Spaghettieis-Dessert ohne Eismaschine: Der Kindheitstraum in 10 Minuten!

Es gibt Nachtische, bei denen wird man wieder acht Jahre alt. Bei uns war das der Besuch in der Eisdiele am Marktplatz, und bestellt wurde immer dasselbe: Spaghettieis. Diese weißen Nudeln aus Vanilleeis, der rote Erdbeerspiegel darüber, die weiße Schokolade als Parmesan – mein Sohn hat als Kind ernsthaft geglaubt, das sei echtes Essen. Heute mache ich es zu Hause, wenn die Enkel da sind, und niemand vermisst die Eisdiele.

Der Trick ist, dass gar kein Eis nötig ist. Statt Vanilleeis nehme ich eine gekühlte Sahne-Quark-Creme, die sich genauso durch die Spätzlepresse drücken lässt und dabei nicht sofort schmilzt. Keine Eismaschine, kein stundenlanges Rühren im Gefrierfach, kein Warten. Zehn Minuten von der ersten Zutat bis zur fertigen Schale – und sie schmeckt sogar milder und cremiger als das Original, weil sie nicht eiskalt auf der Zunge betäubt.

Zutaten

• 400 g Magerquark, gut gekühlt
• 250 ml kalte Schlagsahne
• 60 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 300 g Erdbeeren (frisch oder aufgetaut)
• 2 EL Erdbeerkonfitüre
• 1 TL Zitronensaft
• 40 g weiße Schokolade

Zubereitung

Schritt 1: Die Erdbeersoße mixen

Wasche die Erdbeeren, entferne die Stielansätze und gib sie zusammen mit der Konfitüre und dem Zitronensaft in einen hohen Becher. Püriere alles mit dem Stabmixer zu einer glatten, kräftig roten Soße. Sie soll dickflüssig vom Löffel laufen, nicht wässrig – falls die Erdbeeren sehr saftig sind, gib noch einen halben Löffel Konfitüre dazu. Stelle die Soße kalt, während du die Creme machst.

Schritt 2: Sahne steif schlagen

Schlage die eiskalte Sahne mit dem Sahnesteif in einer hohen Schüssel auf höchster Stufe steif. Sie ist fertig, wenn der Schneebesen deutliche Rillen hinterlässt und ein hochgezogener Zipfel stehen bleibt. Nicht zu lange schlagen, sonst wird sie grießig und lässt sich später nicht mehr durch die Presse drücken. Stelle die geschlagene Sahne kurz zur Seite.

Schritt 3: Die Creme anrühren

Verrühre den kalten Quark mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale glatt. Hebe dann die Schlagsahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter – von unten nach oben, nicht rühren. Die Masse muss fest und standfest sein, sonst fließt sie in der Presse einfach durch. Bleibt eine Spur vom Schaber sichtbar stehen, hat die Creme die richtige Konsistenz.

Schritt 4: Nudeln pressen und anrichten

Fülle die Creme portionsweise in eine Spätzlepresse oder Kartoffelpresse mit groben Löchern und drücke sie direkt über vier flache Schalen. Bewege die Presse dabei kreisend, damit sich die Stränge wie Spaghetti auftürmen. Gib die kalte Erdbeersoße löffelweise darüber, reibe die weiße Schokolade fein darauf und serviere sofort, solange die Stränge ihre Form halten.

Omas Tipps

• Presse vorher kalt spülen. Spüle die Spätzlepresse mit eiskaltem Wasser aus und trockne sie ab, bevor du die Creme einfüllst. An einer warmen Presse bleibt die Quarkcreme kleben und reißt in kurze Stücke statt in lange Nudeln. Bei der zweiten Portion lohnt sich das Spülen noch einmal.
• Quark unbedingt gekühlt verarbeiten. Zimmerwarmer Quark macht die Creme weich, und die Stränge sacken in der Schale sofort zusammen. Nimm ihn erst direkt vor dem Anrühren aus dem Kühlschrank. Wenn dein Quark sehr nass ist, lass ihn zehn Minuten in einem Sieb abtropfen.
• Weiße Schokolade gefroren reiben. Lege die Tafel zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du sie an der groben Reibe reibst. Kalt bricht sie in feine Flöckchen, die wirklich wie geriebener Parmesan aussehen. Warme Schokolade schmiert an der Reibe und ergibt klebrige Klumpen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Am besten schmeckt das Spaghettieis-Dessert sofort nach dem Pressen, weil die Stränge dann noch klar getrennt sind. Creme und Erdbeersoße kannst du aber getrennt vorbereiten: In gut verschlossenen Dosen halten sie sich im Kühlschrank zwei Tage. Rühre die Creme vor dem Pressen kurz mit dem Schneebesen durch, falls sich etwas Molke abgesetzt hat. Fertig angerichtete Schalen solltest du innerhalb einer Stunde essen, sonst weichen die Nudeln in der Soße auf und verlieren ihre Form.

Einfrieren funktioniert hier nicht wie gedacht. Der Quark wird beim Auftauen körnig und die Sahne fällt zusammen, dann lässt sich nichts mehr pressen. Wer die Creme wirklich als Eis will, streicht sie in eine flache Form und friert sie ein – dann wird sie aber so hart, dass keine Presse der Welt sie durchdrückt. Bleib lieber bei der frischen Variante, sie ist ja in zehn Minuten fertig.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn ich keine Spätzlepresse habe?

Eine Kartoffelpresse mit groben Löchern funktioniert genauso gut, das ist die häufigste Alternative. Zur Not füllst du die Creme in einen Gefrierbeutel, schneidest eine kleine Ecke ab und spritzt lange, dünne Stränge nebeneinander in die Schale. Das sieht mit etwas Geduld fast identisch aus.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren für die Soße nehmen?

Ja, das geht das ganze Jahr über und schmeckt oft sogar intensiver als blasse Winterware. Lass die 300 g vollständig auftauen und gieße die austretende Flüssigkeit vor dem Pürieren ab, sonst wird die Soße zu dünn und läuft von den Strängen herunter. Die Konfitüre gleicht die fehlende Süße aus.

Wird die Creme fest genug ohne Sahnesteif?

Sie wird deutlich weicher, und die gepressten Stränge sinken innerhalb von ein, zwei Minuten in sich zusammen. Wenn du kein Sahnesteif verwenden möchtest, erhöhe den Quarkanteil auf 500 g und reduziere die Sahne auf 200 ml. Dann trägt der Quark die Form, und die Nudeln bleiben stehen.