Salzkaramell-Eis ohne Eismaschine: 4 Zutaten und unfassbar cremig!

Es gibt diese Sommerabende, an denen ich nach dem Essen noch etwas Kühles auf dem Tisch stehen haben möchte, aber ganz sicher keine Lust mehr habe, die schwere Eismaschine aus dem Schrank zu wuchten. Genau für solche Abende habe ich mir dieses Salzkaramell-Eis zurechtgelegt. Ich rühre es morgens in zehn Minuten an, stelle die Form ins Gefrierfach und denke den ganzen Tag nicht mehr daran. Abends steht dann etwas auf dem Tisch, das schmeckt, als hätte ich mich stundenlang damit beschäftigt.

Das Geheimnis ist keines: Sahne und gezuckerte Kondensmilch ergeben zusammen eine Masse, die beim Gefrieren nicht steinhart wird. Der Zucker in der Kondensmilch verhindert große Eiskristalle, die geschlagene Sahne bringt die Luft hinein, die sonst das Rührwerk einarbeiten müsste. Dazu kommen Karamellsauce und ein bisschen grobes Salz – vier Zutaten, mehr nicht. Das Salz ist dabei nicht Beiwerk: Es nimmt dem Karamell die pappige Süße und lässt ihn erst richtig nach gebranntem Zucker schmecken.

Zutaten

• 500 ml kalte Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
• 400 g gezuckerte Kondensmilch (eine Dose)
• 200 g Karamellsauce oder Karamellcreme aus dem Glas
• 1 gestrichener Teelöffel Fleur de Sel oder grobes Meersalz

Zubereitung

Schritt 1: Alles kalt stellen

Stelle die Sahne, die Rührschüssel und die Quirle mindestens eine halbe Stunde vor dem Start ins Kühlschrankfach. Kalte Sahne in einer kalten Schüssel schlägt schneller auf und nimmt deutlich mehr Luft auf – und genau diese Luft ersetzt hier die Eismaschine. Stelle außerdem eine Kastenform mit etwa 1,5 Litern Fassungsvermögen bereit und lege sie mit Backpapier aus, dann lässt sich das fertige Eis später am Papier herausheben.

Schritt 2: Karamell salzen

Rühre 150 g der Karamellsauce mit dem Fleur de Sel glatt. Die restlichen 50 g hebst du für die Marmorierung auf. Falls die Sauce sehr zäh aus dem Glas kommt, stelle sie kurz in eine Schüssel mit warmem Wasser, bis sie sich zähflüssig vom Löffel zieht. Sie darf aber nicht warm in die Sahne – sonst fällt dir die aufgeschlagene Masse wieder in sich zusammen.

Schritt 3: Sahne aufschlagen

Schlage die kalte Sahne auf mittlerer Stufe steif. Sie ist fertig, wenn der Quirl deutliche Rillen hinterlässt und eine hochgezogene Spitze stehen bleibt, ohne umzukippen. Schlage nicht länger: Übergeschlagene Sahne wird körnig und flockt beim Unterheben aus, das Eis bekommt dann eine buttrige Note. Lieber einmal zu früh aufhören und die letzten Umdrehungen mit dem Schneebesen von Hand machen.

Schritt 4: Kondensmilch und Karamell unterheben

Gib die Kondensmilch und das gesalzene Karamell in eine große Schüssel und verrühre beides mit dem Schneebesen glatt. Hebe nun etwa ein Drittel der Sahne kräftig unter, damit die Masse leichter wird. Den Rest hebst du mit einem Teigschaber in großen Bögen unter, immer von unten nach oben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Rühre dabei nicht, sondern hebe – sonst verlierst du die eingeschlagene Luft.

Schritt 5: Marmorieren und einfrieren

Fülle die Masse in die vorbereitete Form. Tupfe die restlichen 50 g Karamellsauce in Klecksen auf die Oberfläche und ziehe sie mit einem Messerrücken in zwei, drei Zügen durch die Masse – mehr nicht, sonst verschwindet das Muster. Decke die Form mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und friere das Eis mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ein.

Schritt 6: Servieren

Nimm die Form 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Tauche den Portionierer kurz in heißes Wasser, dann gleiten die Kugeln sauber aus der Masse. Streue zum Schluss noch ein paar Salzflocken über die Kugeln – sie knirschen leicht zwischen den Zähnen und machen den Unterschied zu gekauftem Eis aus.

Omas Tipps

• Nimm keine ungesüßte Kondensmilch. Die Dose mit dem Wort „gezuckert“ ist hier nicht austauschbar. Der hohe Zuckeranteil senkt den Gefrierpunkt und hält das Eis löffelweich. Mit Kaffeesahne oder ungesüßter Kondensmilch bekommst du einen harten Block, den du kaum aus der Form bekommst.
• Salz erst zum Karamell, nie in die Sahne. Wenn du das Fleur de Sel direkt in die Sahne gibst, löst es sich ungleichmäßig und du beißt später auf einzelne scharfe Salzstellen. Im Karamell verteilt es sich gleichmäßig und zieht schon beim Rühren ein.
• Die Kastenform ist besser als eine Schüssel. Eine flache Kastenform friert die Masse schneller und gleichmäßiger durch als eine tiefe Schüssel, in der der Kern stundenlang weich bleibt. Außerdem kannst du das Eis am Backpapier herausheben und in Scheiben schneiden, wenn dir nach etwas anderem als Kugeln ist.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hat dieses Eis nichts verloren – dort schmilzt es innerhalb einer halben Stunde zu einer süßen Karamellcreme. Im Gefrierfach hält es sich gut verschlossen etwa 4 Wochen. Wichtig ist, die Frischhaltefolie immer wieder direkt auf die angeschnittene Oberfläche zu drücken, sonst bildet sich eine raue Eisschicht und das Eis nimmt den Geruch von allem an, was sonst noch im Fach liegt. Ein Deckel über der Folie ist ideal.

Einfrieren ist hier ja der Zubereitungsweg selbst, deshalb stellt sich nur die Frage nach dem Wiedereinfrieren: Stelle die Form nach dem Portionieren zügig zurück, solange die Ränder noch fest sind. Ist das Eis einmal vollständig geschmolzen, friere es nicht erneut ein – die Luft ist dann entwichen, und aus der cremigen Masse wird beim zweiten Mal ein harter, kristalliger Riegel.

Häufige Fragen

Kann ich die Karamellsauce selbst kochen?

Ja, und sie schmeckt sogar kräftiger. Karamellisiere 150 g Zucker hell, lösche mit 100 ml Sahne ab und koche alles glatt. Lass sie unbedingt vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie verwendest, und rechne die Sahne aus der Sauce nicht auf die 500 ml an.

Warum ist mein Eis hart wie ein Stein geworden?

Meist wurde die Sahne nicht steif genug geschlagen, dann fehlt die eingeschlagene Luft. Der zweite häufige Grund ist ein zu kalt eingestelltes Gefrierfach: Bei minus 25 Grad wird selbst diese Masse fest. Lass sie dann einfach 10 Minuten länger antauen, die Creme kommt zurück.

Schmeckt man das Salz deutlich heraus?

Ein gestrichener Teelöffel auf die gesamte Menge ergibt genau die Note, die den Karamell rund macht, ohne dass es salzig wird. Wenn du es kräftiger magst, streue lieber beim Servieren ein paar Flocken darüber, statt die Menge in der Masse zu erhöhen.