Mandarinen-Quark-Schnitten: Der neue Dessert-Hit

Vom Blech, kalt gerührt, mit Gelatine: diese Schnitten mache ich, wenn viele Leute am Tisch sitzen und keiner ein großes Stück Torte möchte. Der Biskuit ist nach zehn Minuten bei 210 Grad fertig, darauf kommt Quarkcreme mit Zitronenschale, Mandarinensaft und untergehobener Sahne, dann die abgetropften Mandarinen. Vier Stunden in den Kühlschrank, danach schneide ich mit einem heißen Messer gerade Stücke.

Zutaten

• 1 Packung Vanillinzucker
• 120 g Mehl
• 1 TL, gestr. Backpulver
• 3 Eier
• 3 EL Wasser, heißes
• 120 g Zucker
• 50 g Speisestärke

Für die Füllung:

• 2 Dosen Mandarinen, je 175 g Abtropfgewicht
• 120 ml Mandarinensaft (aus der Dose)
• 6 Blätter Gelatine, weiß
• 450 g Quark
• 120 g Zucker
• 1 Packung Vanillinzucker
• 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
• 200 ml Schlagsahne, gekühlt

Zubereitung

So gehst du Schritt für Schritt vor:

Schritt 1: Backofen vorheizen

Heiz den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.

Schritt 2: Biskuitteig vorbereiten

Schlag die Eier mit dem heißen Wasser 1 Minute schaumig. Misch den Zucker mit dem Vanillinzucker und lass ihn innerhalb einer Minute einrieseln. Dann schlägst du noch 2 Minuten weiter, bis die Masse dickflüssig ist.

Schritt 3: Zutaten vermengen

Misch Mehl, Backpulver und Speisestärke und rühr das nur kurz unter die Ei-Zucker-Masse. Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Springform.

Schritt 4: Backen

Schieb den Teig in den vorgeheizten Ofen und back ihn etwa 10 Minuten, bis er goldgelb ist.

Der Quark bleibt saftig, die Mandarinen bringen die Frische – so kommen die Schnitten bei uns auf jede Kaffeetafel. Lass sie dir schmecken!

Darauf kommt es an

Bei der Gelatine liegt der Fehler fast immer im Temperaturunterschied. Die sechs eingeweichten Blätter im warmen Mandarinensaft auflösen, dann zwei Esslöffel der Quarkmasse in die Gelatine rühren, nicht umgekehrt, und diese Mischung erst danach unter den restlichen Quark ziehen. Kommt warme Gelatine direkt in den kalten Quark, hast du sofort Fäden.

Abwandlungen

• Statt Mandarinen nehme ich zwei Dosen Pfirsiche in Streifen und den Pfirsichsaft für die Gelatine.
• Ohne Gelatine geht es mit gemahlenem Agar-Agar, das ich zwei Minuten im Mandarinensaft aufkoche und heiß unterrühre.
• Mit einem Esslöffel Kakao im Biskuitteig und geraspelter Zartbitterschokolade obendrauf wird daraus eine Winterversion.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt bleiben die Schnitten im Kühlschrank drei Tage, die Creme steht durch die Gelatine gut. Der Biskuit zieht ab dem dritten Tag Feuchtigkeit und wird weich. Einfrieren funktioniert bei Quark mit Gelatine schlecht, die Creme wird beim Auftauen wässrig. Ich schneide erst kurz vor dem Servieren, dann bleiben die Ränder sauber.

Das werde ich oft gefragt

Warum wird der Biskuit bei 210 Grad gebacken?

Ein dünner Blechbiskuit muss kurz und heiß gebacken werden, sonst trocknet er aus. Zehn Minuten reichen aus. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und auf leichten Fingerdruck zurückfedert.

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Ja, etwa 500 g filetiert. Dann fehlt dir der Dosensaft für die Gelatine, nimm stattdessen 120 ml Orangensaft. Frische Filets geben mehr Saft ab, deshalb tupfe ich sie vorher mit Küchenpapier trocken.

Wie bekomme ich saubere Schnitten?

Mit einem langen Messer, das ich vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauche und abtrockne. Erst die Creme durchtrennen, dann durch den Biskuit ziehen. Nicht sägen, sonst schiebt sich die Creme vor der Klinge her.