Kirsch-Käsekuchen mit Streuseln: Omas Klassiker aus der Springform!

Wenn im Juli die Sauerkirschen reif waren, wurde bei uns nicht lange überlegt: Ein Teil kam ins Glas, der Rest in den Käsekuchen. Später im Jahr tat es ein Glas Schattenmorellen genauso gut, und ehrlich gesagt backe ich ihn heute meistens damit. Dieser Kuchen ist der Grund, warum meine Springform nie ganz hinten im Schrank steht.

Drei Schichten, die zusammen mehr sind als jede für sich: ein dünner Mürbeteig, der auch nach zwei Tagen nicht durchweicht, eine hohe Quarkmasse mit Kirschen darin und grobe Butterstreusel obendrauf. Kompliziert ist daran nichts – du musst nur dem Kuchen die Zeit zum Auskühlen lassen, die er verlangt.

Zutaten

• 350 g Mehl (Type 405) für Boden und Streusel
• 200 g kalte Butter
• 150 g Zucker für den Teig
• 1 Ei (Größe M) für den Teig
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt für die Streusel
• 1 kg Magerquark
• 200 g Zucker für die Füllung
• 3 Eier (Größe M) für die Füllung
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
• 150 ml Milch
• 100 g weiche Butter für die Füllung
• 1 Glas Sauerkirschen (680 g, Abtropfgewicht ca. 350 g)
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteig und Streusel

Verknete 350 g Mehl, 200 g kalte Butter in Flöckchen, 150 g Zucker, das Ei und die Prise Salz zügig mit den Fingerspitzen zu krümeligem Teig. Nimm zwei gute Handvoll davon ab, mische den Zimt darunter und stelle diese Streuselportion kalt. Aus dem Rest formst du eine Kugel und lässt sie 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 2: Boden auslegen

Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform und drücke den gekühlten Teig gleichmäßig auf den Boden und etwa 3 cm hoch an den Rand – am besten mit bemehlten Fingern und einem kleinen Glas zum Andrücken der Kante. Stich den Boden mehrfach mit der Gabel ein und stell die Form zurück in die Kälte.

Schritt 3: Kirschen und Quarkmasse

Lass die Sauerkirschen mindestens 15 Minuten in einem Sieb abtropfen und tupfe sie danach mit Küchenpapier trocken. Verrühre den Quark mit 200 g Zucker, den 3 Eiern, dem Puddingpulver, der Milch und der weichen Butter etwa 2 Minuten glatt. Die Masse soll dickflüssig vom Löffel fallen, nicht schäumen – rühre also lieber mittelschnell als auf höchster Stufe.

Schritt 4: Schichten

Fülle die Quarkmasse auf den kalten Boden und streiche sie glatt. Verteile die abgetropften Kirschen einzeln darauf und drücke sie mit dem Finger knapp unter die Oberfläche, damit sie nicht auf dem Boden zusammensacken. Zerbrösele die Zimtstreusel zwischen den Fingern zu erbsengroßen Klumpen und streue sie locker über die ganze Fläche.

Schritt 5: Backen

Backe den Kuchen 65 Minuten auf der untersten Schiene. Nach etwa 45 Minuten prüfst du die Streusel: Sind sie schon goldbraun, legst du locker ein Stück Backpapier auf. Fertig ist er, wenn die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt und der Rand gesetzt ist. Er darf nicht braun aufreißen, sonst wird er trocken.

Schritt 6: Auskühlen lassen

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spaltbreit und lass den Kuchen 20 Minuten darin stehen – so fällt er weniger stark ein. Danach auf ein Gitter stellen und erst nach vollständigem Auskühlen, also nach gut 3 Stunden, den Ring lösen. Vor dem Servieren mit 1 EL Puderzucker bestäuben.

Omas Tipps

• Kirschen wirklich trocken tupfen. Jeder Tropfen Saft färbt die Quarkmasse und macht sie an dieser Stelle weich. Nach dem Abtropfen im Sieb lege die Kirschen noch einmal auf Küchenpapier – das ist die Minute, die über einen sauber geschnittenen Kuchen entscheidet.
• Puddingpulver statt Stärke. Das Vanillepuddingpulver bindet die 1 kg Quark zuverlässig und gibt gleichzeitig das Vanillearoma, ohne dass extra Aroma nötig wäre. Reine Speisestärke bindet zwar auch, lässt die Füllung aber flacher und fader schmecken.
• Streusel aus dem gleichen Teig. Weil du die Streusel vom Mürbeteig abnimmst, brauchst du keine zweite Schüssel und keine zweite Buttermenge. Der Zimt kommt nur in diesen Teil – im Boden würde er gegen die Kirschen arbeiten, obenauf ergänzt er sie.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar runder, weil sich Kirschsäure und Quark verbinden. Decke ihn mit einer Haube ab oder lege Backpapier auf die Schnittflächen; Frischhaltefolie direkt auf den Streuseln weicht diese innerhalb weniger Stunden auf. Vor dem Essen 30 Minuten aus der Kälte nehmen.

Einfrieren funktioniert gut, am besten in einzelnen Stücken auf einem Brett vorgefroren und dann in Dosen gestapelt, bis zu 3 Monate. Auftauen lässt du sie unabgedeckt bei Zimmertemperatur, damit das Kondenswasser verdunstet. Fünf Minuten bei 150 °C im Ofen machen die Streusel wieder knusprig.

Häufige Fragen

Kann ich frische Kirschen verwenden?

Ja, nimm dann 400 g entsteinte Sauerkirschen und wende sie vor dem Belegen in 1 EL Speisestärke, weil sie beim Backen mehr Saft ziehen als eingelegte. Süßkirschen gehen auch, dann reduziere den Zucker in der Füllung auf 170 g, sonst wird der Kuchen zu süß.

Warum ist meine Quarkmasse nach dem Backen eingefallen?

Meist wurde sie zu schaumig gerührt: Die eingeschlagene Luft geht im Ofen auf und fällt beim Abkühlen zusammen. Rühre nur, bis alles verbunden ist, und lass den Kuchen die 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen. Eine leichte Mulde in der Mitte ist normal und verschwindet unter den Streuseln.

Geht das Rezept auch in einer 28er Form?

Ja, aber der Kuchen wird flacher und ist etwa 10 Minuten früher fertig – prüfe ab Minute 55. Für die gleiche Höhe rechnest du die Füllung auf 1,2 kg Quark, 240 g Zucker und 4 Eier hoch; Boden und Streusel reichen auch für die größere Form.