No-Bake-Kokos-Käsekuchen

Wenn es im Sommer zu warm zum Backen ist, mache ich diesen Kuchen: Kakaokekse mit Butter als Boden, darüber Ricotta mit Kokosmehl und steifer Sahne, obendrauf eine dünne Schicht erwärmte Nutella. Der Ofen bleibt aus, gerührt ist alles in zwanzig Minuten, den Rest macht der Kühlschrank. Ich nehme eine kleine Form von 18 bis 22 Zentimetern, dann werden die Schichten schön hoch.

Zutaten

• 200 g Kakaokekse
• 100 g Butter oder Margarine
• 500 g Ricotta
• 350 g Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 80 g Kokosmehl
• 150 g Nutella

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Kuchenform

Stell dir zuerst eine Kuchenform mit etwa 18 bis 22 cm Durchmesser bereit. Leg sie mit Plastikfolie aus, dann bekommst du den fertigen Kuchen später leichter heraus.

Schritt 2: Zubereitung der Keksbasis

Zerkleinere die Kakaokekse im Mixer zu feinen Krümeln. Schmilz die Butter in der Mikrowelle oder im Topf auf dem Herd und misch sie unter die Keksbrösel, bis alles gleichmäßig feucht ist. Das wird der Boden.

Schritt 3: Vorbereitung der Ricotta-Mischung

Rühr Ricotta, Puderzucker und Kokosmehl in einer großen Schüssel mit einem Küchenlöffel oder Holzlöffel glatt.

Schritt 4: Einarbeitung der Schlagsahne

Schlag die Schlagsahne mit dem elektrischen Schneebesen steif und heb sie vorsichtig unter die Ricotta-Mischung.

Schritt 5: Zusammenstellung des Kuchens

Drück die Keksmischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form. Verteil die Ricotta-Sahne-Mischung darauf und streich sie glatt. Mach die Nutella in der Mikrowelle kurz weich, gieß sie über die Sahnemischung und streich auch sie glatt.

Schritt 6: Kühlen des Kuchens

Stell den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, dort wird er fest. Wenn es schneller gehen muss oder du ihn fester magst, nimm den Gefrierschrank.

Dann schneid dir ein Stück ab. Deine Gäste werden staunen, dass für diesen Kuchen kein Ofen nötig war.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Keksbrösel drücke ich mit dem Boden eines Glases fest und stelle die Form zehn Minuten kalt, bevor die Creme daraufkommt – sonst mischen sich Brösel und Ricotta. Die Nutella nur lauwarm erwärmen, höchstens zwanzig Sekunden in der Mikrowelle: Zu heiß lässt sie die Sahneschicht darunter schmelzen, und es gibt braune Schlieren.

Varianten

• Mit Butterkeksen statt Kakaokeksen und zwei Esslöffeln Kakao in der Creme wird der Boden heller und die Füllung dunkler.
• Statt Ricotta nehme ich 500 g Doppelrahmfrischkäse, dann wird die Creme fester und etwas säuerlicher.
• Zum Schluss streue ich Kokosraspeln über die Nutellaschicht, das passt zum Kokosmehl in der Füllung.

Aufbewahrung

Mit Folie abgedeckt hält er drei Tage im Kühlschrank; die Nutellaschicht wird dabei fester und lässt sich besser schneiden. Eingefroren hält er einen Monat, dann stelle ich ihn über Nacht in den Kühlschrank. Das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.

Fragen aus meiner Küche

Wo bekomme ich Kokosmehl her?

Es steht meist bei den Backzutaten oder im Bioregal. Hast du keins, mahle 80 g Kokosraspeln fein im Mixer. Die Creme wird dann etwas gröber, bindet die Flüssigkeit aber genauso zuverlässig.

Wird der Kuchen ohne Gelatine wirklich fest?

Ja, das übernehmen die steif geschlagene Sahne und das Kokosmehl, das Flüssigkeit zieht. Drei Stunden Kühlzeit sind aber Pflicht. Wenn es schneller gehen muss, stell die Form eine Stunde ins Gefrierfach.

Wie löse ich ihn aus der Form?

Dafür ist die Plastikfolie da: Ich lasse sie über den Rand hängen und ziehe den Kuchen daran heraus. In einer Springform geht es auch, dann vorher mit einem heißen Messer am Rand entlangfahren.