Kartoffelblech mit Hähnchenschenkeln: Ein Blech für die ganze Familie!

Es gibt Tage, da steht die ganze Familie um halb sieben in der Küche und jeder hat Hunger. Bei mir kommt dann das große Backblech aus dem Schrank. Kartoffeln, Hähnchenschenkel, ein paar Möhren, alles darauf, ab in den Ofen und fertig. Ich habe das früher schon so gemacht, als die Kinder klein waren und ich nach der Arbeit keine Lust auf drei Töpfe hatte.

Das Schöne daran: Die Hähnchenschenkel geben ihren Saft an die Kartoffeln ab. Die Spalten werden unten weich und buttrig, oben bekommen sie eine goldene Kruste. Du brauchst keine Pfanne, keine Sauce, keinen zweiten Topf. Ein Blech, ein Löffel zum Wenden, das war es. Und der Abwasch ist in fünf Minuten erledigt.

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel mit Haut (je ca. 250 g)
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 Möhren
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 2 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• Ein paar Zweige frischer Thymian zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Nimm das größte Blech, das du hast, und lege es mit Backpapier aus. Ein zu kleines Blech ist der häufigste Fehler: Liegt alles zu dicht, dämpft das Gemüse statt zu rösten. Wenn dein Blech knapp ist, nimm lieber zwei und schiebe beide gleichzeitig hinein.

Schritt 2: Kartoffeln und Gemüse schneiden

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie ungeschält in Spalten von etwa zwei Zentimetern Dicke. Die Schale gibt Halt und Geschmack. Die Möhren schälst du und schneidest sie schräg in fingerdicke Stücke. Die roten Zwiebeln viertelst du, die Knoblauchzehen lässt du ungeschält und drückst sie nur leicht mit der Messerfläche an.

Schritt 3: Alles würzen

Gib Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in eine große Schüssel. Darüber kommen 3 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, der getrocknete Thymian, der Rosmarin, 1 TL Salz und eine halbe Portion Pfeffer. Wende alles mit den Händen, bis jede Spalte glänzt. Dann verteile das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem Blech.

Schritt 4: Hähnchenschenkel einreiben

Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier richtig trocken, sonst wird die Haut nie knusprig. Verrühre das restliche Öl mit dem übrigen Paprikapulver, Salz und Pfeffer und reibe die Schenkel rundherum damit ein. Lege sie mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse und gieße das Wasser vorsichtig an den Rand des Blechs, nicht über das Fleisch.

Schritt 5: Backen und wenden

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe alles 35 Minuten. Dann hole es heraus, wende die Kartoffelspalten mit einem Pfannenwender vorsichtig um die Schenkel herum und schiebe das Blech zurück. Weitere 20 Minuten backen, bis die Haut tief goldbraun und die Kartoffelkanten dunkel und knusprig sind.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass es fünf Minuten stehen. Der Fleischsaft verteilt sich in dieser Zeit wieder im Schenkel. Zupfe den frischen Thymian darüber und drücke den weich gewordenen Knoblauch aus den Schalen über die Kartoffeln. Serviere direkt vom Blech, das gehört bei diesem Essen dazu.

Omas Tipps

• Trockene Haut ist alles. Wenn du Zeit hast, salze die Schenkel schon eine Stunde vorher und lass sie unbedeckt im Kühlschrank stehen. Die Haut trocknet dabei ab und wird im Ofen fast so knusprig wie frittiert. Vor dem Einreiben nur noch kurz abtupfen.
• Festkochend, nicht mehlig. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen unter dem tropfenden Bratensaft zu Brei. Nimm festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten, dann behalten die Spalten ihre Kante und saugen den Saft trotzdem auf.
• Der Schluck Wasser am Rand. Die 100 ml verhindern, dass die Gewürze am Blechboden verbrennen und bitter werden. Gieße sie aber nie über die Hähnchenhaut, sonst weicht sie auf und bleibt blass statt knusprig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du im Kühlschrank drei Tage. Löse Fleisch und Kartoffeln vom Blech, sobald alles handwarm ist, und gib beides in eine flache Dose mit Deckel. Warm zugedeckt bildet sich Kondenswasser und die Kruste weicht durch. Zum Aufwärmen nimmst du wieder den Ofen bei 180 °C für zehn bis zwölf Minuten, nicht die Mikrowelle.

Einfrieren empfehle ich nur für das Fleisch: Gegarte Hähnchenschenkel kannst du zwei Monate einfrieren, gegarte Kartoffelspalten dagegen werden beim Auftauen wässrig und mehlig, weil die Zellwände aufbrechen. Löse das Fleisch am besten vom Knochen, dann brauchst du weniger Platz und es taut schneller auf.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenkeulen ohne Haut nehmen?

Du kannst, aber dann fehlt das Fett, das die Kartoffeln würzt und knusprig macht. Pinsle die hautlosen Keulen in dem Fall großzügiger mit Öl ein und verkürze die Garzeit um etwa zehn Minuten, sonst trocknet das Fleisch aus.

Woran erkenne ich, dass die Schenkel durch sind?

Stich mit einem spitzen Messer bis zum Knochen ins dickste Stück. Der austretende Saft muss klar sein, nicht rosa. Mit einem Thermometer misst du am Knochen 80 bis 82 °C, das ist bei Schenkeln richtig, Brustfleisch wäre bei der Temperatur schon trocken.

Geht das Blech auch mit anderem Gemüse?

Paprikastreifen, Fenchel oder Pastinaken passen gut und brauchen ähnlich lange wie die Möhren. Zucchini und Champignons dagegen erst nach den ersten 35 Minuten dazugeben, sonst geben sie zu viel Wasser ab und die Kartoffeln rösten nicht mehr.