn, wenn ich Zeit habe, denn er will erst ruhen und dann stundenlang auskühlen.

Zutaten

• 70 g weiche Butter
• 200 g Sahne
• 150 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 7 Eier (Gr. M)
• 400 g Frischkäse
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben
• 80 g Weizenmehl (Type 405)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Zwei Streifen Alufolie über Kreuz auf eine flache Oberfläche legen. Eine Springform (Ø 24 cm) daraufstellen und die Alufolie ringsum an die Form drücken. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech im mittleren Einschub des Ofens platzieren und ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen.

Schritt 2: Frischkäse-Mix

Frischkäse mit 50 g Zucker glatt rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen. Eigelbe und weiche Butter zur Frischkäse-Mischung geben und glatt rühren. Sahne und Zitronensaft hinzufügen, dann das Mehl unterrühren.

Schritt 3: Baiser vorbereiten

Eiweiße mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Den festen Eischnee vorsichtig unter die Frischkäse-Creme heben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen.

Schritt 4: Backen

Die Springform in das Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Nach der Backzeit die Ofentemperatur auf 130 Grad (Umluft: 110 Grad) reduzieren und den Kuchen für weitere ca. 30 Minuten backen.

Schritt 5: Abkühlen und Servieren

Den Ofen ausschalten und den Kuchen etwa 15 Minuten darin ruhen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 2-3 Stunden komplett auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen. Der Käsekuchen ergibt etwa 12 Stücke.

Unser Tipp: So wird dein Käsekuchen fluffig

Das Wasserbad ist ein wesentlicher Bestandteil für diesen Käsekuchen. Es gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung während des Backens, wodurch der Kuchen cremig und geschmeidig wird.

Mein Tipp

Die zwei Streifen Alufolie müssen dicht an der Springform anliegen, sonst zieht Wasser von unten in den Teig. Schlag das Eiweiß nur bis zur weichen Spitze, zu fester Schnee reißt beim Unterheben und der Kuchen bekommt oben Risse. Und öffne die Ofentür während der ersten 50 Minuten nicht, er fällt sonst zusammen.

Andere Ideen

• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone zusätzlich zum Saft schmeckt er frischer.
• Zwei Esslöffel gesiebter Kakao anstelle von 20 g des Mehls ergeben eine dunkle Variante.
• Statt mit Puderzucker bestreiche ich ihn manchmal noch lauwarm dünn mit erhitzter Aprikosenkonfitüre.

Aufheben und Einfrieren

Vollständig ausgekühlt hält er im Kühlschrank drei Tage, locker mit Folie abgedeckt. Kalt schmeckt er fester, deshalb hole ich ihn eine halbe Stunde vor dem Essen heraus. Einfrieren geht in Stücken bis zu zwei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen und den Puderzucker erst danach darüberstäuben.

Häufige Fragen

Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?

Meistens kam er zu früh aus dem Ofen. Nach den 30 Minuten bei 130 Grad darf die Mitte beim Anstoßen nur noch leicht wackeln, nicht schwappen. Die 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen gehören zwingend dazu.

Geht es auch ohne Wasserbad?

Dann wird er trocken und bekommt eine feste Kruste. Wenn du kein tiefes Blech hast, stell eine große Auflaufform mit heißem Wasser auf den Ofenboden und die Springform auf den Rost darüber.

Kann ich magereren Frischkäse nehmen?

Ja, das funktioniert. Rühre dann einen Esslöffel Speisestärke zusätzlich unter, sonst wird die Masse zu dünn und steigt im Ofen nicht so hoch. Doppelrahmstufe macht den Kuchen dagegen sahniger und schwerer.