Blechkuchen mit Rotkäppchen-Zauber

Rotkäppchen heißt der Kuchen wegen des roten Gusses, der ganz zum Schluss über die Quarkcreme kommt. Bei mir gibt es ihn im Sommer, wenn viele Leute am Tisch sitzen, ein Blech reicht für sechzehn Stücke. Der Teig ist zweifarbig: heller Rührteig unten, mit Kakao und Rum verrührter obendrauf, dazwischen die abgetropften Sauerkirschen. Über Nacht kalt stellen gehört dazu, sonst schneidest du keine sauberen Stücke.

Zutaten

• 1 Glas Sauerkirschen, abgetropft (Saft auffangen)
• Rührteig im TM:
• 220 g weiche Margarine
• 160 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Eier (L)
• 330 g Mehl
• 1/2 P. Backpulver
• 15 g Kakao
• 1 EL Rum
• Rührteig ohne TM:
• 220 g weiche Margarine
• 160 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Eier (L)
• 330 g Mehl
• 1/2 P. Backpulver
• 20 g Kakaopulver
• 2 EL Rum
• Quark-Creme:
• 500 g Quark
• Saft von 1 Zitrone
• 80 g Zucker
• 400 ml Sahne
• 2 P. Sahnesteif
• Guß:
• 300 ml Sauerkirschsaft
• 1 P. Tortenguß, rot
• 2 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Schritt 2: Rührteig zubereiten

Mit Thermomix

Wiege die Margarine, den Zucker, den Vanillezucker und die Eier in den Mixtopf ein und rühre die Masse für 2 Minuten auf Stufe 4 schaumig. Danach Mehl und Backpulver hinzufügen und für 1 Minute auf Stufe 5 weiterrühren. Zwei Drittel des Teigs in einen auf 27×27 cm ausziehbaren Backrahmen streichen.

Für den restlichen Teig Kakao und Rum 20 Sekunden auf Stufe 5 einrühren. Den dunklen Teig auf den hellen streichen.

Ohne Thermomix

Margarine, Zucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Fettpfanne geben.

Kakao und Rum unter die andere Hälfte des Teigs mischen und den dunklen Teig auf den hellen verstreichen.

Schritt 3: Backen

Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. Bei 180 Grad Unter-/Oberhitze ca. 35 bis 40 Minuten backen. Danach den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4: Quark-Creme

Quark, Zitronensaft und Zucker gut verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Um den abgekühlten Kuchen einen Backrahmen stellen, die Quarkcreme darauf verteilen und den Kuchen ca. 2 Stunden kaltstellen.

Schritt 5: Guß

Tortengußpulver mit etwas Sauerkirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Guss etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den fertigen Kuchen am besten über Nacht kaltstellen.

Genießen Sie diesen unwiderstehlichen Rotkäppchenkuchen, der garantiert alle begeistert!

Omas Tipp

Der Guss darf nicht heiß auf die Quarkcreme. Lass ihn im Topf so weit abkühlen, dass er nur noch lauwarm ist und zäh vom Löffel läuft. Gießt du ihn kochend darüber, schmilzt die Sahne in der Creme und beides vermischt sich zu rosa Schlieren. Gieß ihn außerdem über einen Löffelrücken auf, dann läuft er sanft aus.

So kannst du abwandeln

• Ohne Rum rühre ich den dunklen Teig mit zwei Esslöffeln Milch und einem Päckchen Vanillezucker an.
• Statt Sauerkirschen aus dem Glas gehen auch aufgetaute Kirschen aus dem Tiefkühlfach, den Guss dann mit rotem Traubensaft auf 300 ml auffüllen.
• Wer den Kuchen frischer mag, rührt den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone zusätzlich in die Quarkcreme.

Reste aufbewahren

Der fertige Kuchen bleibt zugedeckt im Kühlschrank drei Tage frisch, der Guss verhindert, dass die Creme austrocknet. Zum Transport lasse ich den Backrahmen ringsum stehen. Einfrieren geht nur mit dem nackten Kuchenboden, bis zu drei Monate, Quarkcreme und Guss überstehen das Auftauen nicht.

Noch Fragen?

Warum stehen zwei Teigvarianten im Rezept?

Eine ist für die Küchenmaschine mit Mixtopf, die andere für Handrührgerät und Fettpfanne. Nimm nur eine der beiden Listen, nicht beide zusammen. Der Unterschied liegt allein bei der Menge an Kakao und Rum.

Kann ich den fertigen Tortenguss ersetzen?

Ja: 300 ml Sauerkirschsaft mit zwei Esslöffeln Zucker aufkochen und mit zwei gehäuften Teelöffeln Speisestärke binden. Die Farbe wird dunkler als beim roten Fertigguss, der Geschmack bleibt derselbe.

Muss der Quark abtropfen?

Bei Magerquark nicht, der ist fest genug. Nimmst du Quark mit 20 Prozent Fett, gib ihn eine halbe Stunde ins Sieb, sonst wird die Creme durch den Zitronensaft dünn und rutscht beim Anschneiden weg.