Himbeer-Mascarpone Traum: So einfach machst du dieses Eis selbst!

Dieses Eis ist die schnellere Schwester des Erdbeereises: Mascarpone, ein Schuss Sahne, Himbeeren, mehr steckt nicht drin. Zwei Esslöffel der Creme wandern mit ins Himbeerpüree, dadurch friert die Fruchtschicht weicher und nicht als harter Block. Geschichtet wird viermal, begonnen und beendet mit Himbeere. Vier Stunden im Gefrierfach genügen, das Fett aus dem Mascarpone hält das Eis dabei zart.

Zutaten

• 100g Mascarpone
• 50ml Sahne
• 200g TK Himbeeren
• 60g Xylitol

Dazu brauchst du außerdem Eis am Stiel Förmchen.

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Mascarpone-Creme

Rühr Mascarpone, Sahne und 30g Xylitol in einer Schüssel glatt, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

Schritt 2: Himbeerpüree herstellen

Lass die TK Himbeeren auftauen. Pürier sie dann mit 30g Xylitol und 2 Esslöffeln der vorbereiteten Mascarpone-Creme mit dem Stabmixer fein.

Schritt 3: Schichten der Zutaten

Jetzt füllst du abwechselnd eine Schicht Himbeerpüree und eine Schicht Mascarpone-Creme in die Eis am Stiel Förmchen. Fang mit den Himbeeren an, dann kommt die Mascarpone-Creme, dann wieder eine Himbeerschicht. Den Abschluss bildet eine dünne Schicht Mascarpone-Creme.

Schritt 4: Gefrieren

Setz die Kappen auf die Eisförmchen, damit das Eis am Stiel seine Form bekommt. Dann stellst du die Förmchen für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach.

Schritt 5: Servieren

Damit sich das Himbeer-Mascarpone Eis leicht aus den Förmchen löst, hältst du sie kurz unter heißes Wasser. Iss es am besten gleich, wenn du es herausgenommen hast.

Das Himbeer-Mascarpone Eis ist schnell gemacht und schön fruchtig – bei Groß und Klein ist es gleich schnell weg. Genau richtig für eine Pause im Sommer.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Streich das Himbeerpüree durch ein feines Sieb, wenn dich die Kerne stören, bei 200 Gramm bleibt gut ein Esslöffel zurück. Und füll die Schichten mit einem Teelöffel am Rand der Förmchen entlang ein, statt sie mittig hineinzukippen. So bleiben die Streifen sauber getrennt und vermischen sich nicht zu einem einheitlichen Rosa.

Varianten

• Mit Brombeeren statt Himbeeren wird das Eis dunkler und weniger säuerlich, dann reichen 50 g Xylit.
• Rühr einen Teelöffel abgeriebene Limettenschale in die Mascarpone-Creme, das hebt die Himbeere hervor.
• Statt Mascarpone geht Doppelrahm-Frischkäse, dann nimmst du 60 ml Sahne, damit die Creme streichfähig bleibt.

Aufbewahrung

Gut verpackt hält das Eis 2 bis 3 Monate im Gefrierschrank. Nimm die Stangen aus den Förmchen, sobald sie fest sind, und lagere sie einzeln in Butterbrotpapier in einer verschlossenen Dose, dann nehmen sie keinen Fremdgeruch an. Zum Lösen die Förmchen kurz unter heißes Wasser halten.

Fragen aus meiner Küche

Warum kommen zwei Esslöffel Creme ins Himbeerpüree?

Das Fett verhindert, dass die Fruchtschicht zu einem harten Eisblock durchfriert. Ohne die Creme splittert die Himbeerschicht beim Abbeißen, während die Mascarponeschicht weich bleibt, und das Eis bricht dann leicht auseinander.

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Ja, 200 g frische Himbeeren funktionieren genauso. Sie geben weniger Saft ab als aufgetaute Tiefkühlware, deshalb kann ein Esslöffel Sahne mehr nötig sein, damit der Stabmixer die Beeren sauber erfasst.

Womit ersetze ich das Xylit?

60 g Puderzucker sind der einfachste Tausch und lösen sich schneller in der kalten Creme. Kristallzucker knirscht, wenn er nicht vollständig aufgelöst ist, dann rühr die Creme etwa fünf Minuten länger.