Kartoffel-Käse-Stangen zum Mitnehmen, einmal probiert

Die Stangen sind bei uns Proviant, sie kommen kalt in die Brotdose und schmecken auch nach vier Stunden noch. Aus mehligkochenden Kartoffeln, Gouda, Ei und Stärke wird eine Masse, die sich formen lässt wie Knete. Die Hülle aus Semmelbröseln und Öl ersetzt das Frittieren, im Ofen werden sie außen fest und innen weich. Zwölf Stück reichen bei mir für zwei Tage.

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• 120 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 Ei, Größe M
• 3 EL Kartoffelstärke
• 50 g Semmelbrösel für den Teig
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 70 g Semmelbrösel zum Wälzen
• 2 EL Rapsöl

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Schäl die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koch sie in Salzwasser etwa 20 Minuten weich. Gieß sie ab, lass sie kurz ausdampfen und stampf sie noch warm fein.

Teig anrühren

Lass den Kartoffelstampf lauwarm abkühlen. Dann knete Käse, Ei, Kartoffelstärke, 50 g Semmelbrösel, Paprikapulver, Muskat und Pfeffer unter, bis sich die Masse gut formen lässt.

Stangen formen

Heiz den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Form aus der Kartoffelmasse etwa 12 gleich große Stangen und leg sie auf ein Blech mit Backpapier.

Panieren und backen

Misch die 70 g Semmelbrösel mit dem Öl, wende die Kartoffel-Käse-Stangen darin und setz sie wieder aufs Blech. Im heißen Ofen backen sie 22 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und außen knusprig sind.

Kurz abkühlen lassen

Lass die Stangen vor dem Einpacken ganz auskühlen, dann bleiben sie stabil und werden in der Brotdose nicht weich.

Mein Tipp

Lass den Stampf wirklich nur lauwarm werden, bevor Käse und Ei dazukommen. In heißer Masse schmilzt der Gouda sofort und alles wird schmierig, dann lassen sich keine Stangen mehr formen. Und dämpfe die Kartoffeln nach dem Abgießen gut aus, jeder Rest Wasser macht die Masse weich und du brauchst mehr Brösel.

Andere Ideen

• Mit 80 g gewürfeltem Kochschinken in der Masse werden die Stangen herzhafter und reichen als kleines Abendessen.
• Statt Gouda nehme ich manchmal würzigen Bergkäse und einen halben Teelöffel gemahlenen Kümmel.
• Im Airfryer bei 190 °C 15 Minuten gebacken, werden sie außen noch etwas knuspriger.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt halten die Stangen im Kühlschrank drei Tage, am besten in einer Dose mit Küchenpapier darunter. Sie schmecken kalt, lassen sich aber auch acht Minuten bei 180 °C aufbacken. Roh geformt kannst du sie drei Monate einfrieren, dann gefroren aufs Blech legen und zehn Minuten länger backen.

Häufige Fragen

Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?

Sie gehen zur Not, die Masse bleibt aber klebriger und lässt sich schwerer formen. Arbeite dann einen zusätzlichen Esslöffel Kartoffelstärke ein und stelle die Masse vor dem Formen 20 Minuten kalt.

Warum zerfallen die Stangen beim Backen?

Meist ist die Masse zu feucht. Sie muss sich trocken anfühlen und beim Rollen die Form halten. Hilft das Ausdampfen nicht, gib noch einen Löffel Stärke oder Semmelbrösel dazu und kühle die geformten Stangen kurz.

Gehen die Stangen auch ohne Ei?

Ja, ersetze das Ei durch zwei zusätzliche Esslöffel Kartoffelstärke und zwei Esslöffel Wasser. Sie werden dann etwas bröseliger und brauchen zwei Minuten mehr im Ofen, halten aber gut zusammen.