Mandarinen-Käsekuchen

Wenn im Vorratsschrank noch Dosenmandarinen stehen, wird bei mir dieser Kuchen daraus. Mürbeteig mit hohem Rand, darauf eine Masse aus 500 g Magerquark, Schmand und zwei Päckchen Puddingpulver, obendrauf die Mandarinen und zum Schluss klarer Tortenguss aus dem aufgefangenen Saft. Der Guss unterscheidet ihn vom üblichen Käsekuchen: Er hält die Früchte an ihrem Platz und lässt die Oberfläche nicht austrocknen.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 1 EL Milch
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Quarkmasse:

• 2 Eier
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 150 g Zucker
• 500 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 250 ml Milch
• 80 ml Öl

Außerdem:

• 1 Dose Mandarinen (175 g Abtropfgewicht)
• Aufgefangener Mandarinensaft und Wasser (250 ml)
• 1 Pck. klarer Tortenguss

Zubereitung

Teig:

Fang mit dem Mürbeteig an. Gib alle Teigzutaten in eine Schüssel und verknete sie etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Dann drückst du zwei Drittel des gekühlten Teigs auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Durchmesser 26 cm). Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

Aus dem restlichen Teig formst du eine Rolle und drückst sie am Rand der Form hoch, sodass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

Quarkmasse:

Für die Quarkmasse verrührst du Quark, Zucker, Eigelbe, Puddingpulver, Öl und Milch glatt. Schlag die Eiweiße steif und heb sie vorsichtig unter.

Streich die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden.

Lass die Mandarinen im Sieb gut abtropfen und fang den Saft dabei auf. Dann verteilst du sie gleichmäßig auf der Quarkmasse.

Backen:

Back den Kuchen bei 170°C weitere 60 Minuten. Nimm ihn dann heraus und lass ihn vollständig auskühlen.

Tortenguss:

Rühr den Tortenguss nach Packungsanweisung an: das Pulver mit dem aufgefangenen Mandarinensaft und Wasser mischen und unter Rühren aufkochen. Den fertigen Guss verteilst du gleichmäßig auf dem kalten Kuchen und lässt ihn fest werden.

Erst wenn der Guss steht, nimmst du den Rand ab und schneidest den Kuchen an.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Mandarinen müssen richtig abtropfen, mindestens zehn Minuten im Sieb, sonst sinken sie in die Quarkmasse und der Boden wird nass. Ich lege sie erst auf, wenn die Masse in der Form verstrichen ist, und drücke sie nicht an. Der Tortenguss kommt ausschließlich auf den vollständig kalten Kuchen, sonst bleibt er trüb.

Varianten

• Mit Pfirsichspalten aus der Dose statt Mandarinen und deren Saft für den Guss wird der Kuchen milder.
• Ich rühre manchmal die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone in die Quarkmasse, das nimmt die Süße zurück.
• Statt Schmand geht saure Sahne, dann wird die Masse eine Spur lockerer und leichter.

Aufbewahrung

Mit Guss hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage, abgedeckt mit einer Haube, damit die Oberfläche nicht schwitzt. Einfrieren geht nur ohne Guss: Stücke einzeln verpacken, bis zu zwei Monate lagern, über Nacht im Kühlschrank auftauen und den Guss danach frisch aufziehen.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich den Mürbeteigboden vorbacken?

Ja, das hilft. Zehn Minuten bei 170 Grad, bevor die Quarkmasse daraufkommt, reichen aus. Sonst bleibt der Boden unter der feuchten Füllung blass und weich. Mit der Gabel eingestochen wirft er dabei keine Blasen.

Warum reißt die Quarkmasse beim Abkühlen?

Weil sie zu schnell abkühlt. Lass den Kuchen nach den 60 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür stehen, bis der Ofen kalt ist. Kleine Risse verschwinden später ohnehin unter dem Tortenguss.

Reicht eine Dose Mandarinen wirklich aus?

175 g Abtropfgewicht decken eine 26er Form nur dünn ab. Wer die Oberfläche dicht belegen möchte, nimmt zwei Dosen und für den Guss 250 ml aus dem gemischten Saft. Mehr Guss braucht es nicht.