Genieße unwiderstehliche Käsekuchen-Muffins ganz ohne Boden!

Diese Quarkmuffins backe ich, wenn Besuch kommt und keine Zeit für einen Mürbteigboden bleibt. 750 g Magerquark, vier Eier und ein Päckchen Bourbon-Vanillepuddingpulver reichen für eine ganze Muffinform, gebacken werden sie bei 160 Grad Umluft auf der untersten Schiene. Ohne Boden sind sie schnell aus der Hand gegessen, mit Rosinen mag sie mein Mann besonders gern. Puderzucker kommt erst kurz vor dem Servieren darüber.

Zutaten

• 750 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Zitrone(n), unbehandelt, Saft und Abrieb
• 1 Pck. Puddingpulver, (Bourbon-Vanillepuddingpulver)
• 4 Ei(er), Größe M
• n. B. Rosinen
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 160°C Umluft vor. Setze die Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffinbackform.

Schritt 2: Zitronenverarbeitung

Wasche die Zitrone gründlich, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Stelle beides zur Seite.

Schritt 3: Teigmischung

Schlage die Eier zusammen mit dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig. Füge dann den Quark, das Vanillepuddingpulver sowie die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Hebe alles vorsichtig unter, bis eine homogene Masse entsteht. Optional kannst du jetzt Rosinen hinzufügen.

Schritt 4: Backen

Verteile die Mischung gleichmäßig mit einem Esslöffel bis zum Rand in die vorbereiteten Muffinförmchen. Backe die Muffins auf der untersten Schiene des Ofens etwa 25-30 Minuten.

Schritt 5: Servieren

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Genieße diese einfachen, doch raffinierten Käsekuchen Muffins ohne Boden – perfekt für jede Kaffeetafel!

Darauf kommt es an

Quarkmuffins gehen im Ofen hoch und fallen beim Abkühlen ein — das lässt sich abmildern, wenn du sie nach den 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Rohr stehen lässt. Die Förmchen wirklich bis zum Rand füllen, die Masse läuft nicht über. Und den Quark nur unterheben, nicht schlagen, sonst wird er dünnflüssig.

Abwandlungen

• Statt Rosinen zwei Esslöffel in Rum eingelegte Sultaninen unterheben, das passt in die Weihnachtszeit.
• Mit einer Handvoll Heidelbeeren anstelle der Rosinen färben sich die Muffins beim Backen hübsch blau.
• Einen Löffel Kirschkonfitüre in die Mitte jedes Förmchens drücken, das gibt einen fruchtigen Kern.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose halten sie drei Tage und schmecken kalt am besten, warm sind sie zu weich zum Anfassen. Zum Einfrieren lege ich sie einzeln in Beutel, dort halten sie zwei Monate und tauen in vier Stunden bei Zimmertemperatur auf. Puderzucker immer erst danach.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Papierförmchen weglassen?

In einer gut gefetteten Metallform geht es, aber die Quarkmasse klebt gern fest. Ich fette jede Mulde mit weicher Butter und bestäube sie mit Grieß oder Semmelbröseln. Aus Silikonformen lassen sich die Muffins nach vollständigem Auskühlen problemlos herausdrücken.

Geht auch Speisequark mit 40 Prozent Fett?

Ja, dann werden die Muffins cremiger und fallen weniger stark ein. Magerquark macht sie lockerer. Bei der fetteren Variante backe ich ein bis zwei Minuten länger, weil die Masse etwas mehr Zeit zum Stocken braucht.

Warum backe ich auf der untersten Schiene?

Unten kommt die Hitze stärker von der Seite, die Muffins bekommen dadurch keine dunkle Haube und stocken gleichmäßig durch. Auf mittlerer Schiene wird die Oberfläche braun, bevor die Mitte in der Mulde fest geworden ist.