Käsesahne-Roulade

Eine Roulade backe ich, wenn es schnell nach Torte aussehen soll, aber niemand Zeit zum Schichten hat. Der Biskuit aus fünf Eiern ist in einer knappen Viertelstunde bei 170 Grad fertig, die Füllung aus Quark, Sahne und vier Esslöffeln Zitronensaft macht sie frisch. Entscheidend ist das feuchte Tuch: Darauf wird der heiße Biskuit sofort aufgerollt, sonst bricht er später.

Zutaten für die Käsesahne-Roulade

• 5 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 130 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Wasser
• 130 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Becher Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 300 g Quark
• 60 g Zucker
• 4 EL Zitronensaft
• 1 Pck. Sahnesteif

Zubereitung der Käsesahne-Roulade

Für den Biskuitboden

Fang mit dem Biskuit an. Schlag das Eigelb mit Zucker, Wasser und Vanillezucker schaumig. Misch Mehl und Backpulver und heb beides vorsichtig unter die Eigelbmasse. Dann schlägst du das Eiweiß steif und hebst den Eischnee genauso behutsam unter.

Streich den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 17 Minuten auf der mittleren Schiene.

Stürz den Biskuit gleich nach dem Backen auf ein feuchtes Tuch, zieh das Backpapier ab und roll ihn mit dem Tuch auf. So lässt du ihn auskühlen.

Für die Käsesahnefüllung

Schlag die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif und dem Vanillezucker steif. In einer zweiten Schüssel rührst du den Quark mit Zucker, Zitronensaft und dem weiteren Päckchen Sahnesteif glatt. Dann vermengst du beide Massen sorgfältig miteinander.

Roll den ausgekühlten Biskuit wieder auf, streich die Käsesahnefüllung gleichmäßig darauf und roll ihn behutsam zusammen. Vor dem Servieren stäubst du nach Wunsch Puderzucker darüber.

Fazit

Luftiger Biskuit und frische Quarkfüllung, mehr steckt nicht dahinter. Bei uns kommt die Roulade zum Geburtstag genauso auf den Tisch wie an einem ganz gewöhnlichen Sonntag. Probier sie einfach mal aus.

Omas Tipp

Roll den Biskuit heiß mit dem Tuch auf und lass ihn eingerollt auskühlen – dann behält er die Form und reißt beim zweiten Rollen nicht. Die Füllung streichst du am hinteren Ende etwas dünner aus, sonst quillt sie beim Zusammenrollen heraus. Die beiden Päckchen Sahnesteif sind kein Fehler, die Quarkmasse mit Zitronensaft ist sonst zu weich.

So kannst du abwandeln

• Statt Zitronensaft nehme ich manchmal vier Esslöffel Orangensaft und etwas abgeriebene Schale, das schmeckt milder.
• Ein paar zerdrückte Erdbeeren oder Himbeeren auf der Füllung machen aus der Roulade eine Sommerversion.
• Wer es kräftiger mag, streicht vor der Füllung dünn Aprikosenkonfitüre auf den ausgerollten Biskuit.

Reste aufbewahren

Die gefüllte Roulade steht im Kühlschrank zwei Tage, am besten in einer geschlossenen Dose, sonst trocknet der Biskuit an den Schnittkanten. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüber, er zieht sonst ein. Einfrieren kannst du sie im Stück bis zu vier Wochen und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Noch Fragen?

Warum reißt mein Biskuit beim Aufrollen?

Fast immer, weil er zu lange im Ofen war oder offen ausgekühlt ist. Nimm ihn nach 15 bis 17 Minuten heraus, stürze ihn sofort auf das feuchte Tuch, zieh das Backpapier ab und rolle ihn heiß ein.

Kann ich Magerquark statt normalem Quark nehmen?

Ja, dann wird die Füllung fester und säuerlicher. Rühre in dem Fall zwei Esslöffel Sahne mehr unter die 300 g Quark, damit sie sich noch gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen lässt.

Auf welchem Blech backe ich den Biskuit?

Auf einem normalen Backblech von etwa 30 x 40 cm. Streiche den Teig gleichmäßig einen guten Zentimeter dick aus; dünner backt er zu trocken, dicker lässt er sich schlecht aufrollen.