Russischer Milchmädchenkuchen

Dieser Kuchen kommt mit sechs Zutaten aus, und eine davon ersetzt den kompletten Zucker: eine Dose gezuckerte Kondensmilch. Die Eier werden mit Vanillinzucker schaumig geschlagen, dann kommen geschmolzene Butter und die Milchmädchen-Dose dazu. Er wird nicht hoch wie ein Rührkuchen, sondern flach, dicht und saftig. 25 Minuten bei 180 Grad reichen. Ich backe ihn, wenn sich Besuch kurzfristig ankündigt.

Zutaten

• 1 Dose Milchmädchen, gezuckert
• 4 Eier
• 2 Pck. Vanillinzucker
• ½ Pck. Backpulver
• 180 g Mehl
• 60 g Butter

Zubereitung

Schritt 1: Eier schaumig schlagen

Schlag zuerst die Eier zusammen mit dem Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig. Das ist wichtig, sonst wird der Kuchen später nicht locker.

Schritt 2: Zutaten vermengen

Gib nun die geschmolzene Butter und die gezuckerte Milchmädchen-Dose dazu. Rühr alles gut durch, bis die Masse glatt ist.

Schritt 3: Mehl und Backpulver unterheben

Sieb das Mehl zusammen mit dem Backpulver und heb es vorsichtig unter die Masse. Sieh dabei zu, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 4: Kuchen backen

Füll den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C für 25 Minuten, bis er goldbraun ist.

Schritt 5: Dekorieren und Servieren

Ist der Kuchen abgekühlt, kannst du ihn nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten belegen. Das gibt ihm eine frische Note.

Ein einfacher Kuchen, der nach mehr schmeckt: probier ihn aus.

Mein Tipp

Schlag die vier Eier mit dem Vanillinzucker mindestens fünf Minuten, bis die Masse hell und dickflüssig ist. Das ist neben dem halben Päckchen Backpulver die einzige Lockerung im Teig. Die geschmolzene Butter muss handwarm sein, heiße Butter lässt den Schaum sofort zusammenfallen. Mehl und Backpulver danach nur unterheben, nicht rühren.

Andere Ideen

• Heb zum Schluss 150 g gut abgetropfte Kirschen aus dem Glas unter, vorher kurz in Mehl gewendet.
• Mit zwei Esslöffeln Kakao statt zwei Esslöffeln Mehl wird er dunkel und passt gut zu Schlagsahne.
• Ein Esslöffel abgeriebene Zitronenschale nimmt der Kondensmilch etwas von ihrer Süße.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenhaube bleibt er 3 Tage saftig, im Kühlschrank wird er fest und trocken. Angeschnitten deckst du die Schnittfläche mit Folie ab. Eingefroren hält er 2 Monate, am besten in Stücken. Über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Was genau ist Milchmädchen?

Gezuckerte Kondensmilch aus der Dose, etwa 400 Gramm. Du findest sie im Supermarkt bei den Backzutaten oder neben der Kaffeemilch. Ungezuckerte Kondensmilch funktioniert nicht, dann fehlt dem Kuchen der gesamte Zucker.

Meine Springform hat 26 cm, geht das auch?

Ja, der Kuchen wird dann flacher und ist etwa 5 Minuten früher fertig. Mach ab Minute 20 die Stäbchenprobe. In einer 20-cm-Form brauchst du umgekehrt gut 35 Minuten Backzeit.

Kann ich ihn ohne Springform backen?

Eine Kastenform von 25 Zentimetern geht auch, dann steigt die Backzeit auf etwa 40 Minuten. Fette sie gründlich und bestäube sie mit Mehl, die klebrige Kondensmilch hängt sonst am Boden fest.